Jamss bumbuļi nes sēklas, kas ir plakanas ovālas formas, tādēļ tos sauc par "jamss olām". Tie ir gan ārstnieciski, gan ēdami, un tos plaši novērtē un regulāri lieto uzturā daudzos reģionos. Dažos reģionos ēdamās kartupeļus arī sauc par "jamss olām", lai gan tie ir atšķirīgi.
Jamss olas atšķirība no kartupeļiem
1. Jamss olas ir jamss auga virszemes daļa, kas gan kulinārijā, gan ārstniecībā ir identiska jamss saknei. Lai gan izskatās kā mazi kartupeļi, jamss olas un kartupeļi ir būtiski atšķirīgi.
2. Kartupeļi, kas pazīstami arī kā spud, ir pazemes bumbuļaugi, kas bagāti ar cieti. Lai gan to izskats atgādina jamsa bumbuļus, kartupeļi parasti ir lielāki.
3. Jamss bumbuļi neizdala toksīnus. Tomēr kartupeļi, kas ilgstoši glabāti, īpaši tie, kas ir sadīguši, attīstās dzinumi, kas var kļūt toksiski. Tāpēc kartupeļus ar dzinumiem nevajadzētu lietot uzturā.
4. Kalnu jamss piedāvā ievērojami vairāk priekšrocību nekā kartupeļi, jo īpaši tam piemīt spēcīgas ārstnieciskas īpašības. Tas ir lielisks pārtikas produkts kuņģa un liesas stiprināšanai, kā arī ir noderīgs diabētiķiem. Kartupeļi, savukārt, kalpo vienīgi kā pārtikas produkts bez jebkādas ārstnieciskas vērtības. Tos izmanto ēdienu gatavošanā, lai nodrošinātu būtisku uzturvērtību.
Ķīniešu jamsa priekšrocības
Ķīniešu jamsa sēklas ir plakanas ovālas formas, tādēļ to nosaukumā ir vārds "ola". Tās ir gan ēdamās, gan ārstnieciskas, cilvēki tās ļoti ciena, un tās ir daudzu reģionu galda pamatprodukts. Kā ārstniecības augs tas ir ļoti daudzpusīgs, daudzos recepšu sastāvos pildot gan galveno, gan palīdzošo lomu.Tomēr tās slava ne vienmēr ir bijusi nevainojama. Vēsturiski tās ir piedzīvojušas neveiksmīgus periodus, ciešot no vairākkārtējām nosaukuma maiņām. Sākotnēji tās sauca par "shuyu" (薯蓣), bet, kad tronī kāpa imperators Li Yu, tās saskārās ar imperatora tabu. Tā kā "yu" (蓣) un "yu" (豫) ir vienāds izrunas veids, nosaukums tika publiski mainīts uz "shuyao" (薯药), lai izvairītos no imperatora vārda.Tika cerēts, ka šī izmaiņa nesīs ilgstošu mieru, taču liktenis izrādījās nežēlīgs. Kad tronī kāpa imperators ar vārdu "Zhao Shu", homofoniskais "shu" vārdā "shuyao" lika veikt vēl vienu izmaiņu, pārdēvējot to par "shanyao" (kalnu jamss).
Mūsdienu pētījumi liecina, ka jamsa galvenās sastāvdaļas ir gļotas, holīns, amilāze, glikoproteīni, brīvās aminoskābes un C vitamīns – visas šīs vielas ir neaizstājamas cilvēka veselībai. Organismā gļotas sadalās barojošās olbaltumvielās un ogļhidrātos, bet amilāze hidrolizē cieti glikozē, kas ir viens no organismam nepieciešamajiem enerģijas avotiem.
