羊肉燒烤醃料
方法一
材料：羊肉、長蔥、生薑、大蒜、孜然、辣椒粉、孜然粉與孜然籽、花椒。
作法：
1、羊肉洗淨瀝乾（以廚房紙巾輕壓表面水分）。配菜馬鈴薯切塊、青檸對半切、小洋蔥對半切、巴西里切細末、迷迭香洗淨瀝乾。
2、用鴨針在肉表面戳出大量細孔。
3、肉表面撒鹽，用手揉搓約3小時。撒上現磨黑胡椒與切碎羅勒葉，繼續揉搓入味。
4、擠入青檸汁，同時用鴨針戳洞使調味料滲透。
5、持續揉搓直至所有調味料均勻滲入肉孔。
6、揉搓約半日後，將迷迭香插入孔洞，以保鮮膜包裹後冷藏6～8小時。
羊肉燒烤醃製法？可依喜好添加孜然、辣椒等香料…
7、烤箱預熱至250℃，置於中層烘烤。採用上下火烘烤，烤盤滴少許橄欖油使肉底緩慢受熱。烘烤約30分鐘後適時翻面，再烤20分鐘使兩面均勻熟成。將配菜材料一同放入烤盤，利用羊腿滲出的油脂烘烤出香脆風味。
8、出爐時以溫度計測量內部溫度。若針頭能順暢拔出即表示熟成完成。
編輯部貼心提醒：
1、烘烤前以油輕煎表面，可收斂油脂鎖住肉汁與營養，使成品更為軟嫩！
2、務必充分揉搓肉塊，並以竹籤或鴨針戳洞，使調味滲透至肉質深處。
羊肉燒烤調味訣竅？出爐的羊腿肉從外至內交融著肉香與香料氣息，油脂芬芳瀰漫整個廚房乃至整間屋子。焦香酥脆的表皮是視覺誘惑，令人忍不住想咬上一口⋯⋯撒上烤松子的目的在於增添風味層次與口感變化。當刀刃劃開時，粉嫩柔嫩的肉質汁水豐盈、香氣馥郁，一口咬下便開啟極致愉悅的饗宴時光。
方法二
主料：羊肉2.5公斤
調味料：鹽150克、大蒜200克、洋蔥250克、白酒100克、辣椒粉150克、胡椒粉200克將上述調味料與羊肉混合醃漬約18小時
烹調法：將羊肉切成3～4公分方塊，適量拌入上述調味料，串於鐵籤上以中火烤製10～20分鐘，期間持續翻轉。
方法三
此技法精髓在於羊肉醃漬與火候掌控等細節。例如：選用脂肉與瘦肉比例均衡的羊肉、醃漬時善用洋蔥、肉塊需切得大小均勻等。編輯建議：掌握訣竅後，未必需要烤架，只要有烤箱便能製作出香氣四溢且無羊腥味的烤羊肉串。