När vintern kommer använder många kinesisk yam i sina måltider. Traditionell kinesisk medicin har länge använt den för terapeutiska ändamål och hyllar den som en överlägsen medicinalväxt. Den har en söt smak och är sval till sin natur och påverkar lung-, mjälte- och njurmeridianerna. Compendium of Materia Medica noterar dess effektivitet när det gäller att fylla på brister och återställa vitaliteten.
Modern farmakologisk forskning visar att yam innehåller saponiner, glykoproteiner, tanniner, diosgenin, diosmin, kolin, stärkelse och mineraler som kalcium, fosfor och järn. Dessa komponenter har förmågan att stimulera interferonproduktion, vilket ger en materiell grund för anti-åldrande egenskaper. Yam fyller alltså verkligen på brister, reparerar skador och främjar livslängd.
Många upplever intensiv klåda i händerna när de skalar kinesisk yam, och i svåra fall uppstår rodnad, svullnad och stickande känslor. Varför orsakar kinesisk yam denna klåda? Låt oss undersöka detta nedan.
Varför orsakar kinesisk yam klåda i händerna?
Vår redaktör uppger att denna känsla i medicinska termer utgör kontaktdermatit. Eftersom inte alla individer upplever denna reaktion vid hantering av kinesisk yam kan det också vara en allergisk reaktion. Enligt nuvarande kunskap är det saponinerna i skalet eller alkaloiderna i slemet som är irriterande ämnen; hudkontakt med någon av dessa substanser utlöser klåda.
Även om yam har en delikat konsistens och söt smak, kan dess skal lätt utlösa hudallergier. Det är därför tillrådligt att skala den noggrant. Efter skalningen bör du undvika att röra andra ytor och tvätta händerna upprepade gånger omedelbart efteråt, så att du inte kliar och orsakar ytterligare klåda.
Efter att ha tvättat yamskalet rent är det bäst att använda handskar eller sätta en plastpåse över händerna innan du skalar.Alternativt kan du förbereda en kastrull med kokande vatten. Efter att ha tvättat yamen, doppa den direkt i vattnet för att blanchera den kort. Detta kokar skalet delvis, förstör de allergiframkallande ämnena och eliminerar risken för reaktion vid efterföljande hantering. När den har tagits bort från värmen kan skalet enkelt skalas av genom att göra ett enda, försiktigt snitt nedåt med en kniv. Var noga med att inte koka yamen för länge, och koka den helst hel istället för i bitar.
Skivad yam blir gul när den utsätts för syre och svartnar när den tillagas i järnpannor. För att förhindra missfärgning, ånga den oskalade yamen i en minut eller mikra den i en minut för att inaktivera polyfenoloxidaset.
Vad gör man om yam orsakar klåda i händerna?
Yam är en utsökt och näringsrik mat, men vad gör man om dess saft irriterar händerna under tillagningen?
1. Den enklaste metoden: använd kökshandskar eller ta på dig en plastpåse för att undvika direktkontakt.
2. Applicera en tesked matolja på handflatorna och sprid den jämnt över händerna som en handkräm. Detta skyddande lager förhindrar klåda när du hanterar yam.
3. Åtgärd efter exponering. Om dina händer redan har börjat klia efter att du hanterat yams, tvätta dem noggrant med rent vatten och torka dem. Sätt på spisen på lägsta värme och håll händerna över lågan på ett säkert avstånd. Att försiktigt vifta med händerna över värmen en kort stund kan effektivt lindra klådan. Alternativt kan du fylla en skål med vatten, tillsätta en skvätt vinäger, röra om väl och använda denna blandning för att tvätta händerna – detta hjälper också till att lindra irritationen.Alternativt kan du tvätta händerna med tvål, gnugga in lite lacknafta och låta den avdunsta naturligt. Efter avdunstningen tvättar du händerna igen med tvål för att lindra klådan. Slutligen, om huden av misstag börjar klia, kan du lindra obehaget genom att applicera ingefära. Hur väljer man yams? Först bedömer du vikten: tyngre yams av samma storlek är att föredra. Därefter undersöker du rothåren: inom samma sort är de med fler rothår överlägsna.De med fler rothår har en krämigare konsistens, innehåller högre halter av yam-polysackarider och är mer näringsrika. Slutligen, undersök tvärsnittet: köttet ska vara snövitt, vilket indikerar färskhet. Undvik alla med gulaktig, rostliknande missfärgning. Observera: köp aldrig yams med onormala fläckar på ytan, eftersom dessa kan indikera sjukdomsinfektion.Dessutom bör snittytan uppvisa ett klibbigt slem och skalet måste vara oskadat. Yam är känslig för både frysning och överdriven värme. När du köper den på vintern, håll den i handen i cirka tio minuter. Om den svettas har den varit fryst. När du bryter upp den kommer fryst yam att ha ett tvärsnitt där slemet har smält, vilket avslöjar en hård kärna och rödaktigt kött, vilket indikerar dålig kvalitet.