Auberginen sind ein sehr beliebtes Lebensmittel, das häufig im Alltag verzehrt wird. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist das Schmoren. Wissen Sie, wie man Auberginen schmort? Es gibt tatsächlich verschiedene Methoden, die jeweils unterschiedliche Aromen hervorbringen.Heute stellen wir Ihnen vier Rezepte für hausgemachte geschmorte Auberginen vor – Auberginenliebhaber sollten sie alle probieren!
Rezepte für hausgemachte geschmorte Auberginen
Methode 1 (Nordost-Stil)
Zutaten: 1 Aubergine, 1 Tomate, 1 Frühlingszwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, Ei, Maisstärke zum Andicken, Salz, MSG, Erdnussöl, Kochwein, Sojasauce, weißer Pfeffer, Zucker.
Zubereitung
Die Aubergine in grobe Stücke schneiden, die Tomate würfeln, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in dünne Streifen schneiden und die Knoblauchzehen leicht zerdrücken (in der Kochsprache als „zerdrückter Knoblauch” bekannt). 250 ml Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Auberginenstücke in Teig (aus einem halben Ei und 3 g Maisstärke) wenden und goldbraun frittieren.Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Eine kleine Menge im Wok zurückbehalten. Frühlingszwiebeln, Ingwer und zerdrückten Knoblauch unter Rühren braten, bis sie duften. Auberginen hinzufügen, dann mit Salz, MSG, Kochwein, Sojasauce, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen und Tomatenstücke hinzufügen. Köcheln lassen, bis alles gar ist, um diese duftende geschmorte Aubergine zuzubereiten.
Methode 2
Zutaten: 500 g Auberginen, 500 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 40 g), 25 g Sojasauce, 2 g MSG, 3 g Salz, 10 g Maismehlschlämme, kleine Mengen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch.
Zubereitung
1. Die Auberginen schälen, waschen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Eine Seite jedes Stücks in 0,3 cm Abständen einschneiden, bis ein Gitter entsteht. In 3 cm breite Streifen schneiden, dann diagonal in 1 cm dicke, spatelförmige Stücke schneiden. 1 Stunde im Freien an der Luft trocknen lassen.
2. Sojasauce, MSG, Salz, gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Maismehlschlämme und 100 g Wasser zu einer Sauce vermischen.
3. Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Auberginenscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Spatel frittieren, bis die Haut knusprig ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Das meiste Öl aus dem Wok abgießen, nur eine kleine Menge zurücklassen. Erneut erhitzen, Knoblauchscheiben goldbraun und duftend anbraten. Die Soßenmischung und die Auberginenscheiben hinzufügen. Kontinuierlich umrühren, bis die Soße eindickt.
Eigenschaften des Gerichts: Leuchtend rot, glänzend und reichhaltig, mit einer dicken, würzigen Soße.