З настанням зими багато хто включає китайський ямс у свій раціон. Традиційна китайська медицина здавна використовує його в лікувальних цілях, вважаючи його чудовою лікарською рослиною. Він має солодкий смак і прохолодну природу, проникає в меридіани легенів, селезінки та нирок. У «Компендіумі матерії медичної» зазначається його ефективність у поповненні дефіциту та відновленні життєвих сил.
Сучасні фармакологічні дослідження показують, що ямс містить сапоніни, глікопротеїни, таніни, діосгенін, діосмін, холін, крохмаль і мінерали, такі як кальцій, фосфор і залізо. Ці компоненти мають здатність стимулювати вироблення інтерферону, забезпечуючи матеріальну основу для антивікових властивостей. Таким чином, ямс дійсно поповнює дефіцит, відновлює пошкодження і сприяє довголіттю.
Багато людей відчувають сильний свербіж на руках під час чищення китайського ямсу, а в тяжких випадках з'являються почервоніння, набряки та відчуття печіння. Чому китайський ямс викликає цей свербіж? Давайте розберемося нижче.
Чому китайський ямс викликає свербіж рук?
Наш редактор повідомляє, що з медичної точки зору це відчуття є контактним дерматитом. Оскільки не всі люди відчувають таку реакцію при контакті з китайським ямсом, це також може бути алергічною реакцією. За сучасними уявленнями, подразниками є сапоніни в шкірці або алкалоїди в слизовій речовині; контакт шкіри з будь-якою з цих речовин викликає свербіж.
Хоча ямс має ніжну текстуру і солодкий смак, його шкірка може легко викликати шкірні алергії. Тому рекомендується ретельно очищати його від шкірки. Після очищення уникайте дотику до інших поверхонь і негайно кілька разів вимийте руки, щоб не подряпати шкіру і не викликати ще більший свербіж.
Дійсно, після ретельного миття шкірки ямсу найкраще надіти рукавички або пластиковий пакет на руки перед очищенням.Як альтернатива, підготуйте каструлю з киплячою водою. Після миття ямсу занурте його безпосередньо у воду для короткого бланшування. Це частково зварить шкірку, знищивши алергенні сполуки та усунувши ризик реакції при подальшій обробці. Після зняття з вогню шкірку можна легко очистити, зробивши один легкий зріз ножем вниз. Будьте обережні, щоб не переварити ямс, і, в ідеалі, варіть його цілим, а не шматками.
Нарізаний ямс жовтіє під впливом кисню і чорніє при приготуванні в залізних сковорідках. Щоб запобігти зміні кольору, пропарте неочищений ямс протягом однієї хвилини або прогрійте його в мікрохвильовці протягом однієї хвилини, щоб деактивувати поліфенолооксидазу.
Що робити, якщо ямс викликає свербіж рук?
Ямс — смачний і поживний продукт, але що робити, якщо його сік подразнює руки під час приготування?
1. Найпростіший спосіб: надіньте кухонні рукавички або поліетиленовий пакет, щоб уникнути прямого контакту.
2. Нанесіть на долоні чайну ложку олії, рівномірно розподіливши її по руках, як крем для рук. Цей захисний шар запобіжить свербінню під час роботи з ямсом.
3. Засіб після контакту. Якщо руки вже сверблять після роботи з ямсом, ретельно вимийте їх чистою водою і висушіть. Увімкніть плиту на найнижчу температуру, а потім тримайте руки над полум'ям у безпечній зоні. Легке помахування руками над вогнем протягом короткого часу може ефективно полегшити свербіж. Як альтернатива, наповніть таз водою, додайте трохи оцту, добре перемішайте і використовуйте цю суміш для миття рук — це також працює.Або вимийте руки з милом, потім натріть їх уайт-спіритом і дайте йому випаруватися природним чином. Після випаровування знову вимийте руки з милом, щоб полегшити свербіж. Нарешті, якщо шкіра випадково почала свербіти, нанесення імбиру може полегшити дискомфорт.
Як вибрати ямс?
Спочатку оцініть вагу: кращі важчі ямси подібного розміру. Далі огляньте кореневі волоски: серед одного сорту кращі ті, що мають більше кореневих волосків.Ті, що мають більше кореневих волосків, мають більш кремову текстуру, містять більше полісахаридів ямсу і є більш поживними. Нарешті, огляньте поперечний зріз: м'якоть повинна бути сніжно-білою, що свідчить про свіжість. Уникайте тих, що мають жовтувате, іржаве забарвлення. Зверніть увагу: ніколи не купуйте ямс з ненормальними плямами на поверхні, оскільки це може свідчити про зараження хворобою.Крім того, зріз повинен мати липкий слиз, а шкірка повинна бути неушкодженою. Ямс чутливий як до заморожування, так і до надмірного нагрівання. Купуючи його взимку, потримайте його в руці приблизно десять хвилин. Якщо він потіє, це означає, що його заморожували. При розламуванні заморожений ямс матиме зріз, на якому слиз розріджився, оголюючи тверде ядро і червонуватий м'якуш, що свідчить про низьку якість.