Yam yumruları, düzleştirilmiş oval şekilli tohumlar taşır, bu nedenle "yam yumurtası" olarak adlandırılır. Hem tıbbi hem de yenilebilir olan bu yumrular, birçok bölgede çok sevilir ve sofralarda sık sık yer alır. Bazı bölgelerde, yenilebilir patates de "yam yumurtası" olarak adlandırılır, ancak ikisi farklıdır.
Yam Yumurtasını Patatesten Ayırt Etmek
1. Yam yumurtası, yam bitkisinin yer üstü kısmını ifade eder ve hem mutfak kullanımında hem de tıbbi özelliklerinde kök yam ile aynıdır. Görünüşü küçük patateslere benzese de, temelde farklıdır.
2. Patates, nişasta açısından zengin bir bitkinin yeraltındaki yumrularıdır. Dış görünüşü yam yumrularına benzese de, patatesler genellikle daha büyüktür.
3. Yam yumruları toksin üretmez. Ancak, uzun süre bekletilen patatesler, özellikle filizlenmiş olanlar, toksik hale gelebilecek filizler geliştirir. Bu nedenle, filizlenmiş patatesler tüketilmemelidir.
4. Dağ yam, patatese göre çok daha fazla fayda sağlar, özellikle de güçlü tıbbi özelliklere sahiptir. Mide ve dalağı güçlendirmek için mükemmel bir besindir ve şeker hastaları için de faydalıdır. Patates ise, tıbbi değeri olmayan, sadece bir gıda maddesi olarak kullanılır. Yemeklerde, besin değeri yüksek bir gıda maddesi olarak kullanılır.
Çin yamının faydaları
Çin yamının tohumları düz oval şekillidir, bu nedenle "yam" (Çince'de "yumurta" anlamına gelir) olarak adlandırılır. Hem yenilebilir hem de tıbbi özelliklere sahiptir, insanlar tarafından çok sevilir ve birçok bölgede sofraların vazgeçilmezidir. Tıbbi bir bitki olarak, çok yönlü bir bileşendir ve birçok reçetede hem başrol hem de yardımcı rol oynar.Ancak, ünü her zaman lekesiz olmamıştır. Tarihsel olarak, talihsizlik dönemleri yaşamış ve birçok isim değişikliğinin aşağılanmasına maruz kalmıştır. Başlangıçta "shuyu" (薯蓣) olarak adlandırılan bu bitki, İmparator Li Yu tahta çıktığında imparatorluk tabusuyla karşı karşıya kaldı. "Yu" (蓣) ve "yu" (豫) aynı telaffuza sahip olduğundan, imparatorun adını önlemek için kamuoyunda "shuyao" (薯药) olarak yeniden adlandırıldı.Bu değişikliğin kalıcı barış getireceği umuluyordu, ancak kader acımasızdı. "Zhao Shu" adlı bir imparator tahta çıktığında, "shuyao"daki homofonik "shu" nedeniyle adı "shanyao" (dağ yam) olarak yeniden değiştirilmek zorunda kaldı.
Modern araştırmalar, yamın ana bileşenlerinin müsilaj, kolin, amilaz, glikoproteinler, serbest amino asitler ve C vitamini olduğunu göstermektedir. Bunların tümü insan sağlığı için vazgeçilmez maddelerdir. Vücutta müsilaj besleyici proteinlere ve karbonhidratlara ayrışırken, amilaz nişastayı glikoza hidrolize ederek organizmanın ihtiyaç duyduğu enerji kaynaklarından biri olarak işlev görür.
