確實如此。深色蔬菜的營養價值遠高於淺色蔬菜，不僅富含β-胡蘿蔔素，更蘊含大量葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等植物化學物質。這些成分對人體的抗氧化抗衰老作用、維持正常免疫力，乃至預防慢性疾病皆具關鍵作用。
此外，部分深色蔬菜還具有開胃功效。因此中國營養學會建議，每日蔬菜攝取總量中，深色蔬菜應佔一半以上。
所謂深色蔬菜，指深綠色、紅色、橙色、紫紅色等蔬菜，其富含β-胡蘿蔔素，更是中國人維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜含有多種色素物質與芳香成分，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些物質賦予蔬菜獨特的色澤、風味與香氣，不僅能增進食慾，更展現特定生理活性。
代表性深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬菜、芹菜葉、空心菜、萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、青蔥、蒲公英、韭菜、蘿蔔葉等。
代表性紅橙色蔬菜：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
代表性紫色蔬菜：紅苋菜、紫甘藍、紫花地丁等。