Μαρινάρισμα αρνιού για ψήσιμο στη σχάρα
Μέθοδος 1
Συστατικά: Αρνί, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, σπόροι κύμινου, τσίλι σε σκόνη, κύμινο αλεσμένο και ολόκληροι σπόροι κύμινου, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε το αρνί και στεγνώστε το καλά (χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε απαλά την υγρασία από την επιφάνεια). Κόψτε τις μικρές πατάτες σε κύβους, κόψτε τα λάιμ και τα κρεμμύδια στη μέση, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και πλύνετε το δεντρολίβανο για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
2. Τρυπήστε πυκνά την επιφάνεια του αρνιού με ένα σουβλάκι κρέατος.
3. Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με αλάτι και μετά κάντε μασάζ για 3 ώρες. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, συνεχίζοντας να κάνετε μασάζ στο κρέας.
4. Στύψτε το χυμό λάιμ πάνω από το κρέας.
5. Καρυκεύστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και μετά κάντε ξανά μασ
3. Τρίψτε το κρέας με αλάτι για 3 ώρες, στη συνέχεια πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, συνεχίζοντας να τρίβετε.
4. Στύψτε το χυμό λάιμ πάνω από το κρέας και χρησιμοποιήστε τη βελόνα για να τρυπήσετε επανειλημμένα την επιφάνεια, επιτρέποντας στο χυμό να διεισδύσει στο καρύκευμα.
5. Συνεχίστε να τρίβετε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα καρυκεύματα στις τρύπες.
6. Αφού το τρίψετε για περίπου μισή μέρα, εισάγετε κλαράκια δενδρολίβανου στις μικρές τρύπες. Τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Πώς να μαρινάρετε το αρνί για ψήσιμο; Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τα μπαχαρικά που προτιμάτε, όπως κύμινο, τσίλι κ.λπ.……
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250°C (480°F). Τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα για ψήσιμο.Χρησιμοποιήστε την επάνω και την κάτω θερμότητα. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί για να εξασφαλίσετε ότι η βάση του κρέατος θα ψηθεί αργά. Μετά από περίπου 30 λεπτά, γυρίστε το και ψήστε για άλλα 20 λεπτά για να εξασφαλίσετε ότι και οι δύο πλευρές θα ψηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε τα συνοδευτικά στο ταψί. Καθώς το μπούτι ψήνεται, το λιωμένο λίπος θα εμποτίσει τα συνοδευτικά με μια νόστιμη γεύση.
8. Αφού το βγάλετε, ελέγξτε αν έχει ψηθεί εσωτερικά με ένα θερμόμετρο κρέατος. Αν εισάγεται εύκολα, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Συμβουλές του συντάκτη:
1. Το ψήσιμο της επιφάνειας σε λάδι πριν το ψήσιμο σφραγίζει τους χυμούς και τα θρεπτικά συστατικά για πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
2. Θυμηθείτε να τρίψετε το κρέας και να το τρυπήσετε με ξυλάκια μπαμπού ή βελόνες για να διασφαλίσετε την πλήρη διείσδυση της γεύσης.
Πώς να μαρινάρετε το αρνί για ψήσιμο; Το ψημένο μπούτι αναδύει ένα πλούσιο μείγμα αρωμάτων κρέατος και μπαχαρικών από έξω προς τα μέσα, με το άρωμα του λίπους να διαπερνά ολόκληρη την κουζίνα και όχι μόνο. Η χρυσοκάστανη κρούστα είναι οπτικά ακαταμάχητη, σας προκαλεί να πάρετε μια μπουκιά... Τα πασπαλισμένα καβουρδισμένα κουκουνάρια ενισχύουν τη γεύση και προσθέτουν υφή.Όταν το κόβετε με ένα μαχαίρι, το τρυφερό ροζ κρέας αποκαλύπτει τη ζουμερή, παχιά υφή και το πλούσιο άρωμά του. Το γλέντι ξεκινά με χορταστικές μπουκιές από ζουμερό κρέας.
Μέθοδος 2
Κύριο συστατικό: 2,5 κιλά αρνί
Καρυκεύματα: 150 γρ. αλάτι, 200 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο, 250 γρ. κρεμμύδι, 100 γρ. λευκό κρασί, 150 γρ. τσίλι σε σκόνη, 200 γρ. κόλιανδρο αλεσμένο.Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα με το αρνί και μαρινάρετε για περίπου 18 ώρες.
Προετοιμασία: Κόψτε το αρνί σε τετράγωνα κομμάτια πάχους 3-4 cm. Σουβλίστε τα καρυκευμένα κομμάτια σε μεταλλικές ράβδους και γυρίστε τα σε μέτρια φωτιά για 10-20 λεπτά.
Μέθοδος 3
Το κλειδί βρίσκεται σε λεπτομέρειες όπως η μαρινάρισμα του αρνιού και ο έλεγχος της θερμοκρασίας.Για παράδειγμα, επιλέξτε αρνί με μαρμάρινο λίπος, χρησιμοποιήστε αποτελεσματικά τα κρεμμύδια κατά τη μαρινάρισμα και φροντίστε να έχετε ομοιόμορφα κομμάτια. Η συμβουλή μας: αν κατακτήσετε αυτές τις τεχνικές, δεν θα χρειάζεται να βασίζεστε αποκλειστικά στη σχάρα μπάρμπεκιου. Με τον φούρνο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα αρωματικά σουβλάκια αρνιού χωρίς την έντονη γεύση του κρέατος.