Patlıcan, günlük hayatta sıklıkla tüketilen, çok sevilen bir besindir. Patlıcanı pişirmenin en popüler yöntemlerinden biri, onu haşlamaktır. Peki, haşlanmış patlıcan nasıl yapılır biliyor musunuz? Aslında farklı yöntemler vardır ve her biri farklı tatlar verir.Bugün size dört ev yapımı patlıcan haşlama tarifi sunacağız – patlıcan severler hepsini denemeli!
Ev Yapımı Patlıcan Haşlama Tarifleri
Birinci Yöntem (Kuzeydoğu Usulü)
Malzemeler: 1 patlıcan, 1 domates, 1 taze soğan, 2 diş sarımsak, 1 parça zencefil, yumurta, kıvamlaştırmak için mısır unu, tuz, MSG, fıstık yağı, yemeklik şarap, soya sosu, beyaz biber, şeker.
Yapılışı
Patlıcanı iri parçalar halinde kesin, domatesi küp küp doğrayın, taze soğanı ve zencefili ince şeritler halinde dilimleyin ve sarımsak dişlerini hafifçe ezin (mutfak terimiyle "ezilmiş sarımsak" olarak bilinir). Wok tavasında yarım kilo yağı yüksek ateşte ısıtın. Patlıcan parçalarını hamura (yarım yumurta ve üç gram mısır nişastasını karıştırarak elde edilen hamur) bulayın ve altın sarısı rengini alana kadar kızartın.Çıkarın ve fazla yağı süzün. Wok tavasında az miktarda yağ bırakın. Yeşil soğan, zencefil ve ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Patlıcanı ekleyin, ardından tuz, MSG, yemeklik şarap, soya sosu, karabiber ve bir tutam şeker ile tatlandırın. Yarım kase su dökün ve domates parçalarını ekleyin. Tamamen pişene kadar kaynatın ve bu kokulu patlıcan yahnisi hazır.
İkinci Yöntem
Malzemeler: 500 g patlıcan, 500 g fıstık yağı (gerçek kullanım 40 g), 25 g soya sosu, 2 g MSG, 3 g tuz, 10 g mısır unu, az miktarda taze soğan, zencefil ve sarımsak.
Yöntem
1. Patlıcanları soyup yıkayın, 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Her parçanın bir tarafını 0,3 cm aralıklarla çapraz çapraz keserek çizik atın. 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından çapraz olarak 1 cm kalınlığında spatula şeklinde parçalar halinde dilimleyin. 1 saat boyunca açık havada kurumaya bırakın.
2. Soya sosu, MSG, tuz, doğranmış taze soğan, zencefil, sarımsak, mısır unu ve 100 g suyu karıştırarak sosu hazırlayın.
3. Wok tavasında yağı yüksek ateşte duman çıkıncaya kadar ısıtın. Patlıcan dilimlerini ekleyin ve kabukları çıtır çıtır olana kadar spatula ile sık sık çevirerek kızartın. Tavadan alın ve iyice süzün.
4. Wok'tan yağın çoğunu süzün, az miktarda bırakın. Tekrar ateşe koyun ve sarımsak dilimlerini altın rengi ve kokulu olana kadar kızartın. Kıvamlı karışımı dökün ve patlıcan dilimlerini ekleyin. Sos kalınlaşana kadar iyice karıştırın.
Özellikleri: Parlak kırmızı, parlak ve zengin, kalın, lezzetli bir sos.