沸水放置三日以上會致癌？連飲用水也遭牽連。近日有網友在科學資訊平台「果殼網」發文質疑隔夜水，指出其中含有多種化學物質如零酒精、氧酚、羥基氫、羥基酸等，飲用可能引發胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振等症狀。另有網友聲稱沸水放置三日會產生致癌物質。隔夜水真有這麼危險？致癌說法是否屬實？中國農業大學食品學院營養與食品安全學科副教授范志紅昨日表示：「致癌物質並非突然產生，因此能否飲用隔夜水，關鍵在於水質本身是否符合標準。」
專家：此為網友惡作劇
「難道看不出來這是謠言貼文嗎？」記者查證4月8日網友「有琴若水」在科學資訊平台「果殼網」發布的內容後，中國農業大學食品學院營養與食品安全學科范志紅副教授當即點破其本質。貼文中提及的「靜置過夜水所含的『零酒精、氧酚、氫氧基、氫氧酸、苛性氫、二零醚』等化學物質」，實則僅是日常用語中對「水」的表述。
針對這則引發網路熱議的貼文，范教授指出：「此類貼文流傳於網路，正是利用現代人見到化學元素便產生恐懼心理的特性。」
然而即便屬惡作劇性質，仍不乏民眾受騙。對於那些出於善意轉發警示貼文的人們，知情者只能苦笑。
有害物質不會從天而降
「化學元素恐懼症」的存在，正使靜置過夜的水承受不當指責。針對「會產生致癌物質」的說法，專家指出：若隔夜水中缺乏物質基礎，致癌物質不可能憑空產生。
網路最受關注的謠言之一是「煮沸後放置三日會產生致癌物質」。范志紅對此說明：「人們最擔憂的致癌物質亞硝酸鹽，僅在硝酸鹽存在時才會生成。然而常見礦泉水或純水中，僅含礦物質與微量元素，甚至完全不含。此種情況下，致癌物質究竟從何而來？」
針對概念模糊的「隔夜水」，范氏解釋：「若水源本身符合安全標準，理論上無論煮沸多少次都不會產生致癌物質。」至於「蒸籠水」是否含致癌物質，則取決於蒸煮內容物。若反覆蒸煮食材，食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽可能隨蒸氣水分流入鍋中，經加熱濃縮後確實可能導致亞硝酸鹽濃度上升。若以文火隔水加熱，食材成分不易溶出蒸籠水，且水分蒸發量少，故蒸籠水中的亞硝酸鹽濃度不會上升至有毒水平。
此外，相較於隔夜白開水，隔夜茶水不宜飲用。因茶葉浸泡後會產生胺基酸等物質，隨時間推移易滋生微生物，對健康造成不良影響。
水源水質更為關鍵
范志紅指出，相較於隔夜水能否飲用，水質是否受污染才是更值得關注的問題。「在農村地區，這是一個重大問題。農村和小城市經常發生飲用水源受到氮肥、畜牧場糞尿或含氮工業廢水污染的情況。不僅地表水源，連地下水有時也難逃污染。」她指出，城市垃圾填埋場同樣可能引發此類地下水污染。當水源遭硝酸鹽污染後，經微生物轉化為亞硝酸鹽，便導致農村與小城鎮頻繁發生人畜中毒事件。此外，由於淨水廠處理過程難以有效去除硝酸鹽，確保水源品質已成為極為關鍵的課題。
沸騰後放置超過三天的水是否具有致癌性？相信透過本次說明已加深各位的理解。最後，衷心祝願各位健康幸福。