Çin yamının düzenli tüketiminin "giderek daha çekici" hale gelmeye yol açtığı düşüncesi temelsiz değildir. Birçok eski şahsiyet bu özelliği fark etmiş ve kullanmıştır. Tıp bilgini Li Shizhen, "cildi nemlendirme" özelliğini belirtmiştir. Jin-Yuan döneminin Dört Büyük Ustası'ndan biri olan Li Zhi, "Kuru ciltler için bu maddeyi (Çin yamı) nemlendirmek için kullanın" demiştir.Tıbbi Maddelerin Anlamı Üzerine İnceleme adlı eserde, bu maddenin "cildi besleme ve ısıtma" etkisinin kaydedilmiştir. İlahi Çiftçinin Materia Medica Klasiği adlı eserde, bu maddenin "orta enerji kaynağını güçlendirme, canlılığı artırma, kas geliştirme ve uzun süreli kullanımda işitme ve görme duyularını keskinleştirme" amaçlı kullanıldığı belirtilmiştir. Materia Medica'da Gerçeği Arayış adlı eserde, bu maddenin nemlendirme mekanizması daha ayrıntılı olarak açıklanmıştır: "Dalak ve akciğerlerin yinini yenileyerek cildi ve saçı nemlendirir ve kas geliştirir."Görünüşe göre, güzelleştirici etkisi içsel gelişimde yatmaktadır ve yin'i besleyerek dolaylı olarak cilt güzelliğini artırmaktadır. Bu, cildi yüzeysel olarak maskelemek veya doyurmakla yetinen kozmetik tedavilerden temelden farklı olan temel bir çaredir. Bazı bölgelerde, yenilebilir patatesin "yam yumruğu" olarak da adlandırıldığı, ancak ikisinin aynı olmadığı açıklığa kavuşturulmalıdır.Bilimsel adı Solanum tuberosum olan patates, Peru kökenli bir ithal üründür. 18. yüzyılda Güneydoğu Asya ve Avrupa üzerinden Çin'e girmiştir. Yetiştiriciliği Çin'in güneyinden kuzeye ve kuzeybatıya yayılmış, kuzeydoğuda ise ancak 19. yüzyılda başlamıştır. Yetiştiriciliği, depolanması ve nakliyesi kolay olan patates, Çin'in koşullarına son derece uygun olduğu için hızla insanların günlük yaşamında temel bir sebze haline gelmiştir.
Yurtdışında patates, "yeraltı elması", "yer armudu", "ikinci ekmek" ve "mükemmel gıda" gibi unvanlarla büyük saygı görmektedir. Hem temel gıda hem de yan yemek olarak kullanılan patates, çeşitli besinler açısından zengindir.Patatesler %2,2 protein, %14,6 karbonhidrat, %0,62 yağ ve %0,7 ham lif içerir ve ayrıca önemli miktarda kalsiyum, fosfor, demir, C vitamini, karoten ve B vitaminleri içerir.Amerikalı bir tarım araştırma enstitüsünün uzmanları, patatesin pirinç veya buğdaydan daha fazla fayda sağladığını savunmaktadır. Yalnızca patates ve tam yağlı sütten oluşan bir öğün, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm temel besinleri sağlayabilir. Çin'de patates geleneksel olarak öncelikle bir sebze olarak kabul edilir ve temel gıda olarak tüketilmesine ilişkin gelenekler daha azdır. Patatesin tıbbi kullanımı, başta baş ağrısı, romatizma, kırıklar ve hazımsızlık tedavisi olmak üzere, yurtdışında uzun zamandır bilinmektedir.Geleneksel Çin tıbbı, patatesi tatlı ve nötr bir besin olarak sınıflandırır ve orta yakıcıyı uyumlu hale getirme, mideyi düzenleme, dalağı güçlendirme ve qi'yi artırma özelliklerine sahip olduğunu belirtir. Mide ağrısı, karın rahatsızlığı, kabızlık ve cilt egzaması tedavisinde tavsiye edilir. İşlevsel olarak, bu "yabancı yam yumrusu" Çin'in geleneksel yam yumrusu ile benzerlikler taşır, çünkü düzenli patates tüketimi de sağlıklı fiziksel gelişimi destekler. Daha fazla yam yumrusu yemek, daha çekici bir büyümeye yol açar.