Aubergine er en meget populær fødevare, der ofte nydes i dagligdagen. En af de mest populære måder at tilberede den på er braiseret. Men ved du, hvordan man laver braiseret aubergine? Der findes faktisk forskellige metoder, der hver især giver forskellige smagsnuancer.I dag vil vi introducere fire hjemmelavede opskrifter på braiseret aubergine – aubergineentusiaster bør prøve dem alle!
Hjemmelavede opskrifter på braiseret aubergine
Metode 1 (nordøstlig stil)
Ingredienser: 1 aubergine, 1 tomat, 1 forårsløg, 2 fed hvidløg, 1 stykke ingefær, æg, majsstivelse til at jævne med, salt, MSG, jordnøddeolie, madlavningsvin, sojasovs, hvid peber, sukker.
Fremgangsmåde
Skær auberginen i grove stykker, skær tomaten i tern, skær forårsløg og ingefær i tynde strimler, og knus hvidløgsfedene let (kaldet "moset hvidløg" i kulinariske termer). Varm et halvt pund olie op i en wok på høj varme. Dyp auberginestykkerne i dej (lavet af et halvt æg og tre gram majsstivelse blandet til en pasta) og frituresteg dem, indtil de er gyldenbrune.Tag dem op og lad overskydende olie dryppe af. Behold en lille mængde olie i wokken. Steg forårsløg, ingefær og knust hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt auberginen, efterfulgt af salt, MSG, madlavningsvin, sojasovs, hvid peber og en knivspids sukker. Hæld en halv skål vand i og tilsæt tomatstykkerne. Lad det simre, indtil det er gennemstegt, for at skabe en duftende braiseret aubergineret.
Metode to
Ingredienser: 500 g aubergine, 500 g jordnøddeolie (faktisk forbrug 40 g), 25 g sojasovs, 2 g MSG, 3 g salt, 10 g majsstivelsesopløsning, små mængder forårsløg, ingefær og hvidløg.
Metode
1. Skræl og vask auberginen, skær den i 3 cm tykke stykker. Skær den ene side af hvert stykke med 0,3 cm mellemrum, indtil det er helt kryds og tværs. Skær det i 3 cm brede strimler, og skær det derefter diagonalt i 1 cm tykke spatelformede stykker. Lad det lufttørre udendørs i 1 time.
2. Bland sojasovs, MSG, salt, hakket forårsløg, ingefær, hvidløg, majsstivelsesblanding og 100 g vand for at lave saucen.
3. Varm olie i en wok over høj varme, indtil den ryger. Tilsæt aubergineskiverne og frituresteg dem, vend dem ofte med en spatel, indtil skindet er sprødt. Tag dem op og lad dem dryppe godt af.
4. Hæld det meste af olien fra wokken, så der kun er en lille mængde tilbage. Sæt den tilbage på varmen og steg hvidløgsskiverne, indtil de er gyldne og duftende. Hæld sauceblandingen i og tilsæt aubergineskiverne. Rør godt, indtil saucen tykner.
Karakteristika: Lys rød, blank og fyldig med en tyk, smagfuld sauce.