Yam-knolde bærer frø, der er formet som flade ovaler, deraf navnet "yam-æg". De er både medicinske og spiselige, meget værdsatte og findes regelmæssigt på bordene i mange regioner. I nogle områder kaldes den spiselige kartoffel også "yam-æg", selvom de to er forskellige.
Forskellen mellem yam-æg og kartofler
1. Yam-æg refererer til den del af yam-planten, der vokser over jorden, og som er identisk med rod-yam i både kulinariske anvendelser og medicinske egenskaber. Selvom yam-æg ligner små kartofler i udseende, er yam-æg og kartofler fundamentalt forskellige.
2. Kartoflen, også kendt som spud, er en underjordisk knoldplante, der er rig på stivelse. Selvom dens udseende ligner yamknolden, er kartofler generelt større i størrelse.
3. Yamknolde producerer ikke toksiner. Kartofler, der har ligget i længere tid, især dem, der er spiret, udvikler dog spirer, der kan blive giftige. Kartofler med spirer bør derfor ikke spises.
4. Bjergyams har betydeligt flere fordele end kartofler, især fordi de har stærke medicinske egenskaber. De er et fremragende fødevare til at styrke maven og milten og er også gavnlige for diabetikere. Kartofler tjener dog kun som fødevare uden nogen medicinsk værdi. De bruges i madlavning for at give betydelig næring.
Fordelene ved kinesisk yam
Kinesiske yamfrø er flade og ovale, deraf navnet, der indeholder ordet "æg". De er både spiselige og medicinske, meget værdsatte af befolkningen og en fast bestanddel af mange regionale køkkener. Som lægeurt er den meget alsidig og spiller både en hoved- og en birolle i adskillige recepter.Dens berømmelse har dog ikke altid været uplettet. Historisk set har den gennemgået perioder med uheld og lidt under flere navneændringer. Oprindeligt hed den "shuyu" (薯蓣), men da kejser Li Yu besteg tronen, blev den ramt af et kejserligt tabu. Da "yu" (蓣) og "yu" (豫) har samme udtale, blev navnet offentligt ændret til "shuyao" (薯药) for at undgå kejserens navn.Man håbede, at denne ændring ville bringe varig fred, men skæbnen var ubarmhjertig. Da en kejser ved navn "Zhao Shu" besteg tronen, havde tegnet "shu" (薯) igen samme udtale som kejserens navn. For at undgå dette blev det endnu en gang omdøbt til "shanyao" (山药).
Moderne forskning viser, at de primære bestanddele i yam omfatter slimstoffer, cholin, amylase, glykoproteiner, frie aminosyrer og C-vitamin – alle stoffer, der er uundværlige for menneskers sundhed. I kroppen nedbrydes slimstoffer til nærende proteiner og kulhydrater, mens amylase hydrolyserer stivelse til glukose, der fungerer som en af de energikilder, organismen har brug for.
Forestillingen om, at regelmæssig indtagelse af kinesisk yam fører til "stadig mere raffineret skønhed", er ikke uden grundlag. Mange gamle lærde observerede og udnyttede denne egenskab. Den medicinske lærde Li Shizhen bemærkede dens evne til at "fugte huden". Li Zhi, en af de fire store mestre i Jin-Yuan-perioden, sagde: "For tør hud giver dette stof (kinesisk yam) fugt."Afhandlingen om betydningen af medicinske stoffer beskriver dens effektivitet til at "nære og varme huden." Den guddommelige landmands klassiker om lægemidler dokumenterer dens anvendelse til at "styrke den midterste energikilde, øge vitaliteten, opbygge muskler og, ved langvarig brug, skærpe hørelse og syn." Søgningen efter sandheden i lægemidler belyser dens fugtgivende mekanisme: "Ved at genopbygge yin i milten og lungerne fugter den huden og håret og opbygger muskler."Dens forskønnende virkning ligger åbenbart i dens indre effektivitet, hvor den indirekte forbedrer hudens udseende ved at nære yin. Dette udgør et grundlæggende middel, der adskiller sig fundamentalt fra kosmetiske behandlinger, der blot maskerer eller mætter huden overfladisk. Det skal præciseres, at den spiselige kartoffel i visse regioner også kaldes "yamknold", selvom de to ikke er identiske.Kartoflen, der videnskabeligt kaldes Solanum tuberosum, er en introduceret afgrøde, der stammer fra Peru. Den blev introduceret til Kina via Sydøstasien og Europa i løbet af det 18. århundrede. Dyrkningen spredte sig fra det sydlige Kina til nord og nordvest, og dyrkningen i nordøst begyndte først i det 19. århundrede. På grund af sin lette dyrkning, opbevaring og transport viste den sig at være særdeles velegnet til Kinas forhold og blev hurtigt en fast del af folks dagligdag.
I udlandet nyder kartoflen stor anseelse og har fået titler som "underjordisk æble", "jordpære", "andet brød" og "den perfekte fødevare". Den fungerer både som basisfødevare og tilbehør og er rig på forskellige næringsstoffer.De indeholder 2,2 % protein, 14,6 % kulhydrater, 0,62 % fedt og 0,7 % råfibre samt betydelige mængder calcium, fosfor, jern, C-vitamin, karoten og B-vitaminer.Eksperter fra et amerikansk landbrugsforskningsinstitut hævder, at kartofler har større fordele end ris eller hvede. Et måltid, der udelukkende består af kartofler og sødmælk, kan levere alle de essentielle næringsstoffer, som menneskekroppen har brug for. I Kina behandles kartofler traditionelt primært som en grøntsag, og der er færre skikke, der involverer deres forbrug som basisfødevare. Den medicinske anvendelse af kartofler har længe været etableret i udlandet, primært til behandling af hovedpine, gigt, brud og fordøjelsesbesvær.Traditionel kinesisk medicin klassificerer kartoflen som sød og neutral i sin natur med egenskaber, der regulerer mellemgulvet, harmoniserer maven, styrker milten og øger qi. Den anbefales til behandling af mavesmerter, ubehag i maven, forstoppelse og hudeksem. Funktionelt har denne "fremmede yamknold" ligheder med Kinas traditionelle yamknold, og regelmæssig indtagelse af kartofler kan også fremme sund vækst. At spise flere yamknolde fører til en stadig mere attraktiv vækst.