Jamssin mukulat sisältävät litistettyjen soikioiden muotoisia siemeniä, mistä nimi "jamssimuna" on peräisin. Ne ovat sekä lääkekäyttöön että syötäväksi tarkoitettuja, ja niitä arvostetaan laajalti ja ne ovat säännöllisesti esillä monien alueiden ruokapöydissä. Joillakin alueilla syötävä peruna kutsutaan myös "jamssimunaksi", vaikka ne ovatkin kaksi eri asiaa.
Jamssimunien ja perunoiden erottaminen toisistaan
1. Jamssimunat viittaavat jamssikasvin maanpäälliseen osaan, joka on sekä ruoanlaittoon että lääketieteellisiin tarkoituksiin identtinen juurijamssin kanssa. Vaikka jamssimunat muistuttavat ulkonäöltään pieniä perunoita, ne ovat pohjimmiltaan täysin erilaisia.
2. Peruna, joka tunnetaan myös nimellä spud, on maaperässä kasvava tärkkelyspitoinen mukulakasvi. Vaikka peruna muistuttaa ulkonäöltään jamssimukulia, se on yleensä kooltaan suurempi.
3. Jamssin mukulat eivät tuota myrkkyjä. Pitkään säilytetyt perunat, erityisesti itäneet perunat, kehittävät kuitenkin ituja, jotka voivat olla myrkyllisiä. Siksi itäneitä perunoita ei tule syödä.
4. Vuorijamsilla on huomattavasti enemmän hyötyjä kuin perunoilla, erityisesti sen voimakkaiden lääkinnällisten ominaisuuksien ansiosta. Se on erinomainen ruoka vatsan ja pernan vahvistamiseen ja on hyödyllinen myös diabeetikoille. Perunat ovat kuitenkin pelkästään elintarvikkeita, joilla ei ole mitään lääkinnällistä arvoa. Niitä käytetään ruoanlaitossa ravitsemuksellisen arvon vuoksi.
Kiinalaisen jamssin edut
Kiinalaisen jamssin siemenet ovat litteitä ja soikeita, mistä johtuu nimi "jamssi" (joka tarkoittaa "muna" kiinaksi). Se on sekä syötävä että lääkekasvi, jota ihmiset arvostavat suuresti ja joka on monien alueiden ruokapöydän vakiovaruste. Lääkekasvina se on erittäin monipuolinen ja sillä on sekä johtava että tukeva rooli lukuisissa lääkemääräyksissä.Sen maine ei kuitenkaan ole aina ollut tahraton. Historiallisesti se on kokenut epäonnea ja kärsinyt useista nimenmuutoksista. Alun perin "shuyu" (薯蓣) -nimisenä se joutui keisarillisen tabun kohteeksi, kun keisari Li Yu nousi valtaistuimelle. Koska "yu" (蓣) ja "yu" (豫) ovat ääntämykseltään samanlaisia, se nimettiin julkisesti uudelleen "shuyao" (薯药) -nimiseksi keisarin nimen välttämiseksi.Muutoksen toivottiin tuovan kestävää rauhaa, mutta kohtalo osoittautui armottomaksi. Kun keisari nimeltä "Zhao Shu" nousi valtaistuimelle, homofoninen "shu" sanassa "shuyao" pakotti tekemään uuden muutoksen nimeksi "shanyao" (vuorijamssi).
Nykyaikaiset tutkimukset osoittavat, että jamssin pääasialliset ainesosat ovat limaa, koliinia, amylaasia, glykoproteiineja, vapaita aminohappoja ja C-vitamiinia – kaikki aineet, jotka ovat välttämättömiä ihmisen terveydelle. Kehossa lima hajoaa ravitseviksi proteiineiksi ja hiilihydraateiksi, kun taas amylaasi hydrolysoi tärkkelyksen glukoosiksi, joka toimii organismin tarvitsemana energianlähteenä.
