Jeg ved, at nogle mennesker afskyr grøn peber frem for alle andre grøntsager. Det må indrømmes, at dens skarpe aroma ikke falder i alles smag. Men grøn peber er fyldt med næringsstoffer, der har betydelige sundhedsmæssige fordele!
1. Febernedsættende og smertelindrende
Grøn peber er skarp og varm i sin natur og fremmer sveden, hvilket sænker kropstemperaturen og lindrer muskelsmerter, hvilket gør den effektiv til febernedsættelse og smertelindring.
2. Kræftforebyggelse
Antioxidanterne i grøn peber hæmmer metabolismen i visse celler, hvilket standser den kræftfremkaldende proces i væv og reducerer forekomsten af kræft.
4. Behandling af skørbug
Grøn peber kan forebygge og behandle skørbug og har en supplerende terapeutisk virkning på blødende tandkød, anæmi og skrøbelige blodkar.
Grøn peber har altså mange fordele. Ved at vælge den rigtige peber til madlavning får kroppen vigtige næringsstoffer. Det kræver dog en vis skelneevne at vælge grøn peber, da forhandlere kan blande dårligere sorter ind – nogle er endda genetisk modificerede!
Vigtige overvejelser, når du vælger grøn peber:
Vælg peberfrugter med mørk farve! Vælg dem med tyk, fast skal! Peberfrugtens skal må ikke have nogen skader. Stænglen skal være fast. Hvis børn ikke kan lide grøntsagens smag, kan du blanchere peberfrugterne i ca. 10 sekunder for at mildne den rå smag. Alternativt er det særligt effektivt at riste dem over åben ild for at reducere bitterheden og bevare peberfrugtens naturlige sødme.
Hvordan kombinerer man grøn peber for at opnå større effektivitet?
1. Grøn peber + aubergine: Bekæmper aldring!
Skær grøn peber i tern. Skær auberginen i stykker og salt dem. Hak ingefær og hvidløg fint. Bland lys sojasovs, eddike, sukker og majsstivelse med vand for at lave en sauce.
Varm en generøs mængde olie op i en wok. Klem overskydende væske ud af auberginen og steg den, indtil den er blød og har skiftet farve, og tag den derefter af.
Brug den resterende olie til først at stege Sichuan-peberkorn og hakket ingefær og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt Lao Gan Ma-chilisauce og steg, indtil olien bliver rød.
Tilsæt de grønne peberfrugter og steg, indtil de er lige netop gennemstegte.
Tilsæt den stegte aubergine og steg for at blande det hele.
Hæld den tilberedte sauce i og lad det simre ved svag varme.
Skru lidt op for varmen for at reducere saucen inden servering.
II. Grønne peberfrugter + kød, fisk, æg: Lette presset!
Almindelige hverdagsretter som stegte grønne peberfrugter med svinekød eller grønne peberfrugter med røræg vil ikke blive dækket her.Her er en ny måde at stege æg med grøn peber på:
Forbered flere tigerpeberfrugter, skåret i løgringelignende ringe.
Varm olie op i en pande, tilsæt peberringene og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.
Slå et æg ud i hver ring.
>Når ægget klæber til peberfrugten, vendes den for at stege den anden side.
Tag den af, når begge sider er gyldenbrune. Krydr med kanel eller peber efter smag.
III. Grøn peber + paprika + blomkål: Forebygger åreforkalkning.
Del blomkålen i små buketter, vask dem og lad dem dryppe af. Halver og vask den grønne peber. Vask en tomat.
Kog vand i en gryde. I mellemtiden fjerner du kerner fra den grønne peber og skærer den i tern, skærer tomaten i tern og hakker forårsløgene fint.
Når vandet koger, blancherer du blomkålen i ca. 10 minutter. Prøv en lille buket for at se, om den er mør, og lad den derefter dryppe af og stil den til side.
Tør wokken grundigt, og tilsæt derefter en passende mængde olie. Når olien er varm, steges forårsløg og Sichuan-peberkorn, indtil peberkornene skifter farve. Tilsæt grøn peber og steg under omrøring. Tilsæt en smule kogende vand for at forhindre, at det brænder fast. Dem, der kan lide kød, kan tilsætte kogt svinekød.
Når den grønne peber er næsten færdigstegt, tilsættes den forberedte blomkål og tomat. Smag til med salt og sojasovs.