Aubergine är en mycket omtyckt maträtt som ofta äts i vardagen. En av de mest populära tillagningsmetoderna är att bräsa. Vet du hur man bräser aubergine? Det finns faktiskt olika metoder, som alla ger olika smaker.Idag presenterar vi fyra recept på stuvad aubergine i hemlagad stil – aubergineentusiaster bör prova dem alla!
Recept på stuvad aubergine i hemlagad stil
Metod ett (nordöstlig stil)
Ingredienser: 1 aubergine, 1 tomat, 1 vårlök, 2 vitlöksklyftor, 1 bit ingefära, ägg, majsmjöl för att tjockna, salt, MSG, jordnötsolja, matlagningsvin, sojasås, vitpeppar, socker.
Tillagning
Skär auberginen i grova bitar, tärna tomaten, skär vårlöken och ingefäran i tunna strimlor och krossa vitlöksklyftorna lätt (kallas "mosad vitlök" i kulinariska termer). Värm 250 ml olja i en wok på hög värme. Doppa auberginebitarna i smet (gjord av ett halvt ägg och 3 g majsstärkelse) och fritera tills de är gyllenbruna.Ta upp och låt rinna av överflödig olja. Behåll en liten mängd olja i woken. Stek vårlöken, ingefäran och den krossade vitlöken tills de doftar. Tillsätt auberginen, följt av salt, MSG, matlagningsvin, sojasås, vitpeppar och en nypa socker. Häll i en halv skål vatten och tillsätt tomatbitarna. Låt sjuda tills det är genomkokt för att skapa en doftande auberginerätt.
Metod två
Ingredienser: 500 g aubergine, 500 g jordnötsolja (faktisk användning 40 g), 25 g sojasås, 2 g MSG, 3 g salt, 10 g majsmjölsslurry, små mängder vårlök, ingefära och vitlök.
Metod
1. Skala och tvätta auberginen, skär den i 3 cm tjocka bitar. Skär ett snitt på ena sidan av varje bit med 0,3 cm mellanrum tills det är helt kors och tvärs. Skär i 3 cm breda remsor, skär sedan diagonalt i 1 cm tjocka spatelformade bitar. Låt lufttorka utomhus i 1 timme.
2. Blanda sojasås, MSG, salt, hackad vårlök, ingefära, vitlök, majsmjölsslurry och 100 g vatten för att göra såsen.
3. Värm olja i en wok på hög värme tills den ryker. Tillsätt aubergineskivorna och fritera dem, vänd dem ofta med en spatel tills skalen är krispiga. Ta upp dem och låt dem rinna av ordentligt.
4. Häll av det mesta av oljan från woken och lämna kvar en liten mängd. Sätt tillbaka woken på spisen och stek vitlöksskivorna tills de är gyllene och doftande. Häll i den förtjockade såsen och tillsätt aubergineskivorna. Rör om väl tills såsen tjocknar och täcker auberginen jämnt.
Rättens egenskaper: Ljusröd, glansig och fyllig, med en tjock, smakrik sås.