가지(茄子)는 사람들이 매우 좋아하는 음식으로, 일상생활에서 자주 섭취합니다. 그중에서도 가장 인기 있는 조리법은 볶음 요리인데, 가지 볶음 만드는 법을 알고 계신가요? 사실 가지 볶음도 다양한 방법이 있으며, 당연히 맛도 다릅니다.오늘은 가지 조림의 네 가지 가정식 조리법을 소개합니다. 가지를 좋아하신다면 모두 시도해 보세요!
가지 조림 가정식 조리법
조리법 1 (동북식)
재료: 가지 1개, 토마토 1개, 파 1대, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 달걀, 전분, 소금, 맛내기, 땅콩기름, 요리술, 간장, 후추, 설탕.
조리법
가지를 둥글게 썰고, 토마토는 깍둑썰기, 파는 채 썰고, 생강은 채 썰고, 마늘은 칼로 살짝 으깬다(요리계에서는 '으깬 마늘'이라 함). 팬을 불에 올리고 기름 반 파운드(약 250g)를 넣어 달군 후, 가지에 반죽(달걀 반 개, 전분 3전으로 반죽)을 입혀 노릇노릇하게 튀긴다.건져내고 남은 기름을 버린 후, 팬에 기름을 조금 남기고 파, 생강 채, 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸다. 가지가 들어가고, 차례로 소금, 미림, 간장, 후추, 약간의 설탕을 넣는다. 물 반 컵과 토마토 덩어리를 넣고 끓여 향긋한 가지 조림이 완성된다.
만드는 법 2
재료: 가지 500g, 땅콩기름 500g(실제 사용량 40g), 간장 25g, 감칠맛내기 2g, 소금 3g, 물전분 10g, 파, 생강, 마늘 각 약간.
만드는 법
1. 가지를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 3cm 두께로 썬다. 각 조각의 한 면에 0.3cm 간격으로 칼집을 내어 완전히 칼집을 낸 후, 3cm 너비의 채로 썬다. 비스듬히 1cm 두께로 썰어 실외에 1시간 동안 말려 둔다.
2. 간장, 감칠맛내기, 소금, 파, 생강, 마늘 다진 것, 물전분, 물 100g을 섞어 소스를 만든다.
3. 볶음팬을 센 불에 올리고 기름을 두른 후, 기름이 70% 정도 달궈지면 가지 조각을 넣어 바삭하게 튀긴다. 주걱으로 자주 뒤적이며 겉면이 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺀다.
4. 팬의 기름을 따라내고 바닥에 약간의 기름만 남긴 후 다시 불에 올려 달군다. 마늘 슬라이스를 넣어 노릇하게 볶아 향이 나면, 소스와 가지 슬라이스를 함께 넣고 끓인다. 골고루 섞어 소스가 걸쭉해지면 완성한다.
요리 특징: 붉은빛이 도는 윤기 있고, 진한 소스가 맛을 더한다.