تتبيل لحم الضأن للشواء
الطريقة الأولى
المكونات: لحم الضأن، البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، بذور الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الكمون المطحون وبذور الكمون الكاملة، فلفل سيتشوان.
الطريقة:
1. اشطف لحم الضأن وجففه جيدًا (باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الرطوبة السطحية برفق). قطّع البطاطس الصغيرة إلى مكعبات، وقطّع الليمون الحامض والبصل الأخضر إلى نصفين، وقطّع البقدونس إلى شرائح، واغسل أغصان الروزماري قبل تجفيفها.
2. اثقب سطح لحم الضأن بكثافة باستخدام سيخ اللحم.
3. افرك اللحم بالملح يدويًا لمدة 3 ساعات، ثم رشه بالفلفل الأسود المطحون الطازج وأوراق الريحان المفرومة قبل تدليكه مرة أخرى.
4. اعصر عصير الليمون الحامض على اللحم.
5. ضع لحم الضأن في وعاء التتبيل مع المكونات المتبقية. غطّه واتركه في الثلاجة طوال الليل.
6. أخرج لحم الضأن من التتبيلة وجففه.
7. تبله بالفلفل الأسود المطحون الطازج وأوراق الريح
3. دلك اللحم بالملح لمدة 3 ساعات، ثم رشه بالفلفل الأسود المطحون الطازج وأوراق الريحان المفرومة، مع الاستمرار في التدليك.
4. اعصر عصير الليمون على اللحم واستخدم إبرة البط لثقبه مرارًا وتكرارًا، حتى يتغلغل العصير في التوابل.
5. استمر في التدليك حتى تتوزع جميع التوابل بالتساوي في الثقوب الصغيرة التي تم إحداثها.
6. بعد التدليك لمدة نصف يوم تقريبًا، أدخل أغصان الروزماري في الثقوب الصغيرة. لفها بورق تغليف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء؟ يمكنك أيضًا اختيار التوابل المفضلة لديك مثل الكمون والفلفل الحار وما إلى ذلك.
7. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت). ضعها على الرف الأوسط للخبز.استخدم الحرارة العلوية والسفلية. رش القليل من زيت الزيتون على صينية الخبز لضمان تحمير قاعدة اللحم ببطء. بعد حوالي 30 دقيقة، اقلبه واشويه لمدة 20 دقيقة أخرى لضمان طهي كلا الجانبين بالتساوي. أضف المرافق إلى صينية الخبز. أثناء شوي الساق، سوف يضفي الدهن المذاب نكهة لذيذة على المرافق.
8. عند إخراجها، اختبر درجة النضج الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم؛ فسهولة إدخاله تشير إلى جاهزيتها.
نصائح المحرر:
1. يساعد تحمير السطح بالزيت قبل الشواء على حبس الرطوبة والمغذيات للحصول على نتائج طرية.
2. تذكر تدليك اللحم وثقبه باستخدام أسياخ من الخيزران أو إبر البط لضمان تغلغل النكهة بشكل كامل.
كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء؟ تنبعث من الساق المشوية مزيج غني من روائح اللحم والتوابل من الخارج إلى الداخل، مع انتشار رائحة الدهون في المطبخ بأكمله وما وراءه. القشرة الذهبية البنية لا تقاوم بصريًا، وتغريك بأن تغرس أسنانك فيها على الفور... تضيف الصنوبر المحمص المرشوش نكهة وتضفي تباينًا في الملمس.عند تقطيعها بالسكين، يكشف اللحم الوردي الطري عن قوامه العصير والممتلئ ورائحته الغنية. تبدأ الوليمة بقضمات شهية من اللحم الطري.
الطريقة الثانية
المكون الرئيسي: 2.5 كجم من لحم الضأن
التوابل: 150 غرام من الملح، 200 غرام من الثوم المفروم، 250 غرام من البصل، 100 غرام من النبيذ الأبيض، 150 غرام من مسحوق الفلفل الحار، 200 غرام من الكزبرة المطحونة.امزج جميع التوابل مع لحم الضأن واتركه منقوعًا لمدة 18 ساعة تقريبًا.
التحضير: قطّع لحم الضأن إلى مربعات بسمك 3-4 سم. اشوِ القطع المتبلة على أسياخ معدنية وقلّبها على نار متوسطة لمدة 10-20 دقيقة.
الطريقة الثالثة
يكمن السر في التفاصيل الدقيقة مثل نقع لحم الضأن والتحكم في الحرارة.على سبيل المثال، اختر لحم الضأن الذي يحتوي على دهون متشابكة، واستخدم البصل بشكل فعال أثناء النقع، وتأكد من أن قطع اللحم متساوية الحجم. نصيحتنا: إتقان هذه التقنيات يعني أنك لست بحاجة إلى الاعتماد فقط على شواية الباربكيو. باستخدام الفرن، يمكنك الحصول على أسياخ لحم ضأن لذيذة وذات رائحة زكية وخالية من طعم اللحوم البرية.