Kinesisk yam indeholder stoffer som amylase og polyfenoloxidase, der fremmer fordøjelsen i milten og maven. Den fungerer som et mildt styrkende fødevare-medicin-ingrediens med dobbelt funktion, der er velegnet til både milt-yang-mangel og mave-yin-mangel. Klinisk kombineres den ofte med mave-tarm-afkog til behandling af milt-mave-svaghed, dårlig appetit og træthed.
2 Nærer nyrerne og gavner essensen
Kinesisk yam indeholder flere næringsstoffer, der er essentielle for menneskekroppen, og har bemærkelsesværdige egenskaber, der styrker konstitutionen og nærer nyreessensen. Kvinder, der oplever overdreven vaginal udflåd eller hyppig vandladning, kan have gavn af at indtage Huai yam.
3. Nærer lungerne og lindrer hoste
Kinesisk yam indeholder saponiner og slimstoffer og har derfor smørende og fugtgivende egenskaber. Det gavner således lunge-qi, nærer lunge-yin og behandler kronisk hoste med slim på grund af lungesvaghed.
4. Sænker blodsukkeret
Kinesisk yam indeholder mucoprotein og har bemærkelsesværdige blodsukkersænkende egenskaber og er velegnet til behandling af diabetes, hvilket gør det til en ideel fødevare for diabetikere.
5. Fremmer lang levetid
Kinesisk yam er rig på mucoprotein, vitaminer og sporstoffer og forhindrer effektivt fedtaflejringer på blodkarvæggene, beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og har fordele såsom at berolige sindet og forlænge livet.
Tilberedningsmetoder for yam: Supper og gryderetter
Fritgående kylling stegt med yam
Hovedingredienser: 2000 g frisk yam, 1000 g friske kyllingestykker. Tilbehør: 2 forårsløg (skåret i stykker), 3 skiver ingefær, en smule sesamolie, salt og peber.2. Trykkog kyllingestykkerne, indtil de er tre fjerdedele kogte, og tilsæt derefter yamstykker og krydderier. Lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Yam- og tofusuppe Egenskaber: Delikat smag og glat konsistens. Tilberedningstid: 3 minutter Kogetid: 5 minutter Ingredienser: Yam, fast tofu, pisket æg, tørrede shiitake-svampe, koriander.
Krydderier: Kyllingefond, salt, MSG, kyllingebouillonpulver, malet hvid peber, majsstivelsesopløsning.
Fremgangsmåde: 1. Skræl og skær den kinesiske yam i tern, og blancher den. Skær tofu i tern, der passer til yamstørrelsen. 2. Vask og hak korianderen fint; rens og skær shiitake-svampene i tern. 3. Tilsæt kyllingefond til en gryde, rør hovedingredienserne i, og krydr med salt, MSG, kyllingebouillonpulver og malet hvid peber.4. Når det koger, tyknes det med majsstivelsesopløsning, indtil det er tyktflydende. Hæld det piskede æg i og drys med hakket koriander inden servering.
Hårmos og yamsuppe
Ingredienser: 2 jin (ca. 1 kg) yam, 1/2 liang (ca. 25 g) hårmos, 3 liang (ca. 150 g) strimlet svinekød, 1/2 lille gulerod, 5 små tørrede shiitake-svampe, 2 spsk majsstivelse, 8 kopper vand.
Krydderier: 1/2 tsk salt,1 tsk. sort peber, 1 spsk. sort eddike, en smule sesamolie.
Fremgangsmåde: 1. Skær alle ingredienser i strimler. 2. Bring vandet i kog, tilsæt alle ingredienser og kog, indtil de er møre. Krydr og jævn med majsstivelsesblandingen inden servering.
Yam-tilberedning: Variationer af wokretter
Wokstegte yam-skiver
Hovedingredienser: Frisk yam, efter behov.
Tilbehør: 2 forårsløg (skåret i stykker), 1 hvidløg (fint hakket), ingefærskiver, eddike, sesamolie, salt og peber efter smag.
Fremgangsmåden er den samme som for stegte lotusrodskiver med eddike.
Stegt yam med svinekødsskiver
Hovedingredienser: 200 g frisk yam, 300 g svinekød.
Tilbehør: 50 g gulerod, 50 g agurk, 2 forårsløg (skåret i stykker), 3 skiver ingefær, salt, madlavningsvin og peber efter smag.
Medicinske ingredienser: 5 g astragalusrod, 3 g saposhnikovia-rod, 2 g atractylodes-rod, 10 jujubes.
Fremgangsmåde: 1. Skær gulerod og agurk i stykker med en takket kniv.2. Kog de medicinske urter sammen med ingefærskiverne i 4 skåle vand, indtil det er reduceret til 1 skål afkog. Sæt til side. 3. Skær svinekødet i tynde skiver og mariner det med alle krydderier. 4. Steg forårsløgene let i olie, indtil de dufter, og steg derefter svinekødsskiverne, indtil de skifter farve. 5. Tilsæt yam, gulerod og agurk. Hæld afkoget i, krydr med salt og steg i ca. 1 minut.
Farverig stegt yam og rejer
Ingredienser: 1 lb yam, 1/2 lb rejer, 2 spsk sukkerærter, 1/2 gulerod.
Krydderier: A: 1/2 tsk salt, 1/4 tsk MSG, 2 tsk madlavningsvin, 1/4 tsk peber, en knivspids sukker og eddike, majsmel efter behov, en smule sesamolie.
Fremgangsmåde: 1. Skræl den kinesiske yam og guleroden, læg dem kort i blød i saltet vand. Dræn dem, skær dem i lange bølgede strimler, blancher dem i kogende vand og læg dem derefter i blød i koldt vand. 2. Skyl rejerne, mariner dem med krydderi A i 20 minutter.3. Steg rejerne kort i olie, og tag dem derefter op. 4. Til sidst opvarmes olie i en wok. Steg den kinesiske yam, gulerødder og rejer, indtil det dufter. Tilsæt majsstivelse, og rør, indtil saucen tykner lidt. Tilsæt ærtebælgene, og dryp med sesamolie inden servering.