Patiesi, tumšā krāsā dārzeņi ir uzturvērtīgāki nekā gaišā krāsā dārzeņi. Tie ir bagāti ar beta-karotīnu, kā arī satur ievērojamu daudzumu fitoķīmisko vielu, piemēram, hlorofilu, luteīnu, likopēnu un anticianīnus. Šīs vielas spēlē svarīgu lomu cilvēka organisma antioksidantu aizsardzībā pret novecošanos, normālas imunitātes uzturēšanā un noteiktu hronisku slimību profilaksē.
Turklāt daži tumšā krāsā dārzeņi var stimulēt apetīti. Tāpēc Ķīnas Uztura biedrība iesaka, lai tumšā krāsā dārzeņi veidotu vairāk nekā pusi no ikdienas dārzeņu devas.
Tumšā krāsā dārzeņi ietver tumši zaļos, sarkanos, oranžsarkanos un purpursarkanos dārzeņus. Tie ir bagāti ar karotinoīdiem, īpaši β-karotīnu, un ir galvenais A vitamīna avots Ķīnas iedzīvotājiem.Turklāt tumšā krāsā dārzeņi satur dažādus citus pigmentus, piemēram, hlorofilu, luteīnu, likopēnu un anticianīnus, kā arī aromātiskos savienojumus. Šie elementi piešķir dārzeņiem raksturīgo krāsu, garšu un aromātu, stimulējot apetīti un izraisot specifiskas fizioloģiskas aktivitātes. Bieži sastopami tumši zaļie dārzeņi ir: spināti, Ķīnas kāposti, ziemas sinepes, selerijas lapas, ūdens spināti (kangkong),salātu lapas, sinepju zaļumi, brokoļi, ūdenskrēsliņi, pavasara sīpoli, krizantēmu zaļumi, puravi un redīsu lapas. Izplatīti sarkani un oranži dārzeņi: tomāti, burkāni, ķirbis, sarkanie pipari utt. Izplatīti purpursarkani dārzeņi: sarkanais amarants, sarkanie kāposti, ganu maisiņš utt.