Мариноване на агнешко за барбекю
Метод 1
Съставки: Агнешко, пролетен лук, джинджифил, чесън, семена от кимион, лют червен пипер на прах, смлян кимион и цели семена от кимион, сичуански пипер.
Метод:
1. Изплакнете агнешкото месо и го подсушете добре (използвайте кухненска хартия, за да абсорбирате внимателно влагата от повърхността). Нарежете на кубчета малки картофи, разрежете на половина лаймове и шалот, нарежете магданоз на парчета и измийте стръкчета розмарин, преди да ги подсушите.
2. Набодете плътно повърхността на агнешкото месо с шиш за месо.
3. Втрийте сол в месото с ръка в продължение на 3 часа, след което поръсете с прясно смлян черен пипер и нарязани листа босилек, преди да го масажирате отново.
4. Изцедете сок от лайм върху месото.
5. Поставете агнешкото месо в съд за мариноване заедно с останалите съставки. Покрийте и оставете в хладилника за една нощ.
6. Извадете агнешкото месо от маринатата и го подсушете.
7. Подправете с прясно см
3. Масажирайте месото със сол в продължение на 3 часа, след което поръсете с прясно смлян черен пипер и нарязани листа босилек, като продължавате да масажирате.
4. Изцедете сока от лайм върху месото и го прободете многократно с игла за патици, за да може сокът да проникне в подправките.
5. Продължавайте да масажирате, докато всички подправки се разпределят равномерно в малките дупчици.
6. След като масажирате месото около половин ден, поставете клончета розмарин в малките дупчици. Увийте месото в прозрачно фолио и го оставете в хладилника за 6-8 часа.
Как да мариновате агнешко месо за печене на скара? Можете да изберете и други подправки по ваш вкус, като кимион, чили и др.
7. Загрейте фурната до 250 °C (480 °F). Поставете месото на средната решетка за печене.Използвайте горна и долна нагревателна решетка. Полейте малко зехтин върху тавата, за да се уверите, че месото се запече бавно. След около 30 минути го обърнете и печете още 20 минути, за да се уверите, че и двете страни са равномерно изпечени. Добавете гарнитурата към тавата. Докато агнешкото бутче се пече, изтеклата мазнина ще придаде на гарнитурата вкусен аромат.
8. След като го извадите, проверете вътрешната годност с термометър за месо; лесното вкарване показва, че е готово.
Съвети на редактора:
1. Запечатването на повърхността в масло преди печенето запазва соковете и хранителните вещества за по-крехки резултати.
2. Не забравяйте да масажирате месото и да го прободете с бамбукови шишчета или игли за патици, за да се уверите, че ароматът е проникнал добре.
Как да мариновате агнешко за печене? Печеното бутче излъчва богата смес от аромати на месо и подправки отвън навътре, а ароматът на мазнина прониква в цялата кухня и отвъд нея. Златисто-кафявата коричка е визуално неустоима и ви кара да захапете веднага... Поръсените печени борови ядки подсилват вкуса и добавят контраст в текстурата.Когато се нареже с нож, нежното розово месо разкрива сочната си, пухкава текстура и богат аромат. Празникът започва с обилни хапки сочно месо.
Метод 2
Основна съставка: 2,5 кг агнешко месо
Подправки: 150 г сол, 200 г сминден чесън, 250 г лук, 100 г бяло вино, 150 г лют червен пипер на прах, 200 г смлян кориандър.Смесете всички подправки с агнешкото месо и мариновайте за около 18 часа.
Приготвяне: Нарежете агнешкото месо на квадрати с дебелина 3-4 см. Набодете подправените парчета на метални шишчета и ги въртете на средна температура за 10-20 минути.
Метод три
Ключът се крие в внимателните детайли, като мариноването на агнешкото месо и контролирането на температурата.Например, изберете агнешко с мраморна мазнина, използвайте лук ефективно по време на мариноването и се уверете, че парчетата са с еднакъв размер. Нашият съвет: ако овладеете тези техники, няма да се налага да разчитате само на барбекю. С фурна можете да приготвите вкусни ароматни шишчета от агнешко без дивен вкус.