Hľuzy yamu majú semená v tvare sploštených oválov, odtiaľ pochádza aj názov „yamové vajce“. Sú cenené ako liečivá aj ako potravina, sú obľúbené a pravidelne sa objavujú na stoloch v mnohých regiónoch. V niektorých oblastiach sa jedlé zemiaky tiež nazývajú „yamové vajcia“, hoci sú to dve odlišné veci.
Rozdiel medzi jamovými vajcami a zemiakmi
1. Jamové vajcia sa týkajú nadzemnej časti rastliny jamu, ktorá je z hľadiska kulinárskeho využitia a liečivých vlastností identická s koreňovou hľuzou. Hoci sa svojím vzhľadom podobajú malým zemiakom, sú v podstate odlišné.
2. Zemiak, známy aj ako spud, je podzemná hľuzovitá rastlina bohatá na škrob. Hoci svojím vzhľadom pripomína hľuzu jamu, zemiaky sú zvyčajne väčšie.
3. Hľuzy jamu neprodukujú toxíny. Zemiaky, ktoré sú dlhší čas ponechané, najmä tie, ktoré vypučali, však vytvárajú výhonky, ktoré môžu byť toxické. Zemiaky s výhonkami by sa preto nemali konzumovať.
4. Horský yam má podstatne viac výhod ako zemiaky, najmä má silné liečivé vlastnosti. Je vynikajúcou potravinou na posilnenie žalúdka a sleziny a je tiež prospešný pre diabetikov. Zemiaky však slúžia iba ako potravina bez akejkoľvek liečivej hodnoty. Používajú sa vo varení na dodanie podstatných živín.
Výhody čínskeho yamu
Semená čínskeho yamu majú sploštený oválny tvar, od čoho pochádza aj ich názov obsahujúci slovo „vajce“. Sú jedlé aj liečivé, ľudia si ich veľmi cenia a sú základnou surovinou v mnohých regionálnych kuchyniach. Ako liečivá bylina sú veľmi univerzálne a hrajú hlavnú aj vedľajšiu úlohu v mnohých receptúrach.Jeho sláva však nebola vždy bez poskvrny. V histórii prešlo obdobím nešťastia, keď bolo viackrát ponížené zmenou názvu. Pôvodne sa volalo „shuyu“ (薯蓣), ale keď na trón nastúpil cisár Li Yu, stalo sa cisárskym tabu. Keďže „yu“ (蓣) a „yu“ (豫) majú rovnakú výslovnosť, názov bol verejne zmenený na „shuyao“ (薯药), aby sa vyhol cisárovmu menu.Dúfalo sa, že táto zmena prinesie trvalý mier, ale osud bol nemilosrdný. Keď na trón nastúpil cisár menom „Zhao Shu“, znak „shu“ (薯) opäť mal rovnakú výslovnosť ako meno cisára. Aby sa tomu zabránilo, bol opäť premenovaný na „shanyao“ (山药).
Moderný výskum ukazuje, že hlavnými zložkami yamu sú sliz, cholín, amyláza, glykoproteíny, voľné aminokyseliny a vitamín C – všetky látky nevyhnutné pre ľudské zdravie. V tele sa sliz rozkladá na výživné bielkoviny a sacharidy, zatiaľ čo amyláza hydrolyzuje škrob na glukózu, ktorá slúži ako jeden zo zdrojov energie potrebnej pre organizmus.
Predstava, že pravidelná konzumácia čínskeho yamu vedie k „stálejšej kráse“, nie je bezdôvodná. Mnohí starovekí učeníci pozorovali a využívali túto vlastnosť. Lekársky učenec Li Shizhen zaznamenal jeho schopnosť „hydratovať pokožku“. Li Zhi, jeden zo štyroch veľkých majstrov obdobia Jin-Yuan, uviedol: „Táto látka (čínsky yam) poskytuje vlhkosť suchej pokožke.“Traktát o význame liečivých látok zaznamenáva jej účinnosť pri „vyživovaní a zahrievaní pokožky“. Klasika božského farmára o liečivých látkach zaznamenáva jej použitie pri „tonizovaní stredného zdroja energie, zvyšovaní vitality, budovaní svalov a pri dlhodobom používaní priostrení zmyslov sluchu a zraku“. Hľadanie pravdy v liečivých látkach ďalej objasňuje jej zvlhčovací mechanizmus: „Doplnením jin sleziny a pľúc zvlhčuje pokožku a vlasy a buduje svaly.“Je zrejmé, že jej skrášľujúci účinok spočíva v jej vnútornej účinnosti, ktorá nepriamo zlepšuje pleť prostredníctvom výživy jin. Ide o základný liek, ktorý sa zásadne líši od kozmetických ošetrení, ktoré iba maskujú alebo povrchovo nasycujú pokožku. Treba upresniť, že v niektorých regiónoch sa jedlý zemiak tiež nazýva „jamová hľuza“, hoci tieto dva produkty nie sú identické.Zemiak, vedecky známy ako Solanum tuberosum, je introdukovaná plodina pochádzajúca z Peru. Do Číny bol introdukovaný cez juhovýchodnú Áziu a Európu v 18. storočí. Pestovanie sa rozšírilo z južnej Číny na sever a severozápad, pričom pestovanie na severovýchode začalo až v 19. storočí. Vďaka svojej ľahkej pestovateľnosti, skladovateľnosti a prepravovateľnosti sa ukázal ako mimoriadne vhodný pre čínske podmienky a rýchlo sa stal základnou zeleninou v každodennom živote ľudí.
V zahraničí sa zemiak teší značnej prestíži a získal si prívlastky ako „podzemné jablko“, „zemná hruška“, „druhý chlieb“ a „dokonalá potravina“. Slúži ako základná potravina aj ako príloha a je bohatý na rôzne živiny.Obsahujú 2,2 % bielkovín, 14,6 % sacharidov, 0,62 % tukov a 0,7 % surových vláknin, ako aj významné množstvo vápnika, fosforu, železa, vitamínu C, karoténu a vitamínov skupiny B.Odborníci z amerického poľnohospodárskeho výskumného ústavu tvrdia, že zemiaky ponúkajú väčšie výhody ako ryža alebo pšenica. Jedlo pozostávajúce výlučne zo zemiakov a plnotučného mlieka môže poskytnúť všetky základné živiny, ktoré ľudské telo potrebuje. V Číne sa zemiaky tradične považujú predovšetkým za zeleninu a ich konzumácia ako základná potravina je menej bežná. Liečivé použitie zemiakov je v zahraničí už dlho známe, predovšetkým na liečbu bolesti hlavy, reumatizmu, zlomenín a porúch trávenia.Tradičná čínska medicína ich klasifikuje ako sladké a neutrálne, s vlastnosťami harmonizujúcimi stredný oheň, regulujúcimi žalúdok, posilňujúcimi slezinu a posilňujúcimi čchi. Odporúčajú sa na liečbu bolesti žalúdka, brušného diskomfortu, zápchy a kožného ekzému. Funkčne má táto „cudzia hľuza“ podobnosti s tradičnou čínskou hľuzou, pretože pravidelná konzumácia zemiakov tiež podporuje zdravý fyzický vývoj. Konzumácia väčšieho množstva hľúz vedie k atraktívnejšiemu rastu.