山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能增強脾胃消化吸收功能。作為藥食同源食材，其溫補脾胃之效，無論脾陽虛或胃陰虛皆適用。臨床上常與胃腸飲合用，治療脾胃虛弱、食慾不振、倦怠等症狀。
2 滋腎益精
山藥含有人體所需多種營養素，具強健體魄、滋養腎臟、益精補髓之效。女性若出現帶下過多、頻尿等症狀，建議食用淮山藥。
3 益肺止咳
山藥所含皂苷與黏液質具潤滑滋潤功效，能益肺氣養肺陰，故對肺虛所致痰咳及慢性咳嗽具療效。
4 降血糖功效
山藥所含黏液蛋白具降血糖作用，亦用於糖尿病治療，故為糖尿病患者之理想食品。
5 養生延壽
山藥富含黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效抑制血管壁脂質沉積，預防心血管疾病。藉此達到安定精神、延年益壽之效。
山藥烹調法：湯品・燉煮篇
土雞燉山藥
主料：新鮮山藥2000克、雞腿肉1000克。配料：青蔥2根（切段）、生薑薄片3片、芝麻油・鹽・胡椒各少許。
作法：1、山藥切小塊。2、壓力鍋將雞肉加壓至熟成三分之一，加入山藥塊與配料，轉小火燉煮20分鐘。
山藥豆腐湯品
特色：風味醇厚口感滑順。
準備時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
材料：山藥、盒裝豆腐、蛋液、乾香菇、香菜。
調味料：高湯、鹽、味精、雞湯粉、胡椒、水溶太白粉。
作法：1. 山藥去皮切小塊，汆燙備用。豆腐切與山藥同大小。2. 香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。3. 鍋中倒入高湯，放入主料，以鹽、味精、雞精粉、胡椒調味。4. 煮沸後以水溶澱粉勾芡，淋入打散雞蛋，撒上切碎香菜。
發菜山藥湯品
材料：山藥2斤（約1公斤）、發菜半兩（約25克）、豬肉細絲3兩（約150克）、胡蘿蔔半根、乾香菇5朵、太白粉2大匙、水8杯。
調味料：鹽1/2小匙、胡椒1小匙、黑醋1大匙、芝麻油少許。
作法：1. 所有材料切絲。2. 煮沸湯鍋，放入所有材料煮至熟透。最後調味並勾芡收汁。
山藥烹調法：快炒篇
山藥薄片快炒
主料：新鮮山藥 適量。
配料：青蔥2根（切小段）、韭菜1把（切末）、薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒各少許。
作法參照醋炒蓮藕。
山藥豬肉快炒
主料：新鮮山藥200克、豬里肌300克。
配料：紅蘿蔔50克、小黃瓜50克、青蔥2根（切小段）、薑薄片3片、鹽・米酒・胡椒各少許。
藥材：黃耆5錢、防風3錢、白朮2錢、大棗10粒。
作法：1、胡蘿蔔與小黃瓜以波刃刀切分。2、藥材與生薑以4杯水熬煮成1杯藥汁備用。3、豬里肌切薄片，加入所有調味料拌勻醃製。4、少許油爆香青蔥，放入肉片炒至變色。5、加入山藥、胡蘿蔔、小黃瓜，淋入藥汁以鹽調味，續炒約1分鐘。
山藥彩蝦快炒
材料：山藥1斤（約450克）、鮮蝦仁半斤（約225克）、青豆2大匙、胡蘿蔔半根。
調味料：A：鹽1/2小匙、味精1/4小匙、料酒2小匙、胡椒1/4小匙、砂糖・醋少許、太白粉適量、芝麻油少許。
作法：1. 山藥、紅蘿蔔去皮後浸泡鹽水。瀝乾水分，切成波浪狀細長條。放入沸水快速汆燙後浸入冷水中。2. 洗淨蝦仁，以A組調味料醃漬20分鐘。3. 將蝦仁快速爆香後撈起備用。4. 最後以熱油爆香山藥、胡蘿蔔與蝦仁，待香氣瀰漫時加入太白粉，翻炒至湯汁收乾。拌入青豆，淋上香油即完成。