Käsitys, että kiinalaisen jamssin säännöllinen käyttö tekee ihmisestä "yhä viehättävämmän", ei ole perusteeton. Monet muinaiset tutkijat havaitsivat ja hyödynsivät tätä ominaisuutta. Lääketieteen tutkija Li Shizhen totesi sen kykenevän "kosteuttamaan ihoa". Li Zhi, yksi Jin-Yuan-kauden neljästä suuresta mestarista, totesi: "Käytä tätä ainetta (kiinalaista jamssia) kuivan ihon kosteuttamiseen."Teoksessa Treatise on the Meaning of Medicinal Substances (Tutkielma lääkeaineiden merkityksestä) on kirjattu sen teho "ihon ravitsemisessa ja lämmittämisessä". Teoksessa Divine Farmer's Classic of Materia Medica (Jumalallisen maanviljelijän klassikko lääkekasveista) on dokumentoitu sen käyttö "keskivartalon energian vahvistamisessa, elinvoiman lisäämisessä, lihasten rakentamisessa ja pitkäaikaisessa käytössä kuulo- ja näköaistien terävöittämisessä". Teoksessa Seeking Truth in Materia Medica (Totuuden etsiminen lääkekasveista) selitetään sen kosteuttava vaikutus: "Täydentämällä pernan ja keuhkojen yin-energiaa se kosteuttaa ihoa ja hiuksia ja rakentaa lihaksia."Ilmeisesti sen kaunistava vaikutus perustuu sen sisäiseen tehoon, joka parantaa ihonväriä epäsuorasti ravitsemalla yiniä. Tämä on perustavanlaatuinen lääke, joka eroaa olennaisesti kosmeettisista hoidoista, jotka vain peittävät tai kyllästävät ihon pinnallisesti. On syytä selventää, että tietyillä alueilla syötävä peruna kutsutaan myös "jamssimukulaksi", vaikka nämä kaksi eivät ole identtisiä.Peruna, jonka tieteellinen nimi on Solanum tuberosum, on Perusta peräisin oleva tuontikasvi. Se tuotiin Kiinaan Kaakkois-Aasian ja Euroopan kautta 1700-luvulla. Viljely levisi Etelä-Kiinasta pohjoiseen ja luoteeseen, ja koillisessa viljely alkoi vasta 1800-luvulla. Koska peruna on helppo viljellä, varastoida ja kuljettaa, se osoittautui erityisen sopivaksi Kiinan olosuhteisiin ja siitä tuli nopeasti ihmisten jokapäiväisen elämän perusvihannes.
Ulkomailla peruna nauttii huomattavaa arvostusta ja on saanut nimityksiä kuten "maanalainen omena", "maaperän päärynä", "toinen leipä" ja "täydellinen ruoka". Se toimii sekä peruselintarvikkeena että lisukkeena ja on rikas erilaisista ravintoaineista.Ne sisältävät 2,2 % proteiinia, 14,6 % hiilihydraatteja, 0,62 % rasvaa ja 0,7 % raakakuitua sekä merkittäviä määriä kalsiumia, fosforia, rautaa, C-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja.Amerikkalaisen maataloustutkimuslaitoksen asiantuntijat väittävät, että perunat tarjoavat enemmän etuja kuin riisi tai vehnä. Pelkästään perunoista ja täysmaidosta koostuva ateria voi tarjota kaikki ihmiskehon tarvitsemat välttämättömät ravintoaineet. Kiinassa perunoita pidetään perinteisesti ensisijaisesti vihanneksina, ja niiden käyttö pääruokana on harvinaisempaa. Perunoiden lääketieteellinen käyttö on vakiintunut ulkomailla jo kauan sitten, pääasiassa päänsäryn, reuman, murtumien ja ruoansulatushäiriöiden hoitoon.Perinteinen kiinalainen lääketiede luokittelee perunan makeaksi ja neutraaliksi, ja sillä on ominaisuuksia, jotka harmonisoivat keskivatsaa, säätelevät vatsaa, vahvistavat pernaa ja lisäävät qi:tä. Sitä suositellaan vatsakivun, vatsavaivojen, ummetuksen ja ihon ekseeman hoitoon. Toiminnallisesti tämä "ulkomainen jamssimukulainen" on samankaltainen kuin Kiinan perinteinen jamssimukulainen, sillä säännöllinen perunan syöminen edistää myös tervettä fyysistä kehitystä. Jamssimukulaisen syöminen johtaa yhä houkuttelevampaan kasvuun.