Sardinen, in Hongkong als „沙甸鱼” bekannt, werden auch „萨丁鱼”, „鳈” oder „鰯” genannt. Sardinen besitzen einen außergewöhnlich hohen medizinischen Wert, was ihnen den Ruf eines Schatzes in der traditionellen Medizin eingebracht hat. Heute werden wir die ernährungsphysiologischen Vorteile von Sardinen diskutieren.
Sardinen sind schlanke, silberfarbene Fische mit einer einzigen kurzen Rückenflosse, ohne Seitenlinie und mit einem schuppenlosen Kopf. Kleinere Exemplare sind etwa fünf Zentimeter lang, während größere über 30 Zentimeter erreichen können. Ihr Unterkiefer ist etwas länger als der Oberkiefer und mit unauffälligen Zähnen versehen. Ihr Rücken ist gräulich, ihr Bauch weiß und ihr Fleisch ist köstlich, was sie ideal für Konserven macht.Sardinen wachsen schnell, vermehren sich stark, haben zartes Fleisch und einen hohen Fettgehalt. In verschiedenen Regionen werden verarbeitete Fertiggerichte wie Fischfrikadellen, Fischbällchen, Fischröllchen und Fischwürstchen hergestellt. Außerdem werden aus ihnen Fischöl, Gerbstoffe für Leder, Seifenbestandteile und Materialien für die Metallverhüttung gewonnen; Fischmehl wird als Köder verwendet.
Nährwert von Sardinen:
1. Sardinen haben einen bemerkenswerten Nährwert. Eine einzige Dose ist eine wahre Nährstoffbombe, reich an Phospholipiden (insbesondere Omega-3-Fettsäuren), Eiweiß und Kalzium. Diese spezielle Fettsäure reduziert die Produktion von Triglyceriden (schädliche Fette, die Blutgerinnsel verursachen) und hat die bemerkenswerte Fähigkeit, den Blutdruck allmählich zu senken und das Fortschreiten von Arteriosklerose zu verlangsamen.
2. Sardinen sind außergewöhnlich kalziumreich und daher für alle Altersgruppen geeignet. Ein chronischer Kalziummangel kann zu brüchigen Knochen und schließlich zu Osteoporose führen.
3. Die Phospholipide in Sardinen fördern die gesunde Entwicklung des Gehirns bei Föten. Schwangere Frauen sollten daher während der Schwangerschaft reichlich Fisch verzehren, wobei Sardinen eine ausgezeichnete Wahl sind.
4. Sardinen enthalten Eicosapentaensäure (EPA), die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt. Sie enthalten außerdem zahlreiche Nährstoffe wie Nukleinsäuren, Taurin und Selen, wodurch sie medizinisch sehr wertvoll sind – ein wahrer Schatz in der Pharmazie. Sie verhindern die Bildung von Blutgerinnseln und sind besonders wirksam bei der Behandlung von Herzerkrankungen.
5. Sardinen wachsen schnell, sind sehr fruchtbar, haben zartes Fleisch und einen hohen Fettgehalt. Sie schmecken gedünstet, geschmort, gebraten oder getrocknet und gedämpft.
Sardinen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, und Sardinen aus der Dose sind vielseitig einsetzbar, beispielsweise in Sandwiches, und somit eine hervorragende Beilage auf dem Esstisch.