Hlízy jamu mají plochá vejčitá semena, odtud pochází název „jamové vejce“. Jsou ceněny pro své léčivé i kulinářské využití a zdobí mnoho regionálních stolů jako základní potravina. V některých oblastech se jedlé brambory také nazývají „jamová vejce“, i když se jedná o dvě odlišné věci.
Rozdíl mezi jamovými vejci a bramborami
1. Jamová vejce označují nadzemní část jamové rostliny, která je identická s kořenovým jamem jak z hlediska kulinářského využití, tak z hlediska léčivých vlastností. Ačkoli se vzhledem podobají malým bramborám, jamová vejce a brambory se zásadně liší.
2. Brambory, také známé jako spud, jsou podzemní hlíznaté rostliny bohaté na škrob. Ačkoli se svým vzhledem podobají hlízkám jamu, brambory jsou obecně větší.
3. Hlízy jamu neprodukují toxiny. Brambory, které jsou ponechány delší dobu, zejména ty, které vyraší, však vytvářejí klíčky, které mohou být toxické. Brambory s klíčky by proto neměly být konzumovány.
4. Horský jam má podstatně více výhod než brambory, zejména má silné léčivé vlastnosti. Je vynikající potravinou pro posílení žaludku a sleziny a je také prospěšný pro diabetiky. Brambory však slouží pouze jako potravina bez jakékoli léčivé hodnoty. Používají se v kuchyni k zajištění podstatné výživy.
Výhody čínského jamu
Semena čínského jamu mají zploštělý oválný tvar, odtud pochází i název obsahující slovo „vejce“. Je jedlý i léčivý, lidé si ho velmi cení a je základní surovinou na stolech v mnoha regionech. Jako léčivá bylina je široce používán a hraje hlavní i vedlejší roli v mnoha receptech.Jeho sláva však nebyla vždy bez poskvrny. V minulosti prošlo obdobím neštěstí a utrpělo ponížení v podobě několika změn názvu. Původně se jmenovalo „shuyu“ (薯蓣), ale když na trůn nastoupil císař Li Yu, stalo se císařským tabu. Jelikož „yu“ (蓣) a „yu“ (豫) mají stejnou výslovnost, byl název veřejně změněn na „shuyao“ (薯药), aby se vyhnul císařovu jménu.Doufalo se, že tato změna přinese trvalý mír, ale osud se ukázal být nemilosrdný. Když na trůn nastoupil císař jménem „Zhao Shu“, znak „shu“ (薯) měl opět stejnou výslovnost jako jméno císaře. Aby se tomu zabránilo, byl znovu přejmenován na „shanyao“ (山药).
Moderní výzkumy ukazují, že mezi hlavní složky jamu patří sliz, cholin, amyláza, glykoproteiny, volné aminokyseliny a vitamin C – všechny látky nezbytné pro lidské zdraví. V těle se sliz rozkládá na výživné bílkoviny a sacharidy, zatímco amyláza hydrolyzuje škrob na glukózu, která slouží jako jeden ze zdrojů energie potřebné pro organismus.
Představa, že pravidelná konzumace čínského jamu vede k „stále větší kráse“, není bez základu. Mnoho starověkých učenců tuto vlastnost pozorovalo a využívalo. Lékařský učenec Li Shizhen zaznamenal jeho schopnost „zvlhčovat pokožku“. Li Zhi, jeden ze čtyř velkých mistrů období Jin-Yuan, uvedl: „Pro suchou pokožku poskytuje tato látka (čínský jam) vlhkost.“Pojednání o významu léčivých látek zaznamenává jeho účinnost při „vyživování a zahřívání pokožky“. Klasické dílo Božského farmáře o léčivých látkách dokumentuje jeho použití při „tonizaci středního energizéru, posílení vitality, budování svalů a při dlouhodobém používání při zostření sluchu a zraku“. Hledání pravdy v léčivých látkách objasňuje jeho zvlhčující mechanismus: „Doplňováním jin sleziny a plic zvlhčuje pokožku a vlasy a buduje svaly.“Je zřejmé, že její zkrášlující účinek spočívá v její vnitřní účinnosti, která nepřímo zlepšuje pleť prostřednictvím výživy jin. Jedná se o základní lék, který se zásadně liší od kosmetických ošetření, která pouze maskují nebo povrchově nasycují pokožku. Je třeba upřesnit, že v některých regionech se jedlá brambora také nazývá „jamová hlíza“, ačkoli tyto dvě věci nejsou totožné.Brambor, vědecky známý jako Solanum tuberosum, je introdukovaná plodina pocházející z Peru. Do Číny byl introdukován přes jihovýchodní Asii a Evropu v 18. století. Pěstování se rozšířilo z jižní Číny na sever a severozápad, přičemž pěstování na severovýchodě začalo až v 19. století. Díky snadnému pěstování, skladování a přepravě se ukázal jako mimořádně vhodný pro čínské podmínky a rychle se stal základní zeleninou v každodenním životě.
V zahraničí se brambory těší značné prestiži a získaly si přezdívky jako „podzemní jablko“, „zemní hruška“, „druhý chléb“ a „dokonalá potravina“. Slouží jako základní potravina i jako příloha a jsou bohaté na různé živiny.Obsahují 2,2 % bílkovin, 14,6 % sacharidů, 0,62 % tuků a 0,7 % hrubé vlákniny, kromě toho také významné množství vápníku, fosforu, železa, vitamínu C, karotenu a vitamínů skupiny B.Odborníci z amerického zemědělského výzkumného ústavu tvrdí, že brambory mají větší výhody než rýže nebo pšenice. Jídlo sestávající výhradně z brambor a plnotučného mléka může poskytnout všechny základní živiny, které lidské tělo potřebuje. V Číně se brambory tradičně považují především za zeleninu a jejich konzumace jako základní potraviny je méně běžná. Léčebné použití brambor je v zahraničí již dlouho zavedené, především k léčbě bolestí hlavy, revmatismu, zlomenin a zažívacích potíží.Tradiční čínská medicína je klasifikuje jako sladké a neutrální povahy, s vlastnostmi harmonizujícími střední spalovač, regulujícími žaludek, posilujícími slezinu a posilujícími čchi. Doporučují se k léčbě bolesti žaludku, břišních potíží, zácpy a kožního ekzému. Funkčně má tento „cizí jamový hlíza“ podobnosti s tradiční čínskou jamovou hlízou a pravidelná konzumace brambor může také podporovat zdravý růst. Konzumace většího množství jamových hlíz vede k atraktivnějšímu růstu.