Jamssimugulad kannavad lameda ovaali kujulisi seemneid, seetõttu nimetatakse neid „jamssimunadeks”. Need on nii ravimtaimed kui ka söödavad, neid hinnatakse kõrgelt ja neid leidub paljude piirkondade toidulaual. Mõnes piirkonnas nimetatakse söödavat kartulit ka „jamssimunaks”, kuigi need kaks on erinevad.
Jamssimuna ja kartuli eristamine
1. Jamssimuna viitab jamssitaime maapealsele osale, mis on nii kulinaarses kasutuses kui ka ravitoimete poolest identne juurjamssiga. Kuigi välimuselt meenutab see väikest kartulit, on need põhimõtteliselt erinevad.
2. Kartul, tuntud ka kui spud, on maapinnast all kasvav tärklisrikas mugulataim. Kuigi kartul sarnaneb välimuselt jamsi mugulaga, on kartulid üldjuhul suuremad.
3. Jamssimugulad ei tooda toksiine. Kuid pikemat aega seisnud kartulid, eriti need, millel on idud, arendavad idusid, mis võivad muutuda mürgisteks. Seetõttu ei tohiks idudega kartuleid tarbida.
4. Mägi-jamss pakub kartulist märkimisväärselt rohkem kasu, eriti tänu oma tugevale raviomadusele. See on suurepärane toit mao ja põrna tugevdamiseks ning on kasulik ka diabeetikutele. Kartul on aga vaid toiduaine, millel puudub raviomadus. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, et anda toidule olulist toiteväärtust.
Hiina jamsi eelised
Hiina jamsi seemned on lamedad ja ovaalsed, seetõttu sisaldab nimi sõna „muna”. See on nii söödav kui ka ravimtaim, mida inimesed väga hindavad ja mis on paljude piirkondade toidulaual põhitoiduaine. Ravimtaimena on see väga mitmekülgne, mängides nii juhtivat kui ka toetavat rolli paljudes retseptides.Kuid tema kuulsus pole alati olnud laitmatu. Ajalooliselt on ta läbinud õnnetusi, kannatades mitme nimevahetuse alandust. Algne nimi „shuyu” (薯蓣) muutus keiser Li Yu troonile tõusmisel keiserlikuks tabuks. Kuna „yu” (蓣) ja „yu” (豫) on häälduselt ühesugused, muudeti nimi avalikult „shuyao” (薯药), et vältida keisri nime.Loodeti, et see muudatus toob püsiva rahu, kuid saatus osutus halastamatuks. Kui troonile asus keiser nimega „Zhao Shu”, oli märk „shu” (薯) taas homofoon keisri nimega. Selle vältimiseks nimetati ta taas ümber „shanyao” (山药).
Kaasaegsed uuringud näitavad, et jamsi peamised koostisosad on limakomponent, koliin, amülaas, glükoproteiinid, vabad aminohapped ja C-vitamiin – kõik need ained on inimese tervisele hädavajalikud. Kehas laguneb limakomponent toitvatesse valkudesse ja süsivesikutesse, samal ajal kui amülaas hüdrolüüsib tärklise glükoosiks, mis on organismile vajalik energiaallikas.
Arvamus, et hiina jamsi regulaarne tarbimine viib „üha peenemaks muutuva iluni”, ei ole põhjendamatu. Paljud iidsed õpetlased täheldasid ja kasutasid seda omadust. Meditsiiniteadlane Li Shizhen märkis selle võimet „niisutada nahka”. Li Huaizhi, üks Jin-Yuani perioodi neljast suurest meistrist, väitis: „Kuivale nahale annab see aine (hiina jamss) niiskust.”Traktaat ravimite tähenduse kohta kirjeldab selle tõhusust „naha toitmisel ja soojendamisel”. Jumaliku talupoja klassikaline ravimite raamat dokumenteerib selle kasutamist „keskmise energiaallika toniseerimiseks, elujõu suurendamiseks, lihaste ehitamiseks ja pikaajalise kasutamise korral kuulmise ja nägemise teravdamiseks”. Ravimite tõe otsimine selgitab selle niisutavat mehhanismi: „Täiendades põrna ja kopsude yini, niisutab see nahka ja juukseid ning ehitab lihaseid.”Ilmselt seisneb selle iluhooldav toime selle sisemises tõhususes, saavutades nahatooni parandamise kaudselt yini toitmise kaudu. See on põhiline ravim, mis erineb oluliselt kosmeetilistest ravimitest, mis vaid maskeerivad või küllastavad nahka pinnaliselt. Tuleb selgitada, et mõnes piirkonnas nimetatakse söödavat kartulit ka „jamss-mugulaks”, kuigi need kaks ei ole identsed.Kartul, teaduslikult tuntud kui Solanum tuberosum, on Peruu päritolu sisse toodud põllukultuur. See toodi Hiinasse 18. sajandil Kagu-Aasia ja Euroopa kaudu. Kasvatamine levis Hiina lõunaosast põhja ja loodesse, 19. sajandil alustati kasvatamist ka kirdeosas. Tänu lihtsale kasvatamisele, ladustamisele ja transportimisele osutus kartul Hiina tingimustele erakordselt sobivaks ja sai kiiresti igapäevaelus põhitoiduaineks.
Välismaal on kartulil märkimisväärne prestiiž, teenides selliseid tiitleid nagu „maa-õun”, „maa-pirn”, „teine leib” ja „täiuslik toit”. Kartul on nii põhitoit kui ka lisand, mis on rikas mitmesuguste toitainete poolest.Kartul sisaldab 2,2% valku, 14,6% süsivesikuid, 0,62% rasva ja 0,7% toorkiudu, lisaks märkimisväärses koguses kaltsiumi, fosforit, rauda, C-vitamiini, karoteeni ja B-vitamiine.Ameerika põllumajandusuuringute instituudi eksperdid väidavad, et kartulil on suuremad eelised kui riisil või nisul. Ainult kartulist ja täispiimast koosnev eine suudab anda inimkehale kõik vajalikud toitained. Hiinas peetakse kartulit traditsiooniliselt peamiselt köögiviljaks ja seda tarbitakse põhitoiduna harva. Kartuli meditsiiniline kasutus on välismaal ammu levinud, peamiselt peavalu, reuma, luumurdude ja seedehäirete raviks.Traditsiooniline hiina meditsiin klassifitseerib kartuli magusa ja neutraalse toiduna, millel on omadused, mis harmoniseerivad keskmist põletit, reguleerivad mao tööd, tugevdavad põrna ja suurendavad qi'd. Kartulit soovitatakse kasutada maovalu, kõhuvalu, kõhukinnisuse ja nahasügeluse raviks. Funktsionaalselt on see „võõras jamss” sarnane Hiina traditsioonilise jamssiga, kusjuures kartuli regulaarne tarbimine soodustab ka tervet kasvu. Jamsside suurem tarbimine viib üha atraktiivsema kasvu juurde.