السردين، المعروف باسم "沙甸鱼" في هونغ كونغ، يُسمى أيضًا "萨丁鱼" أو "鳈" أو "鰯". يتمتع السردين بقيمة طبية عالية للغاية، مما أكسبه شهرة ككنز في الطب التقليدي. سنناقش اليوم الفوائد الغذائية للسردين.
السردين هو سمكة رفيعة فضية اللون ذات زعنفة ظهرية قصيرة واحدة، تفتقر إلى خط جانبي ولها رأس بدون قشور. يبلغ طول العينات الأصغر حجمًا بوصتين، بينما يمكن أن يصل طول العينات الأكبر حجمًا إلى أكثر من قدم. فكها السفلي أطول قليلاً من الفك العلوي، وأسنانها غير مرئية بسهولة. ظهرها رمادي اللون وبطنها أبيض، ولحمها لذيذ، مما يجعلها مثالية للأطعمة المعلبة.يتميز السردين بنموه السريع وتكاثره الغزير، ولحمه الطري ومحتواه العالي من الدهون. تطور مناطق مختلفة أطعمة جاهزة مثل كعك السمك وكرات السمك ولفائف السمك ونقانق السمك. كما ينتج منه زيت السمك ومواد دباغة الجلود ومكونات الصابون ومواد صهر المعادن؛ ويتم إنتاج مسحوق السمك لاستخدامه كطُعم.
القيمة الغذائية للسردين:
1. يتميز السردين بقيمته الغذائية الرائعة. تعتبر علبة واحدة منه بمثابة مصدر غني بالمغذيات، حيث تحتوي على الفوسفوليبيدات (خاصة أحماض أوميغا 3 الدهنية) والبروتين والكالسيوم. تقلل هذه الأحماض الدهنية الخاصة من إنتاج الدهون الثلاثية (الدهون الضارة التي تسبب تجلط الدم) وتتمتع بقدرة رائعة على خفض ضغط الدم تدريجيًا وإبطاء تقدم تصلب الشرايين.
2. السردين غني بالكالسيوم بشكل استثنائي، مما يجعله مناسبًا لجميع الفئات العمرية. يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم المزمن إلى هشاشة العظام وفي النهاية إلى الإصابة بهشاشة العظام.
3. تعزز الفوسفوليبيدات الموجودة في السردين نمو الدماغ بشكل مفيد في الأجنة. لذلك يجب على النساء الحوامل تناول كميات وفيرة من الأسماك أثناء الحمل، ويعد السردين خيارًا ممتازًا.
4. يحتوي السردين على حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA)، الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الأحماض النووية والتوراين والسيلينيوم، مما يجعله ذا قيمة طبية عالية - إنه كنز حقيقي في مجال الأدوية. فهو يمنع تكوين جلطات الدم، ويكون فعالاً بشكل خاص في علاج أمراض القلب.
5. يتميز السردين بنموه السريع وقدرته التناسلية القوية، ولحمه الطري ومحتواه العالي من الدهون. وهو لذيذ عند طهيه على البخار أو شويه أو قليه أو تجفيفه وطهيه على البخار.
طرق تحضير السردين متنوعة، وتوفر الأنواع المعلبة استخدامات متعددة - مثل السندويشات - مما يجعلها مرافقًا ممتازًا على مائدة الطعام.