Iš tiesų, tamsiai spalvoti daržovės turi didesnę maistinę vertę nei šviesios spalvos daržovės. Jos yra turtingos beta-karotinu, taip pat jose yra nemažai fitocheminių medžiagų, tokių kaip chlorofilas, liuteinas, likopenas ir antocianinai. Šios medžiagos atlieka svarbų vaidmenį žmogaus organizmo antioksidacinėje apsaugoje nuo senėjimo, palaiko normalią imuninę sistemą ir padeda išvengti tam tikrų lėtinių ligų.
Be to, tam tikros tamsios spalvos daržovės gali stimuliuoti apetitą. Todėl Kinijos mitybos draugija rekomenduoja, kad tamsios spalvos daržovės sudarytų daugiau nei pusę kasdienio daržovių suvartojimo.
Tamsios spalvos daržovės apima tamsiai žalios, raudonos, oranžinės-raudonos ir violetinės-raudonos spalvos veisles. Jos yra turtingos karotinoidais, ypač beta-karotinu, ir yra pagrindinis vitamino A šaltinis Kinijos gyventojams.Be to, tamsiai spalvotos daržovės turi įvairių kitų pigmentų, pvz., chlorofilo, liuteino, likopeno ir antocianinų, taip pat aromatinių junginių. Šie elementai daržovėms suteikia išskirtinę spalvą, skonį ir aromatą, skatina apetitą ir turi specifinių fiziologinių savybių. Dažniausiai pasitaikančios tamsiai žalios daržovės: špinatai, kiniškos kopūstai, žiemos garstyčios, salierų lapai, vandens špinatai (kangkong),salotų lapai, garstyčių lapai, brokoliai, vandens krapai, svogūnai, chrizantemų lapai, porai ir ridikų lapai. Dažniausiai pasitaikančios raudonos ir oranžinės daržovės: pomidorai, morkos, moliūgai, raudonieji pipirai ir kt. Dažniausiai pasitaikančios raudonai violetinės daržovės: raudonasis amarantas, raudonieji kopūstai, piemenų rankinė ir kt.