山芋にはアミラーゼやポリフェノールオキシダーゼなどの物質が含まれており、脾胃の消化吸収機能を高める効果があります。脾胃を穏やかに補う薬食両用の食材であり、脾陽虚や胃陰虚のいずれの状態にも適しています。臨床では胃腸飲と併用し、脾胃虚弱や食欲不振・倦怠感などの症状を治療することが多いです。
2 腎を滋養し精を益す
山芋には人体に必要な多様な栄養素が含まれ、体を強健にし腎を滋養して精を益す効果がある。女性の帯下過多や頻尿などの症状には、淮山芋を摂取することが推奨される。
3 肺を益し咳を止める
山薬に含まれるサポニンや粘液質は潤滑・滋潤作用があり、肺気を益し肺陰を養うため、肺虚による痰を伴う咳や慢性咳嗽の治療に効果的です。
4 血糖値降下作用
山薬に含まれる粘液タンパク質は血糖値を下げる効果があり、糖尿病治療にも用いられるため、糖尿病患者にとって最適な食品です。
5 長寿効果
山薬には豊富な粘液タンパク質、ビタミン、微量元素が含まれ、血管壁への脂質沈着を効果的に抑制し、心血管疾患を予防します。これにより精神安定・延命効果を得られます。
山芋の調理法：スープ・煮込み編
地鶏と山芋の煮込み
主材料：生山芋2000g、鶏もも肉1000g。副材料：長ネギ2本（小口切り）、生姜薄切り3枚、ごま油・塩・胡椒各少々。
作り方：1、山芋を小口切りにする。2、圧力鍋で鶏肉を3割ほど火が通るまで加圧し、山芋の切り身と副材料を加え、弱火で20分煮込む。
山芋と豆腐の汁物
特徴：風味豊かで口当たり滑らか。
準備時間：3分
調理時間：5分
材料：山芋、箱入り豆腐、溶き卵、干し椎茸、香菜。
調味料：出汁、塩、味の素、鶏ガラスープの素、胡椒、水溶き片栗粉。
作り方：1. 山芋の皮をむき小口切りにし、湯通しする。豆腐は山芋と同じ大きさに切る。2. パセリを洗いみじん切りにし、椎茸は洗って角切りにする。3. 鍋に出汁を入れ、主材料を加え、塩、味の素、鶏ガラスープの素、胡椒で味を調える。4. 沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れ、刻みパクチーを散らす。
発菜と山芋の汁物
材料：山芋2斤（約1kg）、発菜半両（約25g）、豚肉細切り3両（約150g）、人参半本、干し椎茸5枚、片栗粉大さじ2、水8カップ。
調味料：塩小さじ1/2、胡椒小さじ1、黒酢大さじ1、ごま油少々。
作り方：1. 全ての材料を千切りにする。2. 湯を沸かし、全ての材料を加えて火が通るまで煮る。最後に調味し、とろみをつける。
山芋の調理法：炒め物編
山芋の薄切り炒め
主材料：新鮮な山芋 適量。
副材料：長ネギ2本（小口切り）、ニラ1本（みじん切り）、生姜薄切り、酢、ごま油、塩、胡椒各少々。
作り方は酢炒め蓮根と同様。
山芋と豚肉の炒め物
主材料：新鮮な山芋200g、豚ヒレ肉300g。
副材料：人参50g、小黄瓜50g、長ネギ2本（小口切り）、生姜薄切り3枚、塩・酒・胡椒各少々。
薬材：黄耆5銭、防風3銭、白朮2銭、大棗10粒。
作り方：1、人参と小黄瓜を波刃包丁で切り分ける。2、薬材と生姜を4杯の水で煮て1杯の薬汁を作り、取っておく。3、豚ヒレ肉を薄切りにし、全ての調味料を加えて混ぜて下味をつける。4、少量の油で長ネギを炒め香りを立て、肉を入れて色が変わるまで炒める。5、山芋、人参、キュウリを加え、薬汁を回しかけて塩で味を調え、約1分炒める。
山芋と彩りエビの炒め物
材料：山芋1斤（約450g）、エビの身半斤（約225g）、グリーンピース2大さじ、人参1/2本。
調味料：A：塩小さじ1/2、味の素小さじ1/4、酒小さじ2、胡椒小さじ1/4、砂糖・酢少々、片栗粉適量、ごま油少々。
作り方：1. 山芋、人参は皮をむき、塩水に浸す。水気を切り、波状の長冊子に切る。沸騰した湯でさっと茹で、冷水に浸しておく。2. 海老は洗い、Aの調味料で20分漬け込む。3.エビを油でさっと炒め、取り出す。4.最後に山芋、人参、エビを油で炒め、香りが立ったら片栗粉を加え、汁気が少しなくなるまで炒める。グリーンピースを加え、ごま油を回しかけて完成。