Uzskats, ka regulāra ķīniešu jamsa lietošana veicina "arvien izsmalcinātāku skaistumu", nav bez pamata. Daudzi senie zinātnieki novēroja un izmantoja šo īpašību. Medicīnas zinātnieks Li Shizhen atzīmēja tās spēju "mitrināt ādu". Li Zhi, viens no četriem lielajiem Jin-Yuan perioda meistariem, teica: "Sausai ādai šī viela (ķīniešu jamsa) nodrošina mitrumu."Traktātā par zāļu vielu nozīmi ir aprakstīta tā iedarbība „barojot un sildot ādu”. Dievišķā lauksaimnieka klasiskajā grāmatā par zālēm ir aprakstīta tā lietošana „vidējā enerģijas avota tonizēšanai, vitalitātes palielināšanai, muskuļu veidošanai un, ilgstoši lietojot, dzirdes un redzes asināšanai”. Grāmatā „Meklējot patiesību zālēs” ir izskaidrots tā mitrinošais mehānisms: „Papildinot liesas un plaušu jin, tas mitrina ādu un matus un veido muskuļus”.Acīmredzot, tā skaistumkopšanas efekts slēpjas tās iekšējā iedarbībā, netieši barojot ādu ar jina tonizēšanu. Tas ir fundamentāls līdzeklis, kas būtiski atšķiras no kosmētiskajiem līdzekļiem, kuri tikai maskē vai piesātina ādu virspusēji. Jāprecizē, ka dažos reģionos ēdamais kartupelis tiek saukts arī par "jamsa bumbuļu", lai gan abi nav identiski.Kartupelis, zinātniski pazīstams kā Solanum tuberosum, ir ievests kultūraugs, kas cēlies no Peru. 18. gadsimtā tas tika ievests Ķīnā caur Dienvidaustrumāziju un Eiropu. Audzēšana izplatījās no Ķīnas dienvidiem uz ziemeļiem un ziemeļrietumiem, bet 19. gadsimtā sākās audzēšana ziemeļaustrumos. Pateicoties vieglai audzēšanai, uzglabāšanai un transportēšanai, tas izrādījās ārkārtīgi piemērots Ķīnas apstākļiem un ātri kļuva par ikdienas uztura pamata dārzeņu.
Ārzemēs kartupelis bauda ievērojamu prestižu, iegūstot tādas nosaukumus kā "pazemes ābols", "zemes bumbieris", "otrais maizes gabals" un "ideāls ēdiens". Tas kalpo gan kā pamatēdiens, gan kā garnīrs, un ir bagāts ar dažādām uzturvielām.Tie satur 2,2 % olbaltumvielu, 14,6 % ogļhidrātu, 0,62 % tauku un 0,7 % neapstrādātu šķiedru, kā arī ievērojamu daudzumu kalcija, fosfora, dzelzs, C vitamīna, karotīna un B vitamīnu.Amerikāņu lauksaimniecības pētniecības institūta eksperti apgalvo, ka kartupeļi piedāvā lielākas priekšrocības nekā rīsi vai kvieši. Ēdiens, kas sastāv tikai no kartupeļiem un pilnpiena, var nodrošināt visas cilvēka organismam nepieciešamās uzturvielas. Ķīnā kartupeļus tradicionāli uzskata galvenokārt par dārzeņiem, un ir mazāk paražu, kas saistītas ar to lietošanu kā pamatproduktu. Kartupeļu izmantošana medicīnā jau sen ir iedibināta ārzemēs, galvenokārt galvassāpju, reimatisma, lūzumu un gremošanas traucējumu ārstēšanai.Tradicionālā ķīniešu medicīna tos klasificē kā saldus un neitrālus, ar īpašībām, kas harmonizē vidējo degļus, regulē kuņģi, stiprina liesu un uzlabo čī. Tie ir ieteicami kuņģa sāpju, diskomforta vēderā, aizcietējumu un ādas ekzēmas ārstēšanai. Funkcionāli šie "ārzemju jamss" ir līdzīgi Ķīnas tradicionālajiem jamss, jo regulāra kartupeļu lietošana veicina veselīgu fizisko attīstību. Lielāks jamss patēriņš veicina pievilcīgāku izaugsmi.