Sardinės, Honkonge žinomos kaip „沙甸鱼“, taip pat vadinamos „萨丁鱼“, „鳈“ arba „鰯“. Sardinės turi išskirtinai didelę medicininę vertę, todėl tradicinėje medicinoje jos laikomos tikru lobiu. Šiandien aptarsime sardinių maistinę vertę.
Sardinės yra lieknos, sidabrinės spalvos žuvys su viena trumpa nugaros peleku, be šoninės linijos ir be žvynelių ant galvos. Mažesnės žuvys yra 5 cm ilgio, o didesnės gali siekti 30 cm. Apatinis žandikaulis yra šiek tiek ilgesnis už viršutinį, dantys nėra lengvai matomi. Jų nugara yra pilkšva, pilvas baltas, o mėsa skani, todėl jos idealiai tinka konservuotiems produktams.Sardinės greitai auga ir dauginasi, jų mėsa yra minkšta ir turi daug riebalų. Įvairiuose regionuose gaminami perdirbti pusgaminiai, tokie kaip žuvies kotletai, žuvies kukuliai, žuvies suktinukai ir žuvies dešrelės. Iš jų taip pat gaunamas žuvų taukai, odos rauginimo medžiagos, muilo ingredientai ir metalų lydymo medžiagos; žuvų miltai gaminami kaip masalas.
Sardinės maistinė vertė:
1. Sardinės pasižymi puikia maistine verte. Viena skardinė yra tarsi maistinių medžiagų šaltinis, turtingas fosfolipidais (ypač omega-3 riebalų rūgštimis), baltymais ir kalciu. Ši ypatinga riebalų rūgštis mažina trigliceridų (kenksmingų riebalų, sukeliančių kraujo krešulius) gamybą ir turi puikią savybę palaipsniui mažinti kraujospūdį ir lėtinti aterosklerozės progresavimą.
2. Sardinės yra ypač turtingos kalciu, todėl tinka visoms amžiaus grupėms. Lėtinis kalcio trūkumas gali sukelti kaulų trapumą ir galiausiai osteoporozę.
4. Sardelės turi eikozapentaeno rūgšties (EPA), kuri padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Jos taip pat turi daug maistinių medžiagų, įskaitant nukleino rūgštis, tauriną ir seleną, todėl yra labai vertingos medicinoje – tikras vaistų lobis. Jos neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir yra ypač veiksmingos gydant širdies ligas.
5. Sardinės pasižymi greitu augimu ir stipriu reprodukciniu pajėgumu, jų mėsa yra minkšta ir turi didelį riebalų kiekį. Jos yra skanios virtos, troškintos, keptos keptuvėje arba džiovintos ir virtos.
Sardinių paruošimo būdai yra įvairūs, o konservuotos sardinės gali būti naudojamos įvairiais būdais, pavyzdžiui, sumuštiniuose, todėl jos yra puikus priedas prie pietų stalo.