Бульби ямсу мають насіння у формі сплощених овалів, звідки і походить назва «яйце ямсу». Вони мають як лікувальні, так і харчові властивості, широко цінуються і регулярно з'являються на столах у багатьох регіонах. У деяких районах їстівну картоплю також називають «яйцем ямсу», хоча це два різних продукти.
Відмінності ямсових яєць від картоплі
1. Ямсові яйця — це надземна частина рослини ямсу, яка за кулінарним застосуванням і лікувальними властивостями ідентична коренеплоду ямсу. Хоча за зовнішнім виглядом ямсові яйця нагадують невеликі картоплини, вони принципово відрізняються від картоплі.
2. Картопля, також відома як бульба, є підземною бульбовою рослиною, багатою на крохмаль. Хоча за зовнішнім виглядом вона нагадує бульбу ямсу, картопля зазвичай більша за розміром.
3. Бульби ямсу не виробляють токсинів. Однак картопля, що лежить тривалий час, особливо та, що проросла, утворює паростки, які можуть стати токсичними. Тому картоплю з паростками не слід вживати в їжу.
4. Гірський ямс має значно більше переваг, ніж картопля, зокрема, він володіє потужними лікувальними властивостями. Це чудовий продукт для зміцнення шлунка і селезінки, а також корисний для діабетиків. Картопля, однак, служить лише продуктом харчування без будь-якої лікувальної цінності. Вона використовується в кулінарії для забезпечення повноцінного харчування.
Користь китайського ямсу
Насіння китайського ямсу має сплощену овальну форму, звідки і походить назва, що включає слово «яйце». Воно є їстівним і лікувальним, дуже цінується людьми і є основним продуктом на багатьох регіональних столах. Як лікарська рослина, воно є дуже універсальним, відіграючи як провідну, так і допоміжну роль у численних рецептах.Однак його слава не завжди була бездоганною. Історично він пережив періоди нещасть, зазнавши приниження через численні зміни назви. Спочатку він називався «шую» (薯蓣), але після сходження на престол імператора Лі Юй він став імператорським табу. Оскільки «ю» (蓣) і «ю» (豫) мають однакову вимову, його публічно перейменували на «шуяо» (薯药), щоб уникнути збігу з ім'ям імператора.Сподівалися, що ця зміна принесе тривалий мир, але доля виявилася невблаганною. Коли на престол зійшов імператор на ім'я «Чжао Шу», ієрогліф «шу» (薯) знову став омофоном імені імператора. Щоб уникнути цього, його знову перейменували на «шаньяо» (山药).
Сучасні дослідження показують, що основними складовими ямсу є слиз, холін, амілаза, глікопротеїни, вільні амінокислоти та вітамін С — всі речовини, необхідні для здоров'я людини. В організмі слиз розщеплюється на поживні білки та вуглеводи, а амілаза гідролізує крохмаль до глюкози, яка служить одним із джерел енергії, необхідної організму.
Думка, що регулярне вживання китайського ямсу робить людину «все більш привабливою», не є безпідставною. Багато стародавніх вчених спостерігали та використовували цю властивість. Медичний вчений Лі Шичжень відзначав його здатність «зволожувати шкіру». Лі Чжі, один із чотирьох великих майстрів періоду Цзінь-Юань, зазначав: «Для сухої шкіри використовуйте цю речовину (китайський ямс), щоб зволожити її».У «Трактаті про значення лікарських речовин» зафіксовано його ефективність у «живленні та зігріванні шкіри». У «Класиці лікарських засобів Божественного фермера» задокументовано його використання для «тонізації середнього енергетичного центру, підвищення життєвої сили, нарощування м'язів, а при тривалому застосуванні — загострення слуху та зору». У «Пошуку істини в лікарських засобах» пояснюється його механізм зволоження: «Поповнюючи інь селезінки та легенів, він зволожує шкіру та волосся і нарощує м'язи».Очевидно, що його косметичний ефект полягає у внутрішній ефективності, що опосередковано покращує колір обличчя шляхом живлення інь. Це є фундаментальним засобом, що принципово відрізняється від косметичних процедур, які лише маскують або насичують шкіру поверхнево. Слід уточнити, що в деяких регіонах їстівна картопля також називається «бульбою ямсу», хоча ці два продукти не є ідентичними.Картопля, наукова назва якої Solanum tuberosum, є інтродукованою культурою, що походить з Перу. Вона була завезена до Китаю через Південно-Східну Азію та Європу в 18 столітті. Вирощування поширилося з півдня Китаю на північ і північний захід, а в 19 столітті почалося вирощування на північному сході. Завдяки простоті вирощування, зберігання та транспортування, вона виявилася надзвичайно придатною для умов Китаю і швидко стала основним овочем у повсякденному житті.
За кордоном картопля користується значним престижем, завоювавши такі назви, як «підземне яблуко», «земляна груша», «другий хліб» і «ідеальна їжа». Вона служить як основним продуктом, так і гарніром, багатим на різні поживні речовини.Вона містить 2,2% білка, 14,6% вуглеводів, 0,62% жиру і 0,7% сирої клітковини, а також значну кількість кальцію, фосфору, заліза, вітаміну С, каротину і вітамінів групи В.Експерти з американського сільськогосподарського науково-дослідного інституту стверджують, що картопля має більші переваги, ніж рис або пшениця. Харчування, що складається виключно з картоплі та незбираного молока, може забезпечити всі необхідні поживні речовини, яких потребує людський організм. У Китаї картопля традиційно розглядається в першу чергу як овоч, і рідко вживається як основний продукт харчування. Медичне застосування картоплі давно відоме за кордоном, в першу чергу для лікування головного болю, ревматизму, переломів та розладів травлення.Традиційна китайська медицина класифікує її як солодку і нейтральну за своєю природою, що має властивості гармонізувати середній пальник, регулювати роботу шлунка, зміцнювати селезінку і підвищувати ци. Вона рекомендується для лікування болю в шлунку, дискомфорту в животі, запорів і шкірної екземи. Функціонально цей «іноземний бульба ямсу» має схожість з традиційним китайським бульбою ямсу, оскільки регулярне вживання картоплі також сприяє здоровому фізичному розвитку. Вживання більшої кількості бульб ямсу призводить до все більш привабливого росту.