الباذنجان هو طعام محبوب للغاية، ويتم تناوله بشكل متكرر في الحياة اليومية. واحدة من أكثر طرق تحضيره شيوعًا هي الطهي على نار هادئة. هل تعرف كيفية طهي الباذنجان على نار هادئة؟ في الواقع، هناك طرق مختلفة، كل منها ينتج نكهات مميزة.سنقدم اليوم أربع وصفات منزلية للباذنجان المطهو ببطء — يجب على عشاق الباذنجان تجربتها جميعًا!
وصفات منزلية للباذنجان المطهو ببطء
الطريقة الأولى (طريقة شمال شرق الصين)
المكونات: 1 باذنجان، 1 طماطم، 1 بصل أخضر، 2 فصوص ثوم، 1 قطعة زنجبيل، بيض، دقيق ذرة للتكثيف، ملح، MSG، زيت فول سوداني، نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، فلفل أبيض، سكر.
الطريقة
قطّع الباذنجان إلى قطع كبيرة، وقطّع الطماطم إلى مكعبات، وقطّع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة، واسحق فصوص الثوم قليلاً (يُعرف باسم "الثوم المسحوق" في مصطلحات الطهي). سخّن نصف رطل من الزيت في مقلاة على نار عالية. غلّف قطع الباذنجان بالبقسماط (المصنوع من نصف بيضة و 3 جرامات من دقيق الذرة الممزوجة معاً) واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.أخرجها وصفي الزيت الزائد. احتفظ بكمية قليلة من الزيت في المقلاة. اقلي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المسحوق حتى تفوح رائحتهم. أضف الباذنجان، ثم الملح، و MSG، ونبيذ الطهي، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، وقليل من السكر. صب نصف كوب من الماء وأضف قطع الطماطم. اترك المزيج على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا للحصول على طبق باذنجان مطهو برائحة زكية.
الطريقة الثانية
المكونات: 500 جرام من الباذنجان، 500 جرام من زيت الفول السوداني (الاستخدام الفعلي 40 جرام)، 25 جرام من صلصة الصويا، 2 جرام من MSG، 3 جرام من الملح، 10 جرام من مزيج دقيق الذرة، كميات صغيرة من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
الطريقة
1. قشر الباذنجان واغسله، ثم قطعه إلى قطع سميكة 3 سم. اقطع جانبًا واحدًا من كل قطعة بمسافة 0.3 سم حتى تتقاطع تمامًا. قطع إلى شرائح بعرض 3 سم، ثم قطعها قطريًا إلى قطع سميكة 1 سم على شكل ملعقة. اتركها لتجف في الهواء الطلق لمدة ساعة.
2. اخلط صلصة الصويا، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، الملح، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل، الثوم، خليط دقيق الذرة و 100 غرام من الماء لعمل الصلصة.
3. سخن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضف شرائح الباذنجان واقليها، مع التقليب المستمر بملعقة حتى تصبح القشرة مقرمشة. أخرجها وصفيها جيدًا.
4. صفي معظم الزيت من المقلاة، واتركي كمية قليلة. أعيديها إلى النار واقلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون ورائحتها زكية. صبي مزيج الصلصة وأضيفي شرائح الباذنجان. قلبي جيدًا حتى تتكاثف الصلصة.
الخصائص: لون أحمر فاتح، لامع وغني، مع صلصة سميكة ولذيذة.