Hong Kong'da "沙甸鱼" olarak bilinen sardalya, "萨丁鱼", "鳈" veya "鰯" olarak da adlandırılır. Sardalya, olağanüstü yüksek tıbbi değere sahiptir ve bu özelliği sayesinde geleneksel tıpta bir hazine olarak bilinir. Bugün sardalyanın besin değerini ele alacağız.
Sardalya, tek bir kısa sırt yüzgeci olan, yan çizgisi olmayan ve kafasında pul bulunmayan ince, gümüşi bir balıktır. Küçük örnekler iki inç uzunluğunda iken, büyük olanlar bir ayağa kadar ulaşabilir. Alt çene üst çeneden biraz daha uzundur ve dişleri kolayca görülmez. Sırtları grimsi, karınları beyazdır ve etleri lezzetlidir, bu da onları konserve ürünler için ideal kılar.Sardalya, hızlı büyümesi ve verimli üremesi, yumuşak eti ve yüksek yağ içeriği ile övünür. Çeşitli bölgelerde balık köftesi, balık topu, balık ruloları ve balık sosisleri gibi işlenmiş hazır gıdalar geliştirilmiştir. Ayrıca balık yağı, deri tabaklama maddeleri, sabun bileşenleri ve metal eritme malzemeleri elde edilir; yem olarak kullanılmak üzere balık unu üretilir.
Sardalyaların Besin Değeri:
1. Sardalyalar olağanüstü bir besin değerine sahiptir. Tek bir kutu, fosfolipidler (özellikle Omega-3 yağ asitleri), protein ve kalsiyum açısından zengin, besin değeri yüksek bir güç kaynağıdır. Bu özel yağ asidi, trigliserit üretimini (kan pıhtılarına neden olan zararlı yağlar) azaltır ve kan basıncını kademeli olarak düşürme ve aterosklerozun ilerlemesini yavaşlatma konusunda olağanüstü bir özelliğe sahiptir.
2. Sardalyalar son derece kalsiyum bakımından zengindir, bu da onları tüm yaş grupları için uygun hale getirir. Kronik kalsiyum eksikliği kemiklerin kırılganlaşmasına ve nihayetinde osteoporoza yol açabilir.
3. Sardalyalardaki fosfolipidler fetüslerin beyin gelişimini destekler. Bu nedenle hamile kadınlar gebelik sırasında bol miktarda balık tüketmelidir ve sardalya bu konuda mükemmel bir seçimdir.
4. Sardalya, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olan eikosapentaenoik asit (EPA) içerir. Ayrıca nükleik asitler, taurin ve selenyum gibi birçok besin maddesi içerir, bu da onları tıbbi açıdan çok değerli kılar – ilaçlar için gerçek bir hazinedir. Kan pıhtılaşmasını önlerler ve özellikle kalp hastalıklarının tedavisinde etkilidirler.
5. Sardalya, hızlı büyüme ve güçlü üreme kapasitesine sahiptir, eti yumuşaktır ve yağ içeriği yüksektir. Buharda pişirildiğinde, kızartıldığında, tavada pişirildiğinde veya kurutulup buharda pişirildiğinde çok lezzetlidir.
Sardalya pişirme yöntemleri çeşitlidir ve konserve çeşitleri sandviç gibi birçok kullanım alanı sunar, bu da onları yemek masasında mükemmel bir eşlikçi yapar.