有人最討厭的蔬菜就是青椒。確實青椒氣味濃烈，並非人人都能接受。然而青椒蘊含豐富營養素，對人體益處極多！
1. 解熱鎮痛功效
青椒具辛溫性質，能透過發汗降低體溫、緩解肌肉疼痛，具有強效解熱鎮痛作用。
2、抗癌功效
青椒所含的抗氧化物質能抑制相關細胞新陳代謝，阻斷細胞組織癌變過程，從而降低癌細胞發生率。
3、延緩衰老
青椒中的維生素C與E可增強免疫力、抑制黑色素生成、防止老化。同時能清除活性氧、淨化血液，預防心肌梗塞等疾病。
4、治療壞血病
青椒對預防及治療壞血病具功效，對牙齦出血、貧血、血管脆弱化等症狀有輔助治療作用。
綜上所述，青椒具備多重益處，適當融入料理可為身體補充必需營養。然選購時需謹慎。部分商家可能混入劣質青椒，甚至存在基因改造產品！
挑選要點：
選擇表皮色澤深濃者！挑選皮厚質地堅實者！挑選表面無損傷者。選擇蒂頭完整者。若孩童抗拒青椒苦味，可將青椒汆燙約10秒以減輕腥味。此外，烘烤烹調法尤其能消除腥味並保留甜椒的甘甜。
甜椒的有效搭配方式
一、甜椒＋茄子：抗衰老！
甜椒切丁、茄子切塊後以鹽預先調味。生薑與大蒜切末，將醬油、醋、砂糖、太白粉加水調成醬汁。
熱鍋倒入足量油，將擠乾水分的茄子炸至軟化變色後撈起。
用剩餘油爆香花椒與薑蒜末，加入老幹媽辣油翻炒至浮現紅油。
放入青椒炒至熟透。
加入炸好的茄子，整體拌勻。
淋入預備的醬汁，轉小火稍煮沸。
稍增火力收乾汁液即完成。
二、青椒＋肉類・魚類・蛋類：紓壓特效！
家庭常見的青椒炒豬肉、青椒炒蛋等做法在此省略。介紹青椒炒蛋新做法
準備數顆虎皮青椒，切成洋蔥圈狀薄片
鍋中熱油，放入青椒圈煎至兩面呈金黃色
在每片青椒圈中央打入一顆雞蛋
>>待蛋液與青椒黏合後翻面續煎
雙面呈金黃色即可起鍋。可依喜好撒肉桂粉或胡椒調味
三、青椒＋甜椒＋花椰菜：預防動脈硬化。
花椰菜分小朵洗淨瀝乾。青椒對半切洗淨。番茄洗淨備用。
鍋中燒水，同時將青椒去籽切丁、番茄切丁、青蔥切末。
水沸後放入花椰菜汆燙約10分鐘。取出小朵試軟硬度，撈起瀝乾。
擦乾鍋具，倒入適量油。油熱後先放入蔥花與花椒輕炒，待花椒變色後加入青椒翻炒。為防鍋底焦黏，可適量添入熱湯。喜愛肉類者可加入熟成豬肉。
青椒將熟時，放入備好的花椰菜與番茄，以鹽、醬油調味。