Tuberculii de ignamă au semințe în formă de ovale aplatizate, de unde și denumirea de „ouă de ignamă”. Fiind atât medicinale, cât și comestibile, sunt foarte apreciate și se regăsesc frecvent pe mesele din multe regiuni. În unele zone, cartoful comestibil este denumit și „ou de ignamă”, deși cele două sunt distincte.
Diferența dintre ouăle de ignamă și cartofi
1. Ouăle de ignamă se referă la partea aeriană a plantei de ignamă, identică cu rădăcina de ignamă atât în ceea ce privește utilizările culinare, cât și proprietățile medicinale. Deși seamănă cu cartofii mici ca aspect, ouăle de ignamă și cartofii sunt fundamental diferiți.
2. Cartofii, cunoscuți și sub denumirea de „spud”, sunt o plantă tuberculoasă subterană bogată în amidon. Deși aspectul lor seamănă cu cel al tuberculilor de igname, cartofii sunt, în general, mai mari.
3. Tuberculii de ignamă nu produc toxine. Cu toate acestea, cartofii lăsați pentru perioade îndelungate, în special cei care au încolțit, dezvoltă muguri care pot deveni toxici. Prin urmare, cartofii cu muguri nu trebuie consumați.
4. Ignama de munte oferă beneficii considerabil mai mari decât cartofii, având în special proprietăți medicinale puternice. Este un aliment excelent pentru întărirea stomacului și a splinei și este, de asemenea, benefic pentru diabetici. Cartofii, însă, servesc doar ca aliment fără nicio valoare medicinală. Sunt folosiți în gătit pentru a oferi o nutriție substanțială.
Beneficiile ignamei chinezești
Semințele de ignamă chinezească au formă ovală aplatizată, de unde și numele „yam” (care înseamnă „ou” în chineză). Este comestibilă și medicinală, foarte apreciată de oameni și un aliment de bază pe mesele din multe regiuni. Ca plantă medicinală, este și versatilă, jucând atât roluri principale, cât și secundare în numeroase rețete.Cu toate acestea, faima sa nu a fost întotdeauna neîntinată. De-a lungul istoriei, a trecut prin perioade de nenorocire, suferind umilința schimbării multiple a numelui. Denumit inițial „shuyu” (薯蓣), a fost supus unui tabu imperial când împăratul Li Yu a urcat pe tron. Deoarece „yu” (蓣) și „yu” (豫) au aceeași pronunție, numele a fost schimbat public în „shuyao” (薯药) pentru a evita numele împăratului.Se spera că această schimbare va aduce pace durabilă, dar soarta s-a dovedit nemiloasă. Când un împărat numit „Zhao Shu” a urcat pe tron, omofonul „shu” din „shuyao” a necesitat o altă modificare în „shanyao” (ignamă de munte).
Cercetările moderne indică faptul că principalele componente ale ignamei includ mucilagiu, colină, amilază, glicoproteine, aminoacizi liberi și vitamina C – toate substanțe indispensabile sănătății umane. În organism, mucilagiul se descompune în proteine și carbohidrați nutritivi, în timp ce amilaza hidrolizează amidonul în glucoză, servind ca sursă de energie necesară organismului.
Ideea că consumul regulat de ignamă chineză duce la „o frumusețe din ce în ce mai rafinată” nu este lipsită de temei. Mulți savanți antici au observat și utilizat această proprietate. Savantul medical Li Shizhen a remarcat capacitatea sa de a „hidrata pielea”. Li Zhi, unul dintre cei patru mari maeștri ai perioadei Jin-Yuan, a afirmat: „Pentru pielea uscată, această substanță (ignama chineză) oferă hidratare”.Tratatul despre semnificația substanțelor medicinale consemnează eficacitatea sa în „hrănirea și încălzirea pielii”. Clasicul Divinului Fermier despre Materia Medica menționează utilizarea sa în „tonifierea energizantului mediu, sporirea vitalității, dezvoltarea mușchilor și, cu utilizarea prelungită, ascuțirea simțurilor auzului și văzului”. Căutarea adevărului în Materia Medica elucidează în continuare mecanismul său de hidratare: „Prin refacerea yin-ului splinei și plămânilor, hidratează pielea și părul și dezvoltă mușchii”.Evident, efectul său de înfrumusețare constă în eficacitatea sa internă, îmbunătățind indirect tenul prin hrănirea yin-ului. Acesta constituie un remediu fundamental, fundamental diferit de tratamentele cosmetice care doar maschează sau saturează pielea la suprafață. Trebuie clarificat faptul că, în anumite regiuni, cartoful comestibil este denumit și „tubercul de ignamă”, deși cele două nu sunt identice.Cartofii, cunoscuți științific sub denumirea de Solanum tuberosum, sunt o cultură introdusă originară din Peru. Au fost introduși în China prin Asia de Sud-Est și Europa în secolul al XVIII-lea. Cultivarea s-a răspândit din sudul Chinei către nord și nord-vest, cultivarea în nord-est începând în secolul al XIX-lea. Datorită ușurinței cultivării, depozitării și transportului, s-au dovedit a fi extrem de potriviți condițiilor din China, devenind rapid o legumă de bază în viața de zi cu zi.
În străinătate, cartoful se bucură de un prestigiu considerabil, câștigând titluri precum „mărul subteran”, „para subterană”, „al doilea pâine” și „alimentul perfect”. Acesta servește atât ca aliment de bază, cât și ca garnitură, fiind bogat în diverse substanțe nutritive.Conțin 2,2% proteine, 14,6% carbohidrați, 0,62% grăsimi și 0,7% fibre brute, alături de cantități semnificative de calciu, fosfor, fier, vitamina C, caroten și vitamine B.Experții unui institut american de cercetare agricolă susțin că cartofii oferă avantaje mai mari decât orezul sau grâul. O masă compusă exclusiv din cartofi și lapte integral poate furniza toate substanțele nutritive esențiale de care are nevoie organismul uman. În China, cartofii sunt tratați în mod tradițional în primul rând ca o legumă, existând puține obiceiuri care implică consumul lor ca aliment de bază. Utilizarea medicinală a cartofilor este cunoscută de mult timp în străinătate, în principal pentru tratarea durerilor de cap, reumatismului, fracturilor și indigestiei.Medicina tradițională chineză îl clasifică ca fiind dulce și neutru în natură, având proprietăți de armonizare a burnerului mijlociu, reglare a stomacului, fortificare a splinei și stimulare a qi-ului. Este recomandat pentru tratarea durerilor de stomac, disconfortului abdominal, constipației și eczemelor cutanate. Din punct de vedere funcțional, acest „tubercul de ignamă străin” are similitudini cu tuberculul de ignamă tradițional din China, deoarece consumul regulat de cartofi promovează, de asemenea, o dezvoltare fizică sănătoasă. Consumul mai mare de tuberculi de ignamă duce la o creștere din ce în ce mai atractivă.