イワシ（香港では沙甸魚とも呼ばれ、サディン魚、鳁、鰯とも称される）。イワシの薬用価値は非常に高く、医薬の宝とも称される。本日はイワシの栄養価についてご紹介する。
イワシは細長い銀色の小魚で、背びれは短く一本のみ、側線はなく、頭部に鱗がない。小さいものは約5cm、大きいものは約30cmで、下顎が上顎よりやや長く、歯は目立たない。背中は青みがかり腹は白く、身は美味で、主に缶詰食品に加工される。イワシは成長が早く繁殖力が強いという利点があり、肉質は柔らかく脂肪分が高い。各地で魚の練り物、魚団子、魚のロール、魚ソーセージなど様々な加工食品が開発されている。また魚油の抽出、皮革加工、石鹸製造、金属精錬などに利用され、魚粉を餌料として製造することもできる。
イワシの栄養価：
1、イワシは驚くべき栄養価を持ち、一缶のイワシは栄養豊富な発電所のようなもので、リン脂質（オメガ3脂肪酸）、タンパク質、カルシウムを豊富に含む。この特殊な脂肪酸はトリグリセリド（血栓を引き起こす有害な脂肪酸）の生成を減少させ、血圧を徐々に下げ、動脈硬化の進行を遅らせる驚くべき効果がある。
2、イワシはカルシウムを豊富に含むため、あらゆる年齢層に適しています。毎日のカルシウム摂取量が不足すると、持続的なカルシウム欠乏が骨を脆弱にし、最終的に骨粗鬆症を引き起こします。
3、イワシに豊富に含まれるリン脂質は、胎児の脳発達を促進する有益な作用があります。そのため妊婦は妊娠期間中に魚類を多く摂取すべきであり、イワシは優れた選択肢です。
4、イワシには心血管疾患を予防するエイコサペンタエン酸が含まれています。さらに核酸、タウリン、セレンなど多様な栄養成分を含み、薬用価値が非常に高く、医薬の宝とも称されます。血栓形成を防ぎ、心臓病治療に特に効果的です。
5、イワシは成長が早く繁殖力が強いという利点があり、肉質は柔らかく脂肪分が高い。蒸し料理、煮込み、揚げ物、干物に漬けて蒸すなど、いずれも風味豊かで美味しい。
イワシの調理法は多様で、缶詰のイワシもサンドイッチなどに加工できるなど、食卓を彩る優れた食材である。