Marinování jehněčího masa na grilování
Metoda jedna
Ingredience: Jehněčí maso, jarní cibulka, zázvor, česnek, kmínová semínka, chilli prášek, mletý kmín a celá kmínová semínka, sečuánský pepř.
Postup:
1. Jehněčí maso opláchněte a důkladně osušte (pomocí kuchyňského papíru jemně absorbujte povrchovou vlhkost). Nakrájejte malé brambory na kostky, limetky a šalotku rozkrojte na polovinu, petržel nakrájejte na kousky a rozmarýn omyjte, aby se zbavil přebytečné vody.
2. Povrch jehněčího masa hustě propíchněte špízem na maso.
3. Povrch masa potřete solí a poté 3 hodiny masírujte. Posypte čerstvě mletým černým pepřem a nasekanými lístky bazalky a pokračujte v masírování masa.
4. Na maso vymačkejte limetkovou šťávu.
5. Dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a nasekanými lístky bazalky a maso znovu promíchejte.
6. Jehněčí maso vložte do nádoby na marinování a nechte přes noc v lednici.
7. Jehněčí maso vyjměte z lednice
3. Maso masírujte solí po dobu 3 hodin, poté posypte čerstvě mletým černým pepřem a nasekanými lístky bazalky a pokračujte v masírování.
4. Na maso vymačkejte limetkovou šťávu a pomocí kachní jehly ho opakovaně propíchněte, aby šťáva pronikla do koření.
5. Pokračujte v masírování, dokud se všechna koření rovnoměrně nerozprostřou do vytvořených malých otvorů.
6. Po asi půl dni masírování vložte do malých otvorů větvičky rozmarýnu. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 6–8 hodin v lednici.
Jak marinovat jehněčí maso na grilování? Můžete si také vybrat své oblíbené koření, jako je kmín, chilli atd.
7. Předehřejte troubu na 250 °C (480 °F). Vložte na prostřední rošt k pečení.Použijte horní a spodní ohřev. Na plech nakapejte trochu olivového oleje, aby se maso pomalu opékalo. Po asi 30 minutách ho otočte a pečte dalších 20 minut, aby se obě strany rovnoměrně propekly. Na plech přidejte přílohy. Během pečení jehněčího stehna se vypečený tuk vsákne do příloh a dodá jim lahodnou chuť.
8. Po vyjmutí z trouby zkontrolujte propečení vnitřku pomocí teploměru na maso; snadné zasunutí znamená, že je maso hotové.
Tipy redakce:
1. Opečení povrchu v oleji před pečením uzavře šťávy a živiny uvnitř masa, které tak bude křehké.
2. Nezapomeňte maso promasírovat a propíchnout bambusovými špízy nebo kachními jehlami, aby se chuť dostala do všech částí masa.
Jak marinovat jehněčí maso na grilování? Pečená kýta voní bohatou směsí vůní masa a koření, která se šíří zvenku dovnitř, a vůně tuku prostupuje celou kuchyní i mimo ni. Zlatavě hnědá kůrka je vizuálně neodolatelná a láká vás, abyste se do ní zakousli... Posypané opražené piniové oříšky zvýrazňují chuť a dodávají kontrastní texturu.Po nakrojení nožem odhalí jemné růžové maso svou šťavnatou, plnou texturu a bohatou vůni. Hostina začíná vydatnými sousty šťavnatého masa.
Metoda dvě
Hlavní ingredience: 2,5 kg jehněčího masa
Koření: 150 g soli, 200 g mletého česneku, 250 g cibule, 100 g bílého vína, 150 g chilli prášku, 200 g mletého koriandru.Smíchejte všechny kořenící přísady s jehněčím masem a nechte marinovat přibližně 18 hodin.
Příprava: Nakrájejte jehněčí maso na 3–4 cm silné čtverce. Napíchněte marinované kousky na kovové špízy a opékejte je na středním ohni po dobu 10–20 minut.
Metoda třetí
Klíčem k úspěchu jsou pečlivé detaily, jako je marinování jehněčího masa a regulace teploty.Například vyberte jehněčí maso s mramorovaným tukem, při marinování efektivně využijte cibuli a zajistěte rovnoměrnou velikost kusů. Náš tip: osvojte si tyto techniky a nebudete se muset spoléhat na gril – k přípravě lahodně voňavých jehněčích špízů bez pachu zvěřiny stačí trouba.