Bakłażan jest bardzo lubianym produktem spożywczym, często spożywanym w codziennym życiu. Jednym z najpopularniejszych sposobów jego przyrządzania jest duszenie. Ale czy wiesz, jak zrobić duszonego bakłażana? Istnieją różne metody, z których każda daje inny smak.Dzisiaj przedstawimy cztery domowe przepisy na duszoną bakłażan — miłośnicy bakłażana powinni wypróbować je wszystkie!
Domowe przepisy na duszoną bakłażan
Metoda pierwsza (styl północno-wschodni)
Składniki: 1 bakłażan, 1 pomidor, 1 cebula dymka, 2 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru, jajko, mąka kukurydziana do zagęszczenia, sól, glutaminian sodu, olej arachidowy, wino do gotowania, sos sojowy, biały pieprz, cukier.
Sposób przygotowania
Pokrój bakłażana na grube kawałki, pomidora w kostkę, cebulę dymkę i imbir w cienkie paski, a ząbki czosnku lekko zgnieć (w terminologii kulinarnej nazywa się to „czosnkiem rozgniecionym”). Rozgrzej pół funta oleju w woku na dużym ogniu. Obtocz kawałki bakłażana w cieście (przygotowanym z połowy jajka i trzech gramów mąki kukurydzianej wymieszanych na pastę) i smaż na głębokim oleju, aż uzyskają złoty kolor.Wyjmij i odsącz nadmiar oleju. Pozostaw niewielką ilość oleju w woku. Podsmaż cebulę dymkę, imbir i zmiażdżony czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj bakłażana, a następnie sól, glutaminian sodu, wino do gotowania, sos sojowy, biały pieprz i szczyptę cukru. Wlej pół miski wody i dodaj kawałki pomidorów. Gotuj na wolnym ogniu, aż potrawa będzie całkowicie ugotowana, aby uzyskać pachnące danie z duszonego bakłażana.
Metoda druga
Składniki: 500 g bakłażana, 500 g oleju arachidowego (rzeczywiste zużycie 40 g), 25 g sosu sojowego, 2 g glutaminianu sodu, 3 g soli, 10 g zawiesiny mąki kukurydzianej, niewielka ilość cebuli dymki, imbiru i czosnku.
Metoda
1. Obierz i umyj bakłażana, pokrój na kawałki o grubości 3 cm. Zaznacz jedną stronę każdego kawałka w odstępach co 0,3 cm, aż do uzyskania krzyżowego wzoru. Pokrój na paski o szerokości 3 cm, a następnie pokrój ukośnie na kawałki o grubości 1 cm w kształcie łopatki. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu na 1 godzinę.
2. Wymieszaj sos sojowy, glutaminian sodu, sól, posiekaną dymkę, imbir, czosnek, zawiesinę z mąki kukurydzianej i 100 g wody, aby uzyskać sos.
3. Rozgrzej olej w woku na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj plastry bakłażana i smaż na głębokim oleju, często mieszając łopatką, aż skórka będzie chrupiąca. Wyjmij i dokładnie odsącz.
4. Odcedź większość oleju z woka, pozostawiając niewielką ilość. Ponownie podgrzej i smaż plasterki czosnku, aż będą złociste i aromatyczne. Wlej mieszankę sosu i dodaj plasterki bakłażana. Dobrze wymieszaj, aż sos zgęstnieje.
Cechy charakterystyczne: Jasnoczerwony, błyszczący i bogaty, z gęstym, aromatycznym sosem.