Bárány pácolása barbecue-hoz
Első módszer
Hozzávalók: Bárány, újhagyma, gyömbér, fokhagyma, édesköménymag, chili por, köménypor és egész köménymag, szecsuáni bors.
Elkészítés:
1. Öblítsük le a bárányt és alaposan töröljük szárazra (konyhai papírral óvatosan itassuk fel a felületi nedvességet). Vágjuk kockákra a kis burgonyát, félbevágjuk a lime-ot és a mogyoróhagymát, apróra vágjuk a petrezselymet, és megmossuk a rozmaringágakat, majd töröljük szárazra.
2. Szúrkáljuk meg sűrűn a bárány felületét egy húsnyárssal.
3. Dörzsöljük be a húst kézzel sóval 3 órán át, majd szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal és apróra vágott bazsalikomlevelekkel, majd ismét masszírozzuk be.
4. Facsarjunk lime-levet a húsra.
5. Helyezzük a bárányt egy pácolóedénybe a többi hozzávalóval együtt. Fedjük le és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
6. Vegyük ki a bárányt a pácból és töröljük szárazra.
7. Ízesítsük frissen
3. Masszírozza be a húst sóval 3 órán át, majd szórja meg frissen őrölt fekete borssal és apróra vágott bazsalikomlevelekkel, és folytassa a masszírozást.
4. Facsarjon lime-levet a húsra, és a kacsa tűvel többször szúrja meg, hogy a lé behatolhasson a fűszerekbe.
5. Folytassa a masszírozást, amíg az összes fűszer egyenletesen eloszlik a kis lyukakban.
6. Körülbelül fél napos masszírozás után dugjon rozmaringágakat a kis lyukakba. Csomagolja be fóliába, és tegye hűtőbe 6-8 órára.
Hogyan pácoljuk a bárányt grillezéshez? Választhatja kedvenc fűszereit is, például köményt, chilit stb.……
7. Melegítse elő a sütőt 250 °C-ra (480 °F). Helyezze a középső rácsra sütéshez.Használjon felső és alsó hőt. Csepegjen egy kevés olívaolajat a tepsire, hogy a hús alja lassan megpiruljon. Körülbelül 30 perc múlva fordítsa meg, és süsse további 20 percig, hogy mindkét oldala egyenletesen megsüljön. Tegye a köreteket a tepsire. A comb sütése közben a kiolvadó zsír finom ízt ad a köreteknek.
8. Kivétel után hőmérsékletmérővel ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét; ha könnyen be lehet szúrni, akkor készen van.
A szerkesztő tippjei:
1. A sütés előtt a felületet olajban megpirítva megőrizhető a nedvesség és a tápanyagok, így a hús omlós lesz.
2. Ne felejtse el megmasszírozni a húst, és bambusznyárssal vagy kacsa tűvel megszúrni, hogy az ízek alaposan behatoljanak.
Hogyan pácoljuk a bárányt grillezéshez? A sült comb kívülről befelé gazdag hús- és fűszerillatot áraszt, a zsír illata pedig átjárja az egész konyhát és azon túl is. Az aranybarna kéreg vizuálisan ellenállhatatlan, arra csábít, hogy azonnal beleharapjunk... A megszórt pirított fenyőmagok fokozzák az ízt és textúra-kontrasztot adnak.Késsel felszeletelve a puha, rózsaszín hús lédús, kövér textúráját és gazdag aromáját mutatja meg. A lakoma a zamatos húsból készült kiadós falatokkal kezdődik.
Második módszer
Fő hozzávaló: 2,5 kg bárányhús
Fűszerek: 150 g só, 200 g apróra vágott fokhagyma, 250 g hagyma, 100 g fehérbor, 150 g chili por, 200 g őrölt koriander.Keverje össze az összes fűszert a báránnyal, és pácolja körülbelül 18 órán át. Elkészítés: Vágja a bárányt 3-4 cm vastag négyzetekre. Szúrja fel a fűszerezett darabokat fémrudakra, és közepes lángon 10-20 percig forgassa. Harmadik módszer A kulcs a aprólékos részletekben rejlik, mint például a bárány pácolása és a hőmérséklet szabályozása.Például válasszon márványos zsírral rendelkező bárányt, használja hatékonyan a hagymát a pácolás során, és ügyeljen az egyenletes darabméretekre. Tippünk: ha elsajátítja ezeket a technikákat, nem kell kizárólag a barbecue-grillre támaszkodnia. A sütőben is elkészítheti az ízletes, aromás báránynyársat, amelynek nincs vad íze.