끓인 물을 사흘 이상 보관하면 발암물질이 생긴다는 주장이 사실일까? 음용수도 무고한 피해자가 됐다.최근 한 네티즌이 과껍질(GuoKe) 웹사이트에 게시물을 올려 하룻밤 지난 물을 직접 겨냥하며, 이 물에 포함된 제로알코올, 산화페놀, 하이드록시수소, 하이드록시산 등 다양한 화학 물질이 섭취 후 복부 팽만, 메스꺼움, 구토, 식욕 부진 등의 증상을 유발할 수 있다고 주장했다. 또 다른 네티즌은 심지어 끓인 물을 사흘간 보관하면 발암 물질이 생성된다고까지 말했다.하룻밤 둔 물이 정말 그렇게 위험할까? 발암설은 사실일까? 중국농업대학 식품학부 영양·식품안전학과 부교수 판즈홍은 어제 "발암 물질은 허공에서 생겨나지 않는다"며 "하룻밤 둔 물을 마셔도 되는지는 결국 물 자체의 품질 기준 충족 여부가 관건"이라고 설명했다.
전문가: 순수한 네티즌 장난
"이게 장난성 게시글이라는 걸 모르시나요?" 4월 8일 네티즌 '유금여수(有琴若水)'가 과껍질(果壳网)에 올린 게시글을 확인해 달라는 기자의 질문에 중국농업대학 식품대학 영양·식품안전학과 부교수 판즈홍은 단번에 게시글의 본질을 꿰뚫었다. 게시글에서 주장한 하룻밤 지난 물에 포함된 "제로올(零醇), 산소페놀(氧酚),하이드록시수소, 하이드록시산, 가성수소, 이십에테르" 등의 화학 물질은 사실 일상 용어에서 말하는 "물"을 표현한 것에 불과하다고 지적했다.
온라인에 게시되어 많은 이들의 논의를 불러일으킨 이 글에 대해 판지홍은 "인터넷에 이런 글이 등장한 것은 사람들이 화학 원소를 접하면 두려움을 느끼는 심리를 이용한 것"이라고 말했다.

하지만 장난에 불과함에도 불구하고, 속아 넘어간 사람이 적지 않다. 많은 이들이 선의로 친구들에게 경고하며 글을 전파하는 모습에 '사실을 아는 사람'들은 어이없어했다.
유해 물질은 허공에서 생기지 않는다
"화학 원소 공포증"의 존재로 인해 하룻밤 둔 물은 억울한 누명을 썼다. 발암 물질이 생긴다는 주장에 대해 전문가들은 하룻밤 둔 물에 물질적 기반이 없다면 발암 물질이 허공에서 생겨날 수 없다고 밝혔다.
인터넷에서 가장 우려되는 유언비어는 "끓인 물을 사흘간 보관하면 발암 물질이 생긴다"는 것이다.이에 대해 판즈홍은 "사람들이 가장 우려하는 발암 물질인 아질산염은 질산염이 존재해야만 생성된다. 하지만 일반적인 음용 광천수나 정수된 물을 예로 들면, 물에는 미네랄과 미량 원소만 있거나 아예 아무것도 없다. 이런 상황에서 발암 물질이 어디서 생기겠는가?"라고 말했다.
개념이 명확하지 않은 '하루 묵은 물'에 대해 판즈홍은 "물 자체의 원천이 안전 기준을 충족한다면, 이론상 물을 아무리 끓여도 발암물질이 생기지 않는다"고 설명했다. '찜기 물'의 경우 발암물질 유무는 그 물로 무엇을 찐가에 달려 있다.음식을 여러 번 쪄낼 경우, 음식 속의 질산염과 아질산염이 찜기 물을 통해 냄비로 흘러들어 가열과 농축 과정을 거치면 실제로 아질산염 함량이 높아질 수 있다. 약한 불로 찜기를 사용해 쪄낼 경우, 재료의 성분이 찜기 물로 들어가지 않고 수분 증발도 적어 찜기 물의 아질산염 함량이 유독 수준까지 높아지지는 않는다.
또한, 하룻밤 둔 백탕수보다 하룻밤 둔 차는 마시기에 적합하지 않습니다. 찻잎을 우려낸 물에는 아미노산 등의 물질이 생성되며, 시간이 지나면 미생물이 번식하기 쉬워 건강에 해롭습니다.
수원의 수질 상태가 더 중요합니다
판즈홍은 수질이 오염되었는지 여부가 하룻밤 둔 물을 마실 수 있는지보다 더 주목할 가치가 있다고 설명했습니다."농촌 지역에서는 이 문제가 심각합니다. 음용수원이 질소 비료, 가축 사육장의 분뇨, 또는 질소 함유 산업 폐수에 오염되는 것은 농촌과 소도시에서 흔히 발생하는 일입니다. 지표수뿐만 아니라 지하수조차도 때로는 피할 수 없습니다."그녀는 도시의 쓰레기 매립도 이와 같은 지하수 오염 문제를 일으킬 수 있다고 지적했습니다. 수원이 질산염으로 오염된 후 미생물에 의해 아질산염으로 전환되어 사람과 가축이 중독되는 사건이 농촌과 소도시 지역에서 종종 발생합니다. 게다가 정수장에서 질산염을 효과적으로 제거하기 어렵기 때문에 수질 보장이 매우 중요한 문제입니다.
끓인 물을 사흘 이상 보관하면 암에 걸린다는 말이 사실인가요? 저희 설명을 통해 이제 충분히 이해하셨을 거라 믿습니다. 마지막으로 여러분의 건강과 행복한 일상을 진심으로 기원합니다.