Z prihodom zime mnogi vključijo kitajski jam v svoje obroke. Tradicionalna kitajska medicina ga že dolgo uporablja v terapevtske namene in ga časti kot vrhunsko zdravilno zelišče. Ima sladek okus in hladno naravo, vpliva na pljuča, vranico in ledvice. Kompendij Materia Medica navaja njegovo učinkovitost pri dopolnjevanju pomanjkljivosti in obnovitvi vitalnosti.
Sodobne farmakološke raziskave kažejo, da jam vsebuje saponine, glikoproteine, tanine, diosgenin, diosmin, holin, škrob in minerale, kot so kalcij, fosfor in železo. Te sestavine imajo sposobnost spodbujati proizvodnjo interferona, kar zagotavlja materialno podlago za lastnosti proti staranju. Tako jam resnično nadomešča pomanjkljivosti, popravlja poškodbe in spodbuja dolgo življenje.
Mnogi ljudje občutijo močno srbenje na rokah, ko lupijo kitajski jam, v hujših primerih pa se pojavijo rdečina, oteklina in pekoč občutek. Zakaj kitajski jam povzroča to srbenje? To bomo raziskali v nadaljevanju.
Zakaj kitajski jam povzroča srbenje rok?
Naš urednik pojasnjuje, da ta občutek v medicinskem smislu predstavlja kontaktni dermatitis. Ker vsi posamezniki ne občutijo te reakcije pri ravnanju s kitajskim jamom, lahko gre tudi za alergijsko reakcijo. Trenutno razumevanje kaže, da so dražljivci saponini v koži ali alkaloidi v sluzi; stik kože z eno od teh snovi sproži srbenje.
Čeprav ima jam nežno teksturo in sladek okus, lahko njegova koža zlahka sproži kožne alergije. Zato je priporočljivo, da ga temeljito olupite. Po olupitvi se izogibajte dotikanju drugih površin in si takoj po tem večkrat umijte roke, da se ne bi praskali in povzročili še več srbenja.
Po umivanju kože jama je najbolje, da pred olupitvijo nosite rokavice ali si na roke nataknete plastično vrečko.Druga možnost je, da pripravite lonec vrele vode. Po umivanju jam potopite neposredno v vodo, da se na kratko blanšira. S tem se lupina delno skuha, kar uniči alergenske spojine in odpravlja tveganje za reakcijo pri nadaljnjem ravnanju. Ko ga odstranite z ognja, lahko lupino brez težav olupite z enim samim nežnim rezom z nožem navzdol. Pazite, da jam ne skuhate preveč, in ga po možnosti kuhajte celega, ne pa narezanega.
Narezan jam ob stiku s kisikom porumeni, v železni posodi pa počrni. Da preprečite spreminjanje barve, neolupljen jam eno minuto kuhajte na pari ali eno minuto segrevajte v mikrovalovni pečici, da deaktivirate polifenol oksidazo.
Kaj storiti, če jam povzroča srbenje rok?
Jam je okusna in hranljiva hrana, toda kaj storiti, če njegov sok med pripravo draži vaše roke?
1. Najpreprostejša metoda: nosite kuhinjske rokavice ali si nataknite plastično vrečko, da se izognete neposrednemu stiku.
2. Na dlani nanesite čajno žličko kuhinjskega olja in ga enakomerno razmažite po rokah kot kremo za roke. Ta zaščitni sloj bo preprečil srbenje pri ravnanju z jamom.
3. Ukrepi po izpostavljenosti. Če vas roke že srbe po ravnanju z jamom, jih temeljito umijte s čisto vodo in osušite. Vklopite kuhalno ploščo na najnižjo stopnjo, roke položite nad njo v varno območje in jih nekaj časa nežno segrevajte, da se srbenje umiri. Alternativno lahko napolnite posodo z vodo, dodate nekaj kapljic kisa, dobro premešate in roke umijete v tej mešanici, da se draženje umiri.Alternativno si roke umijte z milom, nato vtrite nekaj belega alkohola in pustite, da se naravno izhlapi. Po izhlapevanju si roke ponovno umijte z milom, da olajšate srbenje. Nazadnje, če koža po nesreči postane srbeča, lahko nelagodje olajšate z nanosom ingverja.
Kako izbrati jam?
Najprej ocenite težo: težji jam podobne velikosti so boljši. Nato preglejte koreninske dlačice: znotraj iste sorte so tisti z več koreninskimi dlačicami boljši.Tisti z več koreninskimi dlačicami imajo bolj kremasto teksturo, vsebujejo več polisaharidov jamsa in so bolj hranljivi. Nazadnje preglejte prerez: meso mora biti belo kot sneg, kar kaže na svežino. Izogibajte se tistim z rumenkasto, rjasto obarvanostjo. Opomba: nikoli ne kupujte jamsa z nenormalnimi madeži na površini, saj lahko kažejo na okužbo z boleznijo.Poleg tega mora rezana površina kazati lepljivo sluz, koža pa mora biti nepoškodovana. Jam je občutljiv na zamrzovanje in prekomerno toploto. Pri nakupu pozimi ga držite v roki približno deset minut. Če se poti, je bil zamrznjen. Zamrznjen jam bo imel po razpulu prerez, kjer se je sluz utekočinil, razkrivajoč trdo jedro in rdečkasto meso, kar kaže na slabo kakovost.