Contenant des substances telles que l'amylase et la polyphénol oxydase, l'igname chinoise facilite l'absorption digestive dans la rate et l'estomac. Elle sert d'ingrédient à double usage, à la fois alimentaire et médicinal, légèrement nourrissant, qui convient à la fois à la déficience du yang de la rate et à la déficience du yin de l'estomac. Sur le plan clinique, elle est souvent associée à des décoctions gastro-intestinales pour traiter la faiblesse de la rate et de l'estomac, le manque d'appétit et la fatigue.
2 Nourrit les reins et favorise l'essence
Contenant de nombreux nutriments essentiels pour le corps humain, l'igname chinoise possède des propriétés remarquables pour renforcer la constitution et nourrir l'essence des reins. Les femmes souffrant de pertes vaginales excessives ou de mictions fréquentes peuvent tirer profit de la consommation d'igname Huai.
3. Nourrir les poumons et soulager la toux
Contenant des saponines et du mucilage, l'igname chinoise possède des propriétés lubrifiantes et hydratantes. Elle fortifie ainsi le qi des poumons, nourrit le yin des poumons et traite la toux chronique avec mucosités résultant d'une insuffisance pulmonaire.
4. Réduit le taux de sucre dans le sang
Contenant de la mucoprotéine, l'igname chinoise possède des propriétés remarquables pour réduire le taux de sucre dans le sang et convient au traitement du diabète, ce qui en fait un aliment idéal pour les diabétiques.
5. Favorise la longévité
Riche en mucoprotéine, en vitamines et en oligo-éléments, l'igname chinoise prévient efficacement les dépôts lipidiques sur les parois des vaisseaux sanguins, protège contre les maladies cardiovasculaires et apporte des bienfaits tels que l'apaisement de l'esprit et la prolongation de la vie.
Méthodes de préparation de l'igname : soupes et ragoûts
Poulet fermier mijoté à l'igname
Ingrédients principaux : 2 000 g d'igname fraîche, 1 000 g de morceaux de poulet frais. Ingrédients secondaires : 2 oignons nouveaux (coupés en morceaux), 3 tranches de gingembre, une pincée d'huile de sésame, de sel et de poivre.2. Cuire les morceaux de poulet à la cocotte-minute jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux trois quarts, puis ajouter les morceaux d'igname et les assaisonnements. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Soupe d'igname et de tofu Caractéristiques : saveur délicate et texture onctueuse. Temps de préparation : 3 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes. Ingrédients : igname, tofu ferme, œuf battu, champignons shiitake séchés, coriandre.
Assaisonnement : bouillon de poulet, sel, glutamate monosodique, bouillon de poulet en poudre, poivre blanc moulu, fécule de maïs délayée.
Préparation : 1. Épluchez et coupez l'igname chinoise en dés, puis blanchissez-la. Coupez le tofu en cubes de la même taille que l'igname. 2. Lavez et hachez finement la coriandre ; nettoyez et coupez les champignons shiitake en dés. 3. Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les ingrédients principaux, puis assaisonnez avec le sel, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet en poudre et le poivre blanc moulu.4. À ébullition, épaissir avec la fécule de maïs délayée jusqu'à obtenir un aspect brillant. Verser l'œuf battu en filet et saupoudrer de coriandre hachée avant de servir. Soupe aux cheveux de bœuf et à l'igname Ingrédients : 2 jin (environ 1 kg) d'igname, 1/2 liang (environ 25 g) de cheveux de bœuf, 3 liang (environ 150 g) de porc émincé, 1/2 petite carotte, 5 petits champignons shiitake séchés, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 8 tasses d'eau. Assaisonnement : 1/2 cuillère à café de sel,1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, un filet d'huile de sésame.
Préparation : 1. Coupez tous les ingrédients en julienne. 2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez et épaississez avec la fécule de maïs avant de servir.
Préparation de l'igname : variantes de sautés
Tranches d'igname sautées
Ingrédients principaux : igname fraîche, selon vos besoins.
Ingrédients secondaires : 2 oignons nouveaux (coupés en morceaux), 1 tige d'ail (finement hachée), des tranches de gingembre, du vinaigre, de l'huile de sésame, du sel et du poivre selon votre goût.
La méthode est la même que pour les tranches de racine de lotus sautées au vinaigre.
Igname sautée avec des tranches de porc
Ingrédients principaux : 200 g d'igname fraîche, 300 g de filet de porc.
Ingrédients secondaires : 50 g de carottes, 50 g de concombres, 2 oignons nouveaux (coupés en morceaux), 3 tranches de gingembre, sel, vin de cuisine et poivre à votre convenance.
Ingrédients médicinaux : 5 g de racine d'astragale, 3 g de racine de saposhnikovia, 2 g de racine d'atractylodes, 10 jujubes.
Préparation : 1. Coupez les carottes et les concombres en morceaux à l'aide d'un couteau dentelé.2. Faites mijoter les herbes avec les tranches de gingembre dans 4 bols d'eau jusqu'à obtenir 1 bol de bouillon médicinal. Réservez. 3. Émincez le filet de porc et faites-le mariner avec tous les assaisonnements. 4. Faites revenir légèrement les morceaux d'oignon nouveau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis faites sauter les tranches de porc jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. 5. Ajoutez l'igname, la carotte et le concombre. Versez le bouillon médicinal, assaisonnez avec du sel et faites sauter pendant 1 minute.
Sauté coloré d'igname et de crevettes
Ingrédients : 500 g d'igname, 250 g de crevettes, 2 cuillères à soupe de pois gourmands, 1/2 carotte.
Assaisonnement : A : 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de glutamate monosodique, 2 cuillères à café de vin de cuisine, 1/4 cuillère à café de poivre, une pincée de sucre et de vinaigre, de la farine de maïs selon les besoins, un filet d'huile de sésame.
Préparation : 1. Épluchez l'igname chinoise et la carotte, faites-les tremper brièvement dans de l'eau salée. Égouttez-les, coupez-les en longues lamelles ondulées, blanchissez-les dans de l'eau bouillante puis faites-les tremper dans de l'eau froide. 2. Rincez les crevettes, faites-les mariner avec l'assaisonnement A pendant 20 minutes.3. Faites revenir brièvement les crevettes dans l'huile, puis retirez-les. 4. Enfin, faites chauffer l'huile dans un wok. Faites revenir l'igname chinoise, les carottes et les crevettes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez la farine de maïs et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les pois gourmands, puis arrosez d'huile de sésame avant de servir.