Клубни ямса имеют семена в форме сплющенных овалов, отсюда и название «яйцо ямса». Они имеют как лечебные, так и пищевые свойства, широко ценятся и регулярно появляются на столах во многих регионах. В некоторых районах съедобный картофель также называют «яйцом ямса», хотя эти два продукта различаются.
Отличие клубней ямса от картофеля
1. Клубни ямса — это надземная часть растения, идентичная ямсу как по кулинарному применению, так и по лечебным свойствам. Хотя по внешнему виду они напоминают небольшие картофелины, они принципиально отличаются.
2. Картофель, также известный как «спад», представляет собой подземное клубневое растение, богатое крахмалом. Хотя по внешнему виду он напоминает клубни ямса, картофель, как правило, больше по размеру.
3. Клубни ямса не производят токсинов. Однако картофель, оставленный на длительный период, особенно тот, который пророс, развивает ростки, которые могут стать токсичными. Поэтому картофель с ростками не следует употреблять в пищу.
4. Горный ямс обладает значительно большей пользой, чем картофель, в частности, он обладает мощными лечебными свойствами. Это отличный продукт для укрепления желудка и селезенки, а также полезен для диабетиков. Картофель, однако, служит лишь продуктом питания без какой-либо лечебной ценности. Он используется в кулинарии для обеспечения полноценного питания.
Преимущества китайского ямса
Семена китайского ямса имеют плоскую овальную форму, отсюда и название «ямс» (что означает «яйцо» по-китайски). Он является одновременно съедобным и лекарственным растением, очень любимым людьми и основным продуктом на столах во многих регионах. Как лекарственное растение, он также является универсальным, играя как ведущую, так и вспомогательную роль в многочисленных рецептах.Однако его слава не всегда была безупречной. В истории он пережил периоды несчастий, страдая от унижения многократных изменений названия. Первоначально называвшийся «шую» (薯蓣), он столкнулся с императорским табу, когда на престол вступил император Ли Юй. Поскольку «ю» (蓣) и «ю» (豫) имеют одинаковое произношение, название было публично изменено на «шуяо» (薯药), чтобы избежать упоминания имени императора.Надеялись, что это изменение принесет длительный мир, но судьба оказалась безжалостной. Когда на престол взошел император по имени «Чжао Шу», иероглиф «шу» (薯) снова стал омофоном имени императора. Чтобы избежать этого, его снова переименовали в «шаньяо» (山药).
Современные исследования показывают, что основными компонентами ямса являются слизь, холин, амилаза, гликопротеины, свободные аминокислоты и витамин С — все вещества, необходимые для здоровья человека. В организме слизь распадается на питательные белки и углеводы, а амилаза гидролизует крахмал в глюкозу, служащую одним из источников энергии, необходимой организму.
Представление о том, что регулярное употребление китайского ямса делает человека «все более привлекательным», не лишено оснований. Многие древние деятели замечали и использовали это свойство. Ученый-медик Ли Шичжэнь отмечал его способность «увлажнять кожу». Ли Чжи, один из четырех великих мастеров периода Цзинь-Юань, утверждал: «При сухой коже используйте это вещество (китайский ямс) для ее увлажнения».В «Трактате о значении лекарственных веществ» записана его эффективность в «питании и согревании кожи». В «Классическом труде о лекарственных средствах Божественного фермера» описано его использование для «тонизирования среднего энергетического центра, повышения жизненной силы, укрепления мышц и, при длительном использовании, обострения слуха и зрения». В «Поиске истины в лекарственных средствах» разъясняется его увлажняющий механизм: «Восполняя инь селезенки и легких, он увлажняет кожу и волосы и укрепляет мышцы».Очевидно, что его косметический эффект заключается в его внутренней эффективности, косвенно улучшающей цвет лица за счет питания инь. Это является фундаментальным средством, принципиально отличающимся от косметических процедур, которые лишь маскируют или насыщают кожу поверхностно. Следует уточнить, что в некоторых регионах съедобный картофель также называют «клубнем ямса», хотя эти два продукта не являются идентичными.Картофель, научно известный как Solanum tuberosum, является завезенной культурой, происходящей из Перу. Он был завезен в Китай через Юго-Восточную Азию и Европу в XVIII веке. Выращивание распространилось с юга Китая на север и северо-запад, а на северо-востоке началось только в XIX веке. Благодаря простоте выращивания, хранения и транспортировки, он оказался исключительно подходящим для условий Китая и быстро стал основным овощем в повседневной жизни людей.
За рубежом картофель пользуется значительным престижем, заслужив такие названия, как «подземное яблоко», «земляная груша», «второй хлеб» и «идеальная пища». Он служит как основным продуктом, так и гарниром, богатым различными питательными веществами.Он содержит 2,2% белка, 14,6% углеводов, 0,62% жира и 0,7% сырой клетчатки, а также значительное количество кальция, фосфора, железа, витамина C, каротина и витаминов группы B.Эксперты американского сельскохозяйственного исследовательского института утверждают, что картофель имеет больше преимуществ, чем рис или пшеница. Питание, состоящее исключительно из картофеля и цельного молока, может обеспечить все необходимые питательные вещества, требуемые организму человека. В Китае картофель традиционно рассматривается в первую очередь как овощ, и его употребление в качестве основного продукта питания менее распространено. Медицинское применение картофеля давно зарекомендовало себя за рубежом, в первую очередь для лечения головных болей, ревматизма, переломов и расстройств желудка.Традиционная китайская медицина классифицирует его как сладкий и нейтральный по своей природе, обладающий свойствами гармонизировать средний обогреватель, регулировать работу желудка, укреплять селезенку и повышать ци. Он рекомендуется для лечения болей в желудке, дискомфорта в животе, запоров и кожной экземы. Функционально этот «иностранный клубень ямса» имеет сходство с традиционным китайским клубнем ямса, поскольку регулярное употребление картофеля также способствует здоровому физическому развитию. Употребление большего количества клубней ямса приводит к более привлекательному росту.