Avienos marinavimas kepimui ant grotelių
Pirmasis būdas
Ingredientai: aviena, svogūnai, imbieras, česnakas, kmynų sėklos, čili milteliai, malti kmynai ir sveikos kmynų sėklos, Sichuano pipirai.
Metodas:
1. Avieną nuplaukite ir gerai nusausinkite (naudodami virtuvinį popierių, kad švelniai sugertų paviršiaus drėgmę). Smulkiai supjaustykite bulves, perpjaukite laimus ir svogūnus, susmulkinkite petražoles ir nuplaukite rozmarino šakeles, tada nusausinkite.
2. Avienos paviršių tankiai subadykite mėsos iešmu.
3. Mėsą 3 valandas trinkite druska, tada pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir susmulkintomis baziliko lapais, tada vėl trinkite.
4. Ant mėsos išspauskite laimo sultis.
5. Avieną su likusiais ingredientais sudėkite į marinavimo indą. Uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
6. Avieną išimkite iš marinato ir nusausinkite.
7. Prieš kepant ant grotelių pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir
3. 3 valandas mėsą įtrinkite druska, tada pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir susmulkintomis baziliko lapais, toliau įtrinkite.
4. Ant mėsos išspauskite laimo sultis ir naudodami anties adatą keletą kartų ją subadykite, kad sultys įsiskverbtų į prieskonius.
5. Toliau įtrinkite, kol visi prieskoniai bus tolygiai pasiskirstę mažose skylutėse.
6. Po maždaug pusės dienos masažavimo į mažas skylutes įkiškite rozmarino šakeles. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 6–8 valandoms.
Kaip marinuoti ėrienos mėsą kepimui? Taip pat galite pasirinkti mėgstamus prieskonius, pvz., kmynus, čili ir pan.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C (480 °F). Kepkite ant vidurinės lentynos.Naudokite viršutinį ir apatinį kaitinimą. Ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad mėsos pagrindas būtų lėtai apkeptas. Po maždaug 30 minučių apverskite ir kepkite dar 20 minučių, kad abi pusės būtų tolygiai iškepusios. Pridėkite garnyrą į kepimo skardą. Kepant koją, išlydytas riebalas suteiks garnyrui skanų skonį.
8. Ištraukę iš orkaitės, patikrinkite vidinį iškepimą mėsos termometru; jei termometras lengvai įkišamas, tai reiškia, kad mėsa iškepusi.
Redaktoriaus patarimai:
1. Prieš kepant, paviršių apkepti aliejuje padeda išlaikyti drėgmę ir maistines medžiagas, todėl mėsa iškepa minkšta.
2. Nepamirškite mėsą pamasažuoti ir subadyti bambukiniais iešmais arba anties adatomis, kad skonis gerai įsiskverbtų.
Kaip marinuoti ėriuką kepimui? Kepta koja skleidžia sodrų mėsos ir prieskonių aromatą iš išorės į vidų, o riebalų kvapas sklinda po visą virtuvę ir už jos ribų. Auksinės rudos spalvos pluta yra vizualiai nepakartojama ir vilioja iškart įkąsti... Pabarstyti skrudinti pušies riešutai sustiprina skonį ir suteikia tekstūros kontrastą.Pjaustant peiliu, švelni rausva mėsa atskleidžia savo sultingą, putlią tekstūrą ir sodrų aromatą. Šventė prasideda nuo sultingų mėsos kąsnių.
Antrasis būdas
Pagrindinis ingredientas: 2,5 kg ėrienos
Prieskoniai: 150 g druskos, 200 g susmulkintų česnakų, 250 g svogūnų, 100 g baltojo vyno, 150 g čili miltelių, 200 g maltų kalendros.Sumaišykite visus prieskonius su ėriena ir marinuokite apie 18 valandų.
Paruošimas: supjaustykite ėrieną 3–4 cm storio kvadratiniais gabalais. Marinuotą mėsą suverkite ant metalinių iešmų ir kepkite vidutinėje temperatūroje 10–20 minučių.
Trečiasis būdas
Svarbiausia yra kruopštūs smulkmenys, pavyzdžiui, ėrienos marinavimas ir temperatūros kontrolė.Pavyzdžiui, rinkitės avieną su marmuriniu riebalų sluoksniu, marinuodami veiksmingai naudokite svogūnus ir užtikrinkite, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio. Mūsų patarimas: įvaldę šiuos metodus, jums nebereikės pasikliauti vien tik kepsninės grotelėmis. Naudodami orkaitę, galite pagaminti skanius, aromatingus avienos iešmelius be žvėriško skonio.