Mariniranje jagnjetine za peko na žaru
Prva metoda
Sestavine: jagnjetina, spomladanska čebula, ingver, česen, kumina, čili v prahu, mleta kumina in cela kumina, sečuanski poper.
Postopek:
1. Jagnjetino sperite in temeljito osušite (z kuhinjskim papirjem nežno vpijte vlago s površine). Majhne krompirje narežite na kocke, limete in šalotko razpolovite, peteršilj narežite na koščke, rožmarinove vejice operite in osušite.
2. Jagnjetino na površini gosto prebodite z mesnim nabodalom.
3. Meso 3 ure z rokami vtrite s soljo, nato posujte s sveže mletim črnim poprom in sesekljanimi listi bazilike, nato pa ga ponovno vtrite.
4. Meso pokapajte z limetinim sokom.
5. Jagnjetino skupaj z ostalimi sestavinami položite v posodo za mariniranje. Pokrijte in čez noč shranite v hladilniku.
6. Jagnjetino vzemite iz marinade in osušite.
7. Pred peko na žaru začinite s sveže mletim črnim poprom in listi bazilike.
8. Post
3. Meso 3 ure masirajte s soljo, nato posujte s sveže mletim črnim poprom in sesekljanimi listi bazilike ter nadaljujte z masirajo.
4. Meso pokapajte z limetinim sokom in z račjo iglo večkrat prebodite površino, da sok prodira v začimbe.
5. Nadaljujte z masirajo, dokler se vse začimbe enakomerno ne porazdelijo v prebodene luknje.
6. Po približno pol dneva masirajo v majhne luknje vstavite vejice rožmarina. Ovijte v prozorno folijo in za 6–8 ur postavite v hladilnik.
Kako marinirati jagnjetino za peko na žaru? Izberete lahko tudi svoje najljubše začimbe, kot so kumina, čili itd.
7. Segrejte pečico na 250 °C (480 °F). Postavite na srednjo polico za peko.Uporabite zgornji in spodnji grelnik. Na pekač kanite malo olivnega olja, da se meso počasi opeče. Po približno 30 minutah ga obrnite in pečite še 20 minut, da se obe strani enakomerno spečeta. Na pekač dodajte priloge. Med pečenjem noge bo stopljeno maščobo priloge prepojilo z okusnim aromo.
8. Po odstranitvi iz pečice preverite notranjo stopnjo pečenosti z mesnim termometrom; če se termometer zlahka vstavi, je meso pripravljeno.
Nasveti urednika:
1. Pečenje površine v olju pred pečenjem v pečici zadrži sokove in hranilne snovi, kar zagotovi mehkobo.
2. Ne pozabite meso masirajte in ga prebodite z bambusovimi nabodali ali iglami za raco, da se okus dobro vpije.
Kako marinirati jagnjetino za peko na žaru? Pečena noga izžareva bogato mešanico arom mesa in začimb od zunaj navznoter, vonj maščobe pa prežema celotno kuhinjo in še več. Zlato rjava skorja je vizualno neustavljiva in vas vabi, da takoj ugriznete vanjo... Posuti praženi pinjoli okrepijo okus in dodajo kontrast teksture.Ko jo z nožem prerežete, nežno rožnato meso razkrije svojo sočno, polno teksturo in bogato aromo. Praznična pojedina se začne z okusnimi grižljaji sočnega mesa.
Metoda 2
Glavna sestavina: 2,5 kg jagnjetine
Začimbe: 150 g soli, 200 g sesekljanega česna, 250 g čebule, 100 g belega vina, 150 g čilija v prahu, 200 g mletega koriandra.Zmešajte vse začimbe z jagnjetino in marinirate približno 18 ur.
Priprava: Jagnjetino narežite na 3–4 cm debele kvadrate. Narežene kose nataknite na kovinske palice in jih 10–20 minut obračajte na srednji temperaturi.
Metoda 3
Ključ je v natančnih podrobnostih, kot so mariniranje jagnjetine in nadzorovanje temperature.Na primer, izberite jagnjetino z marmorirano maščobo, med mariniranjem učinkovito uporabite čebulo in poskrbite za enotne velikosti kosov. Naš nasvet: če obvladate te tehnike, se ne boste morali zanašati izključno na žar. V pečici lahko pripravite okusne aromatične jagnjetine nabodala brez divjega okusa.