Baklažán je veľmi obľúbená potravina, ktorú ľudia často konzumujú v každodennom živote. Jedným z najpopulárnejších spôsobov jeho prípravy je dusenie. Ale viete, ako pripraviť dusený baklažán? Existujú rôzne metódy, z ktorých každá má svoju charakteristickú chuť.Dnes vám predstavíme štyri domáce recepty na dusený baklažán – milovníci baklažánu by mali vyskúšať všetky!
Domáce recepty na dusený baklažán
Metóda č. 1 (severovýchodný štýl)
Ingrediencie: 1 baklažán, 1 paradajka, 1 jarná cibuľka, 2 strúčiky cesnaku, 1 kúsok zázvoru, vajce, kukuričná múka na zahustenie, soľ, MSG, arašidový olej, varené víno, sójová omáčka, biele korenie, cukor.
Postup
Baklažán nakrájajte na hrubé kúsky, paradajku nakrájajte na kocky, jarnú cibuľku a zázvor nakrájajte na tenké prúžky a strúčiky cesnaku jemne rozdrvte (v kulinárskom žargóne sa to nazýva „drvený cesnak“). V woku na vysokej teplote rozohrejte pol libry oleja. Kúsky baklažánu obalíme v cestíčku (vyrobenom z polovice vajca a troch gramov kukuričnej múky zmiešaných do pasty) a vyprážame do zlatohneda.Vyberte a nechajte odkvapkať prebytočný olej. Vo woku ponechajte malé množstvo oleja. Restujte jarnú cibuľku, zázvor a rozdrvený cesnak, kým nevonia. Pridajte baklažán, potom soľ, MSG, varené víno, sójovú omáčku, biele korenie a štipku cukru. Nalejte pol misy vody a pridajte kúsky paradajok. Varte, kým nie je všetko dôkladne uvarené, aby vzniklo voňavé dusené baklažánové jedlo.
Metóda 2
Ingrediencie: 500 g baklažánu, 500 g arašidového oleja (skutočné použitie 40 g), 25 g sójovej omáčky, 2 g MSG, 3 g soli, 10 g kukuričného škrobu, malé množstvo jarnej cibule, zázvoru a cesnaku.
Postup
1. Baklažán ošúpte, umyte a nakrájajte na 3 cm hrubé kúsky. Na jednej strane každého kúska urobte zárezy v 0,3 cm intervaloch, až kým nie je celý pokrytý krížovými zárezmi. Nakrájajte na 3 cm široké prúžky a potom nakrájajte diagonálne na 1 cm hrubé kúsky v tvare lopatky. Nechajte 1 hodinu sušiť na vzduchu.
2. Zmiešajte sójovú omáčku, MSG, soľ, nakrájanú jarnú cibuľku, zázvor, cesnak, kukuričnú múku a 100 g vody, aby ste vytvorili omáčku.
3. Rozohrejte olej vo woku na vysokej teplote, až začne dymiť. Pridajte plátky baklažánu a smažte ich, pričom ich často miešajte špachtľou, až kým nie je koža chrumkavá. Vyberte ich a dôkladne osušte.
4. Z woku odstráňte väčšinu oleja, ponechajte len malé množstvo. Vráťte na oheň a osmažte plátky cesnaku, kým nebudú zlatisté a voňavé. Prilejte zahustenú omáčku a pridajte plátky baklažánu. Dobre premiešajte, kým omáčka nezhustne a rovnomerne nezakryje baklažán.
Charakteristika jedla: Jasne červená, lesklá a bohatá, s hustou, aromatickou omáčkou.