Yamknölar har frön som är platta och ovala, därav namnet "yamägg". De är både medicinska och ätbara, mycket uppskattade och förekommer regelbundet på bordet i många regioner. I vissa områden kallas den ätbara potatisen också för "yamägg", även om de två är olika.
Skillnaden mellan yamägg och potatis
1. Yamägg avser den del av yampflantan som växer ovan jord och är identisk med rot-yam både när det gäller kulinariska användningsområden och medicinska egenskaper. Även om de liknar små potatisar till utseendet är yamägg och potatis i grunden olika.
2. Potatis, även känd som spud, är en underjordisk knölväxt som är rik på stärkelse. Även om potatis liknar yamknölar i utseende är potatis i allmänhet större.
3. Yamknölar producerar inte toxiner. Potatis som lämnas liggande under längre tid, särskilt sådan som har grott, utvecklar dock groddar som kan bli giftiga. Potatis med groddar bör därför inte konsumeras.
4. Bergyam har betydligt fler fördelar än potatis, särskilt eftersom den har kraftfulla medicinska egenskaper. Den är ett utmärkt livsmedel för att stärka magen och mjälten och är också bra för diabetiker. Potatis är däremot bara ett livsmedel utan något medicinskt värde. Den används i matlagning för att ge näring.
Fördelarna med kinesisk yam
Frön från kinesisk yam är platta och ovala, därav namnet som innehåller ordet "ägg". Den är både ätbar och medicinsk, mycket uppskattad av människor och en stapelvara på många regionala matbord. Som medicinalväxt är den mycket mångsidig och spelar både huvud- och biroller i många recept.Dess rykte har dock inte alltid varit fläckfritt. Historiskt sett har den genomgått perioder av olycka och lidit förnedringen av flera namnbyten. Ursprungligen kallades den "shuyu" (薯蓣), men när kejsaren Li Yu besteg tronen blev den ett kejserligt tabu. Eftersom "yu" (蓣) och "yu" (豫) har samma uttal ändrades namnet offentligt till "shuyao" (薯药) för att undvika kejsarens namn.Man hoppades att denna förändring skulle bringa varaktig fred, men ödet visade sig vara obarmhärtigt. När en kejsare vid namn "Zhao Shu" besteg tronen hade tecknet "shu" (薯) återigen samma uttal som kejsarens namn. För att undvika detta döptes den om ännu en gång till "shanyao" (山药).
Modern forskning visar att de viktigaste beståndsdelarna i yam är slemlika ämnen, kolin, amylas, glykoproteiner, fria aminosyror och C-vitamin – alla ämnen som är oumbärliga för människans hälsa. I kroppen bryts slemlika ämnen ned till näringsrika proteiner och kolhydrater, medan amylas hydrolyserar stärkelse till glukos, som fungerar som en energikälla för organismen.
Uppfattningen att regelbunden konsumtion av kinesisk yam leder till att man blir "alltmer attraktiv" är inte utan grund. Många forntida lärda observerade och utnyttjade denna egenskap. Medicinläraren Li Shizhen noterade dess förmåga att "återfukta huden". Li Zhi, en av de fyra stora mästarna under Jin-Yuan-perioden, sade: "För torr hud, använd denna substans (kinesisk yam) för att återfukta den."I avhandlingen om betydelsen av medicinska substanser dokumenteras dess effektivitet när det gäller att "närma och värma huden". I Den gudomliga bondens klassiker om materia medica noteras dess användning för att "stärka den mellersta energikällan, öka vitaliteten, bygga muskler och, vid långvarig användning, skärpa hörseln och synen". I Sökandet efter sanningen i materia medica förklaras dess fuktgivande mekanism ytterligare: "Genom att fylla på yin i mjälten och lungorna fuktar den huden och håret och bygger muskler."Uppenbarligen ligger dess skönhetsförbättrande effekt i dess inre verkan, som indirekt förbättrar hudens utseende genom att närma yin. Detta utgör ett grundläggande botemedel, som skiljer sig väsentligt från kosmetiska behandlingar som endast maskerar eller mättar huden ytligt. Det bör klargöras att den ätbara potatisen i vissa regioner också kallas "yamknöl", även om de två inte är identiska.Potatisen, vetenskapligt känd som Solanum tuberosum, är en introducerad gröda med ursprung i Peru. Den introducerades i Kina via Sydostasien och Europa under 1700-talet. Odlingen spred sig från södra Kina till norr och nordväst, och odlingen i nordöst inleddes under 1800-talet. På grund av att den är lätt att odla, lagra och transportera visade den sig vara exceptionellt väl lämpad för Kinas förhållanden och blev snabbt en stapelgrönsak i det dagliga livet.
Utomlands åtnjuter potatisen stor prestige och har fått titlar som "underjordiskt äpple", "markpäron", "andra bröd" och "den perfekta maten". Den fungerar både som basföda och tillbehör och är rik på olika näringsämnen.De innehåller 2,2 % protein, 14,6 % kolhydrater, 0,62 % fett och 0,7 % råfiber, samt betydande mängder kalcium, fosfor, järn, C-vitamin, karoten och B-vitaminer.Experter från ett amerikanskt jordbruksforskningsinstitut hävdar att potatis har större fördelar än ris eller vete. En måltid som enbart består av potatis och helmjölk kan tillgodose alla essentiella näringsämnen som människokroppen behöver. I Kina behandlas potatis traditionellt främst som en grönsak, och det finns färre seder som innebär att den konsumeras som basföda. Potatisens medicinska användning har länge varit etablerad utomlands, främst för behandling av huvudvärk, reumatism, frakturer och matsmältningsbesvär.Traditionell kinesisk medicin klassificerar potatis som söt och neutral till sin natur, med egenskaper som harmoniserar mitten av kroppen, reglerar magen, stärker mjälten och ökar qi. Potatis rekommenderas för behandling av magsmärtor, magbesvär, förstoppning och hudeksem. Funktionellt sett har denna "främmande yamknöl" likheter med Kinas traditionella yamknöl, eftersom regelbunden konsumtion av potatis också främjar en sund fysisk utveckling. Att äta mer yamknölar leder till en alltmer attraktiv tillväxt.