Čínský jam obsahuje látky jako amyláza a polyfenoloxidáza, které napomáhají trávení ve slezině a žaludku. Slouží jako mírně výživná potravina s léčivými účinky, vhodná jak pro nedostatek sleziny yang, tak pro nedostatek žaludku yin. V klinické praxi se často kombinuje s odvary na zažívací trakt k léčbě slabosti sleziny a žaludku, nechutenství a únavy.
2 Vyživuje ledviny a prospívá esenci
Čínský jam obsahuje řadu živin nezbytných pro lidský organismus a má pozoruhodné vlastnosti pro posílení konstituce a vyživování esence ledvin. Ženy trpící nadměrným vaginálním výtokem nebo častým močením mohou mít prospěch z konzumace jamu Huai.
3. Vyživuje plíce a zmírňuje kašel
Čínský jam obsahuje saponiny a sliz, díky čemuž má lubrikační a zvlhčující vlastnosti. Působí tak blahodárně na plicní čchi, vyživuje plicní jin a léčí chronický kašel s hlenem způsobený nedostatečnou funkcí plic.
4. Snižuje hladinu cukru v krvi
Čínský jam obsahuje mukoprotein a má pozoruhodné vlastnosti snižující hladinu cukru v krvi, je vhodný k léčbě cukrovky, což z něj činí ideální potravinu pro diabetiky.
5. Podporuje dlouhověkost
Čínský jam je bohatý na mukoprotein, vitamíny a stopové prvky, účinně zabraňuje ukládání lipidů na stěnách cév, chrání před kardiovaskulárními chorobami a má další přínosy, jako je zklidnění mysli a prodloužení života.
Způsoby přípravy jamu: Polévky a dušená jídla
Dušené kuře z volného chovu s jamem
Hlavní ingredience: 2000 g čerstvého jamu, 1000 g čerstvých kousků kuřete. Doplňkové ingredience: 2 jarní cibulky (nakrájené na kousky), 3 plátky zázvoru, špetka sezamového oleje, soli a pepře.2. Kousky kuřete uvařte v tlakovém hrnci do tří čtvrtin, poté přidejte kousky jamu a koření. Vařte na mírném ohni po dobu 20 minut. Polévka z jamu a tofu Charakteristika: Jemná chuť a hladká konzistence. Doba přípravy: 3 minuty Doba vaření: 5 minut Složení: Jam, pevné tofu, rozšlehané vejce, sušené houby shiitake, koriandr.
Koření: Kuřecí vývar, sůl, glutamát sodný, kuřecí bujón v prášku, mletý bílý pepř, kukuřičná mouka.
Postup: 1. Oloupejte a nakrájejte čínský jam na kostky, poté blanšírujte. Tofu nakrájejte na kostky stejné velikosti jako jam. 2. Koriandr umyjte a nakrájejte na jemno, houby shiitake očistěte a nakrájejte na kostky. 3. Do hrnce přidejte kuřecí vývar, vmíchejte hlavní ingredience a dochuťte solí, glutamátem sodným, kuřecím bujónem v prášku a mletým bílým pepřem.4. Když začne vařit, zahustěte kukuřičnou moukou, až bude polévka viskózní. Před podáváním přidejte rozšlehané vejce a posypte nasekaným koriandrem. Polévka z vlasového mechu a jamu Ingredience: 2 jin (cca 1 kg) jamu, 1/2 liang (cca 25 g) vlasového mechu, 3 liang (cca 150 g) nakrájeného vepřového masa, 1/2 malé mrkve, 5 malých sušených hub shiitake, 2 lžíce kukuřičné mouky, 8 šálků vody. Koření: 1/2 lžičky soli,1 lžička mletého černého pepře, 1 lžíce černého octa, špetka sezamového oleje.
Postup: 1. Všechny ingredience nakrájejte na julienne. 2. Přiveďte vodu k varu, přidejte všechny ingredience a vařte do měkka. Před podáváním dochuťte a zahustěte kukuřičnou moukou.
Příprava jamu: Varianty restování
Restované plátky jamu
Hlavní ingredience: Čerstvý jam podle potřeby.
Doplňkové ingredience: 2 jarní cibulky (nakrájené na kousky), 1 stroužek česneku (jemně nasekaný), plátky zázvoru, ocet, sezamový olej, sůl a pepř podle chuti.
Postup je stejný jako u restovaných plátků lotosového kořene s octem.
Restované jamy s plátky vepřového masa
Hlavní ingredience: 200 g čerstvých jamů, 300 g vepřové panenky.
Doplňkové ingredience: 50 g mrkve, 50 g okurky, 2 jarní cibulky (nakrájené na kousky), 3 plátky zázvoru, sůl, víno na vaření a pepř podle chuti.
Léčivé ingredience: 5 g kořene astragalu, 3 g kořene saposhnikovia, 2 g kořene atractylodes, 10 jujub.
Postup: 1. Mrkev a okurku nakrájejte na kousky pomocí zoubkovaného nože.2. Bylinky a plátky zázvoru vařte v 4 miskách vody, dokud se nezredukují na 1 misku léčivého vývaru. Odložte stranou. 3. Vepřovou panenku nakrájejte na tenké plátky a marinujte se všemi kořeními. 4. Jarní cibulky lehce osmažte na oleji, až začnou vonět, a poté osmažte plátky vepřového masa, až změní barvu. 5. Přidejte jam, mrkev a okurku. Zalijte léčivým vývarem, dochuťte solí a smažte 1 minutu.
Barevná restovaná jamová a krevetová směs
Ingredience: 1 libra jamu, 1/2 libry krevet, 2 lžíce hrášku, 1/2 mrkve.
Koření: A: 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky MSG, 2 lžičky vinného octa, 1/4 lžičky pepře, špetka cukru a octa, kukuřičná mouka podle potřeby, trocha sezamového oleje.
Postup: 1. Oloupejte čínský jam a mrkev, krátce namočte do osolené vody. Sceďte, nakrájejte na dlouhé vlnitá proužky, blanšírujte ve vroucí vodě a poté namočte do studené vody. 2. Krevety opláchněte a marinujte s kořením A po dobu 20 minut.3. Krevety krátce osmažte na oleji a poté vyjměte. 4. Nakonec rozehřejte olej ve woku. Osmažte čínský jam, mrkev a krevety, dokud nezačnou vonět. Přidejte kukuřičnou mouku a míchejte, dokud omáčka mírně nezhoustne. Přidejte hráškové lusky a před podáváním pokapejte sezamovým olejem.