Корнените зеленчуци ям имат семена с форма на сплескани овали, откъдето идва и името „яйце от ям“. Те са както лечебни, така и ядливи, широко ценени и често присъстват на трапезата в много региони. В някои райони ядливият картоф също се нарича „яйце от ям“, въпреки че двата са различни.
Разлика между ямско яйце и картоф
1. Ямското яйце се отнася до надземната част на ямското растение, идентична с корена на ямса както по отношение на кулинарното приложение, така и по отношение на лечебните свойства. Въпреки че прилича на малък картоф по външен вид, ямското яйце и картофът са фундаментално различни.
2. Картофът, известен още като „спад“, е подземно грудковидно растение, богато на нишесте. Въпреки че по външен вид прилича на ямско грудче, картофите обикновено са по-големи.
3. Клубените на ямса не произвеждат токсини. Картофите обаче, оставени за дълъг период от време, особено тези, които са поникнали, развиват кълнове, които могат да станат токсични. Затова картофите с кълнове не трябва да се консумират.
4. Планинският ям предлага значително повече ползи от картофите, особено поради силните си лечебни свойства. Той е отлична храна за укрепване на стомаха и далака и е полезен за диабетиците. Картофите обаче служат само като храна без никаква лечебна стойност. Те се използват в готвенето, за да осигурят значителна хранителна стойност.
Ползите от китайския ям
Семената на китайския ям са сплескани и с овална форма, откъдето идва и името им, включващо „яйце“. Той е както ядлив, така и лечебен, дълбоко ценен от хората и основна храна на много регионални трапези. Като лечебно растение, той е многофункционален, като играе както водеща, така и поддържаща роля в много рецепти.Въпреки това, славата му не винаги е била безупречна. Исторически погледнато, той е преживял периоди на нещастия, като е претърпял унижението от многократни промени на името. Първоначално наричан „шую“ (薯蓣), той се сблъска с имперско табу, когато император Ли Ю се възкачи на трона. Тъй като „ю“ (蓣) и „ю“ (豫) се произнасят по един и същи начин, името беше публично променено на „шуяо“ (薯药), за да се избегне името на императора.Надеждите са били, че тази промяна ще донесе траен мир, но съдбата се оказва безмилостна. Когато на трона се възкачва император на име „Zhao Shu”, омофоничното „shu” в „shuyao” налага поредна промяна на името на „shanyao” (планински ямс).
Съвременните изследвания показват, че основните съставки на ямса включват слуз, холин, амилаза, гликопротеини, свободни аминокиселини и витамин С – всички вещества, които са незаменими за човешкото здраве. В организма слузта се разгражда на подхранващи протеини и въглехидрати, докато амилазата хидролизира нишестето в глюкоза, която служи като един от източниците на енергия, необходима на организма.
Представата, че редовната консумация на китайски ям води до „повишаване на привлекателността”, не е без основание. Много древни учени са наблюдавали и използвали тази свойство. Медицинският учен Ли Шижен отбелязва способността му да „овлажнява кожата”. Ли Жи, един от четиримата велики майстори от периода Джин-Юан, заявява: „За суха кожа използвайте тази субстанция (китайски ям), за да я овлажните”.Трактатът за значението на лечебните вещества отбелязва неговата ефикасност в „подхранването и затоплянето на кожата“. Класиката на Божествения фермер за лекарствените средства документира неговата употреба за „тонизиране на средния енергиен център, повишаване на жизнеността, изграждане на мускули и, при продължителна употреба, изостряне на слуха и зрението“. Търсенето на истината в лекарствените средства разяснява неговия механизъм на овлажняване: „Чрез възстановяване на ин на далака и белите дробове, той овлажнява кожата и косата и изгражда мускули.“Очевидно е, че неговият разкрасяващ ефект се крие в неговата вътрешна ефикасност, като подобрява тена косвено чрез подхранване на ин. Това го прави фундаментално лекарство, коренно различно от козметичните процедури, които само маскират или насищат кожата повърхностно. Трябва да се уточни, че в някои региони ядливият картоф се нарича „ям корен“, въпреки че двата не са идентични.Картофът, научно известен като Solanum tuberosum, е внесена култура, произхождаща от Перу. Той е въведен в Китай през Югоизточна Азия и Европа през 18 век. Отглеждането му се разпространява от южната част на Китай на север и северозапад, като отглеждането в североизточната част започва едва през 19 век. Благодарение на лесното си отглеждане, съхранение и транспорт, той се оказва изключително подходящ за условията в Китай и бързо се превръща в основен зеленчук в ежедневието на хората.
В чужбина картофът се радва на значителен престиж, печелейки си титли като „подземна ябълка“, „земна круша“, „втори хляб“ и „перфектната храна“. Той служи както като основна храна, така и като гарнитура, богата на различни хранителни вещества.Те съдържат 2,2% протеини, 14,6% въглехидрати, 0,62% мазнини и 0,7% сурови влакна, както и значителни количества калций, фосфор, желязо, витамин С, каротин и витамини от група В.Експерти от американски институт за селскостопански изследвания твърдят, че картофите предлагат по-големи предимства от ориза или пшеницата. Храна, състояща се само от картофи и пълномаслено мляко, може да осигури всички необходими хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. В Китай картофите традиционно се третират предимно като зеленчук, като има по-малко обичаи, свързани с консумацията им като основна храна. Медицинското приложение на картофите отдавна е установено в чужбина, предимно за лечение на главоболие, ревматизъм, фрактури и лошо храносмилане.Традиционната китайска медицина го класифицира като сладък и неутрален по природа, притежаващ свойства за хармонизиране на средния горещ, регулиране на стомаха, укрепване на далака и стимулиране на чи. Препоръчва се за лечение на стомашни болки, коремни неразположения, запек и кожни екземи. Функционално този „чужд ямков клубен” има сходства с традиционния китайски ямков клубен, тъй като редовната консумация на картофи също спомага за здравословното физическо развитие. Консумацията на повече ямкови клубени води до все по-атрактивен растеж.