沸騰させた水を3日以上放置すると発がん性があるというのは本当か？飲料水まで「巻き添え」に。先日、あるネットユーザーが科学情報サイト「果壳网」に投稿し、一晩置いた水を問題視。この水にはゼロアルコール、オキシフェノール、ヒドロキシ水素、ヒドロキシ酸など複数の化学物質が含まれており、摂取すると胃の張り、吐き気、嘔吐、食欲不振などの症状を引き起こす可能性があると指摘した。さらに別のユーザーは、沸騰した水を3日間放置すると発がん性物質が発生すると主張している。一晩置いた水は本当にそんなに危険なのか？発がん説は真実か？中国農業大学食品学院栄養・食品安全学科の范志紅准教授は昨日、「発がん性物質は突然発生するものではない。したがって一晩置いた水を飲めるかどうかは、水質自体が基準を満たしているかどうかが鍵だ」と述べた。
専門家：これはネットユーザーの悪ふざけ
「これはデマ投稿だと気づかないのか？」4月8日にネットユーザー「有琴若水」が科学情報サイト「果壳网」に投稿した内容を記者が確認すると、中国農業大学食品学院栄養・食品安全学科の范志紅准教授は即座にその本質を指摘した。投稿で言及された「一晩置いた水に含まれる『ゼロアルコール、オキシフェノール、ヒドロキシ水素、ヒドロキシ酸、苛性水素、二零エーテル」といった化学物質は、単に日常用語で言う「水」を表現しているに過ぎない。
ネット上で話題となったこの投稿について、范氏は「ネット上にこうした投稿が存在する理由は、現代人が化学元素を目にすると恐怖心を抱く心理を利用しているからだ」と指摘した。
とはいえ、悪ふざけとはいえ、このデマに引っかかった人は少なくない。善意で友人へ注意を呼びかける投稿を拡散する人々に対し、「事情を知る者」は苦笑いを禁じ得ない。
有害物質は空から降ってこない
「化学元素恐怖症」の存在が、一晩置いた水を不当な非難に晒している。発がん性物質が発生するという説について専門家は、一晩置いた水に物質的基盤がなければ、発がん性物質が空から生まれることはないと指摘する。
ネット上で最も懸念されている噂の一つが「沸かした水を3日間放置すると発がん性物質が発生する」というものだ。これについて范志红氏は「人々が最も懸念する発がん性物質である亜硝酸塩は、硝酸塩が存在する場合にのみ生成される。しかし一般的なミネラルウォーターや純水の場合、水にはミネラルや微量元素しか含まれていないか、あるいは何も含まれていない。このような状況で発がん性物質がどこから生まれるというのか？」と指摘する。
概念が明確でない「一晩置いた水」については、范氏は「水源自体が安全基準を満たしていれば、理論上何度煮沸しても発がん性物質は発生しない」と説明する。「蒸し器の水」に発がん性物質が含まれるかどうかは、何蒸したかによる。もし繰り返し食材を蒸すと、食品中の硝酸塩や亜硝酸塩が蒸気の水分とともに鍋に流れ込み、加熱と濃縮を経て確かに亜硝酸塩濃度が上昇する可能性がある。弱火で湯煎する場合、食材の成分が蒸し器の水に溶け出さず、水分蒸発も少ないため、蒸し器の水中の亜硝酸塩濃度が有毒レベルまで上昇することはない。
また、一晩置いた白湯と比べ、一晩置いたお茶は飲用に向きません。茶葉を浸した水にはアミノ酸などの物質が生成され、時間が経つと微生物が繁殖しやすくなり、健康に悪影響を及ぼすためです。
水源の水質がより重要
范志紅氏は、水質が汚染されているかどうかは、一晩置いた水が飲用可能かどうかに比べてより注目すべき問題だと説明しています。「農村地域ではこれが大きな問題だ。飲用水源が窒素肥料、畜産農場の糞尿、あるいは窒素を含む工業排水によって汚染されることは、農村や小都市では頻繁に起きている。地表水源だけでなく、地下水さえも時に汚染を免れない」彼女は、都市の埋立地もこの種の地下水汚染を引き起こす可能性があると指摘する。水源が硝酸塩で汚染され、微生物によって亜硝酸塩に変換されることで、人畜中毒事件が農村や小都市で頻繁に発生している。さらに、浄水場での処理では硝酸塩を効果的に除去することが難しいため、水源の品質を確保することが極めて重要な課題である。
沸騰させた水を3日以上放置すると発がん性があるというのは本当でしょうか？今回の説明で理解が深まったと思います。最後に、皆様の健康と幸せを心よりお祈り申し上げます。