L'aubergine est un aliment très apprécié, souvent consommé au quotidien. L'une des façons les plus populaires de la préparer est de la faire braiser. Mais savez-vous comment faire braiser des aubergines ? Il existe en fait différentes méthodes, chacune donnant des saveurs distinctes.Aujourd'hui, nous vous présentons quatre recettes de braisage d'aubergines à la maison. Les amateurs d'aubergines devraient toutes les essayer !
Recettes de braisage d'aubergines à la maison
Méthode n° 1 (à la mode du nord-est)
Ingrédients : 1 aubergine, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, un œuf, de la farine de maïs pour épaissir, du sel, du glutamate monosodique, de l'huile d'arachide, du vin de cuisine, de la sauce soja, du poivre blanc et du sucre.
Préparation
Coupez l'aubergine en gros morceaux, coupez la tomate en dés, émincez l'oignon nouveau et le gingembre, et écrasez légèrement les gousses d'ail (ce que l'on appelle « ail écrasé » en termes culinaires). Faites chauffer 250 g d'huile dans un wok à feu vif. Enrobez les morceaux d'aubergine de pâte (préparée à partir d'un demi-œuf et de 3 g de fécule de maïs mélangés pour former une pâte) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Conservez une petite quantité dans le wok. Faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les aubergines, puis assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du vin de cuisine, de la sauce soja, du poivre et une pincée de sucre. Versez un demi-bol d'eau et ajoutez les morceaux de tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit pour obtenir ces aubergines braisées parfumées.
Deuxième méthode
Ingrédients : 500 g d'aubergines, 500 g d'huile d'arachide (utilisation réelle 40 g), 25 g de sauce soja, 2 g de glutamate monosodique, 3 g de sel, 10 g de maïzena, une petite quantité d'oignons verts, de gingembre et d'ail.
Méthode
1. Épluchez et lavez les aubergines, coupez-les en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Incisez un côté de chaque morceau à intervalles de 0,3 cm jusqu'à obtenir un quadrillage complet. Coupez en lamelles de 3 cm de large, puis coupez en diagonale en morceaux de 1 cm d'épaisseur en forme de spatule. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure.
2. Mélangez la sauce soja, le glutamate monosodique, le sel, les oignons verts hachés, le gingembre, l'ail, la farine de maïs et 100 g d'eau pour préparer la sauce.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les frire en remuant fréquemment avec une spatule jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez-les et égouttez-les soigneusement.
4. Égouttez la majeure partie de l'huile du wok, en laissant une petite quantité. Remettez sur le feu et faites frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Versez le mélange épaississant et ajoutez les tranches d'aubergine. Remuez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Caractéristiques : Rouge vif, brillant et riche, avec une sauce épaisse et savoureuse.